MARCH. 15, 2019

Check out what was rolled in (or rather, fork-lifted in) last week: 私たち独自のフォアダーです

フォイダーってなんですかって？ オランダ語で “Foeder”（”FOOD-er”）とは、ビールを発酵させるための大きな垂直のオーク材の容器のことです。 フランス人でなければ、「フードル」と言うでしょう。 あるいは、”foedre “と言う人もいます。 しかし、これらはすべて同じものを指しています。 1170>

伝統的にフォエダーはワインの貯蔵に使われていた。 現在では、クリーンなビールもファンキーなビールも発酵させるために、世界中で使われています。 フォイダーは大きめの木製の容器なので、ビールをじっくりと熟成させ、完全に発泡させることができます。 1170>

私たちのフォイダーは、セントルイスのフォイダークラフターズ・オブ・アメリカによって作られたものです。 カンザスシティのMartin City Brewingから譲り受けたもので、アメリカンオーク材を使用し、幅5フィート、高さ8フィートの大きさです。 1,000ガロンの液体、つまり30樽のビールを入れることができます。 フォイダーの中には150バレル以上入るものもあるんですよ。

「それはすごいけど、どうするんだ？ いつ飲めるの？」

よくぞ聞いてくれました! この悪ガキには2つの計画があります。

第1段階：過去にリリースしたビールで、ステンレスで熟成させたものを数バッチ醸造し、代わりにフォーザーで熟成させたいと考えています。 ステンレスと木で熟成させたクリーンなビールの違いを見せることが目的です。 まずは、ベルギーウィットです。 4月下旬の発売を予定しています。

Phase 2: Solera, baby. 何世紀もの歴史を持つ発酵技術をフォートミルに導入します。

ソレラ式発酵は、1700年代にポルトガルのシェリー生産者によって生み出された。 そのアイデアはこうです。 フォエダー（濾過器）を満タンにし、半分を抜き、残りの半分を残し、その上に新しい半分のバッチを乗せます。 将来、フォエダーから出るものには、必ずその元のバッチの一部が含まれていることになる。

ソレラシステムの目的は、味や複雑さを犠牲にすることなく、サワービールを作る頻度を増やし、時間を短縮することです。

これは、私たちの技術に芸術をもたらすもう一つの方法です。

「でも、フォーザーってどうやって作るんですか？ このビデオでは、ニューベルギー・ブルーイングで2つのフォイダーが作られている様子をご覧いただけます：

。