These delicious ejotes con huevo (green beans with eggs) are perfect vegetarian dish to add your repertory for meatless mondays.
You love how easy to make and fact they’re also budget-friendly and so nutritious to feed your family.Thee は、作るのが簡単で家族に食べてもらうのに予算に優しいという事実です。
Ejotes con huevoはメキシコでは通常朝食に出される料理ですが、もちろん一日のどの時間帯でも美味しく食べられます。
Ejotes とは？
Ejotesとはスペイン語で「インゲンマメ」を指し、ある種の豆類のさやで、まだ青くて柔らかいうちに野菜として使われるのでさまざまな料理の調理に最適です。
Ejotes (Green beans)はメキシコで知られている名前ですが、世界の他の地域ではjudías verdes, habichuelas verdes, alubias verdesなど、他の名前で知られている場合もあります。 英語で「インゲンマメ」と呼ばれるように、ストリングビーンズ、スナップビーンズ、スナップスなど、他のバリエーションもあります。
ちなみに、エジョテという言葉はナワトル語のexotlからきているそうです。
インゲンマメ（エジョテ）の由来
インゲンマメはアメリカ（大陸）原産で、7000年以上前にメキシコやグアテマラで栽培が始まり、南米に広まりました。
その後、豆はヨーロッパ、アフリカ、アジアに伝わり、その栽培は世界中に広がり、現在では地球上のほとんどの場所でこの植物とその実を楽しむことができます。
メキシコ産インゲン
メキシコでは様々な料理で広く消費されている野菜です。 例えば、カルド・デ・レスのようなスープに入れたり、小さく切って白米に混ぜたり、ポテト・チキン・サラダのようなサラダにも使われます。
しかし、インゲンを使った料理の中で最も人気があるのは間違いなく、インゲンの卵とじでしょう。 Ejotes con huevo（エホテス・コン・フエボ）」です。
the ingredients
GREEN BEANS: fresh green beans can use which you have discard the tips and then cut into small pieces. 冷凍のインゲン豆を使うこともできますが、この場合、通常調理済みなので、最初に調理する必要はありません。 レシピにあるように、トマトソースに直接加えることができます。
EGGS: ボウルで軽く叩いておくと、よりなじみやすくなります。 トマト、玉ねぎ、青唐辛子（辛いのが苦手な方は省いてもOK）、にんにくを少量の水で全てをなじませる。 生のトマトがない場合は、シンプルなトマトソースの缶詰（400g）を使ってもOKです。 クミン、塩、こしょう。 オレガノ、コリアンダー、エパゾーテ、その他お好みのフレッシュハーブを加えてもよい。
鍋に、すでに洗って2cmに切ったインゲンを入れ、火にかける。 3～4cmの水を入れ、塩大さじ1杯を加える。 沸騰したら中火で5分ほど煮る。
インゲンの水気を切り、ボウルに入れる。
ミキサーにトマト、玉ねぎ、唐辛子（注参照）、皮をむいたにんにくを入れ、撹拌する。 水1カップを加え、なめらかなソースになるまで混ぜる。
鍋に油を入れ、中火にかける。 トマトソースを加え、クミン、塩、こしょうで味を調える。
インゲンを加えて混ぜ、全体に3分ほど火を通す。
ボウルに卵を入れ軽く泡立て、インゲンに加える。 すぐに混ぜず、半日ほどおいてからゆっくり混ぜ始める。
塩、こしょうで調整する。
すぐにコーントルティーヤまたはトーストしたパン、リフライドビーンズ、モルカヘテソースを添えて出来上がり。
レシピノート
- 豆の美しい緑色を保つには、水で茹でる際にあまり加熱しすぎないようにします。 トマトソースと一緒に煮込むので、少し固め（アルデンテ）にしておきます。
- 辛くしたくない場合は、唐辛子の種と葉脈を取り除くと、辛さを加えずに風味だけを楽しむことができます。 また、トマトソースにチキンブイヨンを加えて煮込んでもよいでしょう。
作り方を見る
Ejotes con Huevo（インゲンと卵）
材料
- 1ポンド (450 gr) グリーン豆 1インチ (2. 1 inch) にカットする。5cm）
- 卵（中）6個
- トマト1カップ半（300 g）
- タマネギ（中）1個
- 2-Q.唐辛子 3本（お好みで）
- オリーブオイル 大さじ3（40g）
- 挽きクミン 小さじ1/2
- 皮をむいたにんにく 1片
塩・コショウ
使い方
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鍋に入れておく。 インゲンは洗って1インチ（2.5cm）に切っておく。5cmに切る。 3～4cmの水を入れ、塩大さじ1杯を加える。 沸騰したら中火で5分ほど煮ます。
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インゲンの水気を切り、ボウルに盛る。
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ミキサーにトマト、玉ねぎ、唐辛子（注）、皮をむいたにんにくを入れ、撹拌する。
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鍋に油を入れ、中火で熱します。 トマトソースを加え、クミン、塩、こしょうで味を調える。
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インゲンを加えて混ぜ、全体に3分ほど火を通す。
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ボールに卵を入れ軽く泡立て、インゲンに加える。 すぐには混ぜず、半時間おいてからゆっくり混ぜ始める。
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塩、こしょうで調整する。 卵に完全に火が通るまで混ぜながら調理を続けます。
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すぐにコーントルティーヤまたはトーストしたパン、リフライドビーンズ、モルカヘテソースを添えてお召し上がりください。
注意事項
- 豆の美しい緑色を保つには、水で煮るときにあまり加熱しないようにしてください。 トマトソースと一緒に煮込むので、少し固め（アルデンテ）にしておきましょう。
- 辛くしたくない場合は、唐辛子の種と葉脈を取り除くと、辛さを加えずに味だけにすることができます。 また、トマトソースにチキンブイヨンを加えて煮込んでもよいでしょう。
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