私はこの10年間、ブラウンブレッドを身近に感じるようになりました。 スモークサーモンをのせ、レモンを絞るという朝食の習慣から、シーフードチャウダーの鍋と一緒に食べるという昼食の習慣に変わりました。 私の理想とするローフは、厚い皮で、ところどころカリカリしており、中は柔らかいが密度が高いものです。 石臼で挽いた小麦粉は、この食感を生み出すのに欠かせません。 ナッツのような香ばしさがあり、ボリュームがありながら胃に負担をかけない。 パブで飲んだ後の夜食に、厚切りのアイリッシュチェダーチーズと一緒にブロイラーで焼くと、とても美味しいのです。 二日酔いの治療法として、牡蠣やギネス、冷たいアイリッシュ海で泳ぐことを挙げる人もいますが、私はブラウンブレッドと紅茶に一票です」

どのレストランやパン屋でもブラウンブレッドが手に入るダブリンでの生活を経て、2010年に夫とニューヨークに移住しました。 マンハッタンにはベーグルやピザ、ユダヤ教のライ麦パンなど、大好きなものがある一方で、ピーターはパンの品質のばらつきに慣れることができませんでした。 パンが予想外に甘かったり。 スーパーで買ったパンが偽物のように聞こえることもあった。 一週間以上もカウンターに置かれたパンが乾燥せず、カビも生えないなんて。

私も茶色のパンが恋しくなってきたのです。 ニューヨークの最高のベーカリーからパンを探しても、時々、サワードウやフランスのバゲットをアイルランドのクラストの味と交換したくなりました。

ある晩、新しいニューヨークのアパートの台所用品がまだかなり基本的だったとき、私は階段に置かれたローフパンに出会いました。 それは、典型的なブラウンブレッド1斤にぴったりのサイズだった。 街を見渡しても、人っ子一人いない。 私は、このパンの存在を、パンを焼き始める合図と受け止め、パンをバッグに入れた。

ある冬の寒い週、私はブラウンブレッドのレシピをネットで探し始めました。 The Ballymaloe Cookbook』や『The Avoca Café Cookbook』のクラシックなレシピが、家庭料理やブログのレシピと一緒に出てきたのです。 トレジャリー（糖蜜）を使うレシピやイーストを使うレシピもあったが、基本的な材料は同じで、石臼でひいた小麦粉、バターミルク、ベーキングソーダであった。 1時間近くオーブンで焼くと、重曹の効果でパンが持ち上がるが、パンの中にエアポケットができるほどではない。 バターミルクはパサパサにならないように、ブラウンブレッドはローフ型のスコーンではないのです。 石臼挽き小麦粉の袋を開けると、すぐにローストの香りがしました。 後で知ったのですが、このロースト香は、製粉の過程で自然に発生する熱によるものだそうです。 小麦粉に塩をひとつまみ加え、濃厚なバターミルクを注ぎ、卵を割りました。

ブラウンブレッドの実験をする前は、正確さが求められるため、いつもパン作りを敬遠していました。 生地が膨らむのに十分な時間を計画したことがなかったし、食事の時間を過ぎてもお腹が鳴っていたのです。 しかし、この生地は柔軟で、厳密な技術を必要としませんでした。 こねる必要もない。 こねることもなく、寝かせることもない。 シンプルな材料リスト、2つのボウル、かき混ぜ、生地をローフパンに流し込み、焼くだけです。

開始してから10分後、私はオーブンにフライパンを滑らせました。 オーブンの窓から、私はパンが盛り上がり、上にひびが入り、パンの長さ方向に隙間ができるのを見た。

その冬の夜、ピーターは「家」のような匂いのするアパートに入りました。 私の最初のごつごつしたローフは完璧ではありませんでしたが（後で知ったのですが、パン屋さんの中には、ローフが冷めてから厚すぎる地殻ができないように、湿らせたフキンをかけることを勧める人もいます）、それは、さらなる実験と石粉のさまざまな種類についての深夜のGoogle検索のインスピレーションを与えるには十分おいしかったのです。

Irish Brown Bread

1ローフ