• courseAntipasto
• difficultyEasy
• preparation time45 minutes

Cheese and potato: what could be better? フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州のこのシンプルなレシピは、手近な食材を天才的な方法で組み合わせた質素な料理、クチーナ・ポーヴェラのおいしい見本といえるでしょう。 フリコは、貴重なモンタシオの残りを保存するために開発されたもので、現在でもこの地方で広く調理されています。

モンタシオは、熟成したチーズで、香ばしいブーケとフルーティで草の香りが特徴的です。 アルプスの麓で放牧されている牛の乳から、修道士が作ったのが始まりとされています。 それから数百年、”レシピ “はほぼ同じです。 実際、1986年にモンタシオは原産地呼称保護（DOP：認証の専門知識をここでリフレッシュ）を受け、その製造方法を確固たるものにした。 塩漬けにした後、最低でも60日間（最長で18ヶ月）熟成させ、時間をかけて味を濃くします。

まだお腹が空いていますか？ 古代のフリウリの人々のように、食器棚からチーズとジャガイモを探し出し、以下の伝統的なレシピを作りましょう!

Frico Friulano (Friulian Cheese & Potato Crisp)
Recipe courtesy of Eataly

Yield.Friulano(フリウリ・チーズ・クリスプ)
(訳注:フリウリ・チーズ・クリスプ)。 7370>

モンタシオ（1/2ポンド）、すりおろし
ジャガイモ（中）1個（皮をむく）& すりおろし
タマネギ（小）1個、スライス
エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
塩 &挽きたて黒コショウ、適宜

スキレットにオリーブオイルを入れて中火にし、切ったタマネギを散りばめる。 1分ほど加熱した後、ジャガイモをフライパンに散らします。 じゃがいもと玉ねぎを絡めながら転がし、塩と黒こしょうで味を調える。 よく混ぜながら5～10分ほど、ジャガイモが軽くカリッと黄金色になるまで焼く。

モンタシオを加える。 じゃがいも、玉ねぎと一緒に、チーズがしっかり行き渡るまで混ぜ合わせます。 フライ返しでスキレットの側面をきれいにし、野菜とチーズをパンケーキのような円盤状に、鍋底いっぱいにきれいに並べる。

火を弱め、チーズが溶けてカリッとするまで、邪魔しないように、底がきつね色になってきれいにカサがつくまで5分ほどフリコを焼く。 フライパンを振って円盤をほぐし、大きな皿をのせて反転させ、フリコを皿の上に落とし、上面を下にして再びスキレットに入れる。

フリコを皿に移し、6等分にスライスして、すぐにサービスする。

Buon appetito！

モンタシオしか手元にない？ このレシピをさらにシンプルにしたものをお試しください。 Frico Friabile！

お近くのイータリーで、モンタシオの味をお楽しみください。 これから1ヶ月間、Friuli Venezia Giuliaの最高の料理とワインを特集します。 Buon viaggio！

。