1980～90年代、ダイエットや栄養学のトレンドは、脂質を制限するか極端に脂質を抑えた食事をすることでした。 それ以来、多くのことが変わりました。 専門家が脂肪のグラム数を数えるようアドバイスする時代は終わりました。 具体的な脂肪の量を推奨するのではなく、食品に含まれる脂肪の種類に着目して、健康的かどうかを判断するようになったのです。 目標は、飽和脂肪酸やトランス脂肪酸を減らし、健康的な脂肪をより多く摂ることに集中することです。

だからといって、アボカドやナッツを大量に食べればいいというわけではありませんが、健康的な脂肪も大量に食べれば太る原因になります。
食事における脂肪の目的、そしてなぜそれが必要なのですか？
脂肪を食べることは、以下のような多くの理由で重要です：

• ビタミンA、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンを吸収するため。
• エネルギーを供給するため。
• 内臓のクッションのため。
• 健康な脳に不可欠であるため、約60～70％が脂肪である。
• 私たちの体は自分自身で作ることができない必須脂肪酸を提供するため。 ほとんどの人は1日に約60～80グラムの脂肪を必要としますが、これは年齢、活動レベル、その他の要因によって異なります。
  脂肪の種類にはどのようなものがありますか？ どれが体によくて、どれが体によくないですか？
  健康によい脂肪は一価不飽和と多価不飽和です。
  • 一価不飽和脂肪は、オリーブオイル、アボカド、ナッツや種子に多く含まれます。
  • 多価不飽和脂肪は、ほとんどの植物油、一部のナッツ、ゴマなどの種子に含まれています。 多価不飽和脂肪の特定の種類は、魚、クルミ、チアシードに含まれるオメガ3脂肪です。

  避けるべき脂肪はトランス脂肪酸で、心臓病や体内の炎症のリスクを高めるからです。 ベーコン、バター、ココナッツオイルに含まれるような飽和脂肪酸は、一般的に健康に良くないとされていますが、飽和脂肪酸にも種類があり、中にはそれほど有害でないものもあります。
  最も良い方法は、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪からほとんどの脂肪を摂取することです。 また、脂肪がどのように処理されたかも考慮する必要があります。 例えば、ポテトチップスなどのスナック菓子の多くは、ひまわり油や紅花油のような健康的な油を使って作られています。 しかし、この種の脂肪は、使用された油が高温で長時間加熱されると、不健康になり、体内で炎症を促進します。 フライドポテトやドーナツなどの揚げ物が不健康である理由のひとつも、ここにあります。 つまり、脂肪の種類と加工方法が重要なポイントになるわけです。
  「悪い」脂肪は、私の健康や心臓病などの健康問題にどのような影響を与えるのでしょうか？
  トランス脂肪酸は、「悪い」コレステロール（LDL）を上げ、「良い」（HDL）コレステロールを下げるので、特に不健康です。 トランス脂肪酸は、心臓病のリスクを高め、体内の炎症を高めるという点で、二重の意味で危険なのです。
  飽和脂肪酸は、あまり明確ではありませんが、全体として、あまり健康的ではないと考えられており、体内の悪玉コレステロールを上昇させることが示されています。 また、飽和脂肪酸を大量に摂取すると、インスリン抵抗性が高まり、血糖値を下げる働きに影響を与えることが分かっています。
  オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸とは何ですか、そしてそれらはどのように私の健康に役立つのですか？
  オメガ3脂肪酸は、細胞膜に必要な成分であり、特に脳の働きによいため、私たちの健康に非常に有益です。 オメガ3系脂肪は、魚（特にサーモン、イワシ、ニシン）や、クルミやチアシードなどの植物に多く含まれています。 魚に含まれるオメガ3系は、体内の炎症を抑え、心臓病や脳卒中のリスクを低減させる効果があるため、最も有益です。 しかし、ほとんどのアメリカ人はこれらの脂肪を十分に摂取していません。 サプリメントも効果的ですが、オメガ3系を多く含む食品を多く摂ることが一番です。
  オメガ6系脂肪は、多くの食品、特に大豆、トウモロコシ、ベニバナなどの植物性のものに多く含まれています。 ほとんどのアメリカ人は、オメガ3系脂肪が少なすぎる代償に、オメガ6系脂肪を十分、あるいは過剰に摂取しています。 オメガ3系脂肪とオメガ6系脂肪のバランスが崩れると、体内の炎症が高まることが分かっています。 オメガ6系脂肪を摂りたくないわけではありませんが、十分なオメガ3系脂肪とともに、適度な量を摂ることが大切です。 人生の多くのことと同様に、それはバランスの取れた行為です。
  リズ・ウェイナンディは、オハイオ州立大学ウェクスナー・メディカル・センターの登録栄養士です。