ハロセットは過越祭の定番で、エジプトからの脱出前にユダヤ人奴隷が流刑地で「宝の町（俗説ではピラミッド）」を作るために使ったモルタルを象徴するセーダーのプレートアイテムだそうです。 リンゴ、クルミ、ワイン、シナモンをペースト状にしたもの、あるいは手で細かく刻んだものなど、アシュケナジアのハロセツ
が好きな人は、世界中のユダヤ人がセダルでマッツァに何を塗るのか気になるかもしれない。 ドライフルーツ、ナッツ、シード、イチジク、デーツ、さらにはバナナなど、豊富な食材を使ったレシピは、ハロセットの可能性を広げてくれます。
Haroset from Surinam
Makes 3 cups
毎年、私の友人Chaviva Levinは様々なハロセットを作り、パッケージして家族や友人にプレゼントしています。 スリナムのユダヤ人社会を起源とするこの一品を味わったとき、私は虜になりました。 セファルディック・ユダヤ人は1600年代にスリナムに初めて移住し、ある者は経済的な機会を求め、ある者はブラジルのレシフェからの追放を逃れてきた。
レシピは南国の味、シナモンなどのスパイス、ドライフルーツ、ワインでリッチに。 セーデルで儀式的な義務を果たした後のブリスケットと一緒に食べると最高でしょう。
無糖ココナッツ1/2カップ
刻んだアーモンド1/2カップ
砂糖大さじ2
シナモン小さじ1
レーズン1/4カップ
刻んだドライアップル1カップ
刻んだプルーン1/4カップ
ドライアプリコット1/4カップ
ドライチェリー1/4カップ
水,
1/2 カップ甘口赤ワイン
中鍋に水とワイン以外の材料をすべて入れる。 水を入れて沸騰させ、火を弱め、柔らかくなるまで30分ほど煮る。
イエメナイト・ハロセット
Makes 2 1/2 cups
このレシピは、伝統的なイエメナイト料理の多くの要素を組み合わせています。 ジャアレ（Ja’aleh）とは、夕食の後によく食べる果物やナッツのスプレッドで、ここでは、デーツ、レーズン、クルミが使われています。 生姜、カルダモン、白胡椒は、コーヒーの代わりにお湯に混ぜて飲むイエメン風スパイスブレンド「ハワイアイ・ルカフェ」の味を真似ています。
ゴールデンレーズン1/2カップ
メジュールデーツ1/2カップ。
1/4 カップ熱湯
1 カップ刻んだトーストしたクルミ
1 TB 挽いたショウガ
1 tsp 挽いたドライカルダモン
1/2 tsp 挽いた白コショウ
1/4 tsp 挽いたクローブ
1 TB 日付シロップまたは蜂蜜
1/2 カップゴマ, レーズン、デーツに熱湯をかける。 1時間から4時間かけて戻す。 残りの材料を加え、フードプロセッサーに移し、20～30秒、なめらかになるまでピューレ状にする。
ペルシャン・ハロセット
3カップ分
なめらかなペースト状にしたバナナとりんごの組み合わせで、このハロセットはリッチで複雑なフルーツバターに変身します。 ザクロのシロップが斬新な甘さを演出していますが、お好みではちみつや砂糖で補ってください。 ピスタチオが歯ごたえと彩りを添えてくれる一品。
トーストしたピスタチオ1カップ（振りかけ用）
スライスしたバナナ2/3カップ
皮をむき、芯を取って荒く切ったリンゴ1個
刻んだリンゴ1/2カップ
殻をむいたピスタチオ1カップ（振りかけ用にさらに追加）
皮むきしたバナナ1個
殻をむき、芯を取り荒く刻んだリンゴ1個（振りかけ用
1/2 カップグレープジュース（できれば淡色）
1 tsp ground cinnamon
2 TBs pomegranate syrup
フードプロセッサで、すべての材料を滑らかになるまで 30 秒ピューレ状にする。
Adeena’s Sunshine Haroset
Makes 3 cups
デーツ、イチジク、プルーンを使ったハロセットは大好きですが、口にも目にも軽いものを作りたかったんです。 これは、アプリコットの酸味とイチジク、カリカリのヘーゼルナッツを混ぜ、レモン、ジンジャー、サフランの驚きを加えたものです。 マッツァに塗って、セーデルの翌日のアンクルベネッド・ターキーやコールドカットのサンドイッチのベースとしてお使いください。
1 1/4 カップ ドライアプリコット（みじん切り）
1/2 カップ カリマーナ イチジク（切り落とし）
1 カップ 熱湯、必要に応じて追加
1 カップ ゆでたヘーゼルナッツ, レモン2個分の果汁と皮
サフラン1本分
おろし生姜大さじ1
オレンジジュース1/2カップ
蜂蜜大さじ2
ボールにアプリコットとイチジクを入れて熱湯を注ぎ、蓋をして冷やす。 1時間から4時間程度、水戻しする。
Ashkenazic Haroset
Makes 2 1/2 cups
Breads BakeryのUri Scheft氏（ニューヨークとテルアビブに支店あり）から、彼の家族のハロセットのレシピを教えてもらい、白砂糖を使わずにピーカンとブラウンシュガーを加えてアレンジしたものです。 Scheft氏は細かくピューレ状になるまで加工しますが、私はもう少し固い方が好きです。
皮をむいた赤リンゴ（みじん切り）1/2カップ
皮をむいた青リンゴ（みじん切り）1/2カップ。
刻んだクルミ1/2カップ
刻んだピーカン1/2カップ
赤ワイン1/2カップ
シナモン小さじ1/2
ブラウンシュガー大さじ3
すべての材料をフードプロセッサに入れて、細かく砕くか、ほとんど滑らかになるまでさらに処理します。