皆さんこんにちは。またまたラミネート菓子を紹介しますが、今回はクルーフィンです！

では、私が何を言っているか分かっていると思いきや、クルーフィンとは何かという質問をするかもしれませんね。

そう、クロワッサンとマフィンをミックスしたもので、ここメルボルンの有名なベーカリー「Lune」が考案したもので、サンフランシコの「Mr. Holmes Bakehouse」が有名にして流行らせたものなんです。

このレシピに取り組む前に、「クロワッサンの作り方」レシピと「パンオショコラのレシピ」をご覧になると、ラミネート生地のコツやヒントが得られると思いますので、ぜひご覧になってください。

でも、冒険心でこのレシピに飛び込んでみるのもいいかもしれません。

このレシピの面白いところは、型に入れて焼くので「失敗」しにくい反面、「完璧」に仕上げるのが難しいということです。

この記事を書いている今現在も、クルーフィンの完璧な型を探し続けているため、成形に関してはまだまだ試行錯誤が必要なようです。

なぜ失敗しにくくなったのか？

まず、折り目を少なくすることで、生地の扱いが少なくなり、ラミネーションを失敗する可能性が低くなります（下のレシピの図を見てください。）

もうひとつは、型に入れて焼くので、最終的に正しい「形」に焼き上がり、クラムが崩れたり、十分な構造を持たないことなどを心配する必要がないことです。

また、万が一、ラミネートやプルーフィングを過剰に行ったり、高温でプルーフィングしてバターを溶かしてしまっても、マフィン型のバター菓子として、好きなものを詰めることができます🙂 確かに、その時点ではフレーク状の菓子にはなりませんが、それでも美味しいでしょう😉

なぜ成功が難しいのでしょうか?

私のことをご存知の方は（そして、このブログを初めてご覧になる方は、「こんにちは！」）、私がかなりのこだわり屋で、たいてい、手に入れようとしている/到達しようとしているビジョンが念頭にあることをご存知でしょう。

私はクラムが現在よりもさらに開いていることに気づきましたが、あなたは疑問に思うかもしれません…「でもサラ、その違いを味わうことができるでしょうか」

つまり、違いを味わうことはできると思いますが、より重要な質問は「その違いを気にするほど完璧なクラム構造で悩めるでしょうか」ということなのです。

従来のクロワッサンとは異なり、焼き上がりの形状から、ある特定の型や構造に合わせる必要があるため、どちらかというとクラムがコンパクトになってしまうのでしょう。

現在のレシピでは、バター風味のクロワッサンマフィンが焼けるのですが、これはサクサクと砕け、クラムは十分に開いているので、心行くまでクルフィンを詰めることができます。 それでいいのかどうかは、個人の好みでしょう😉

私は当然、今のレシピで十分満足していますし、だからこそ安心して公開できますので、皆さんにもこのレシピを気に入っていただければと思います。

また、このレシピでは、「チート」コイグニアマンのレシピを提供していることにお気づきでしょう。 というのは、このクルーフィンの生地が簡単にクーインアマンに変身できるように、私のオリジナルレシピをハックしたからです。 つまり、クーインアマンとクルーフィンの両方を同時に作ることができるのです。

私が期待する “コイグンアマン “は丸いコイン型ですが、四角に切った生地を折り曲げてカップケーキの型のような丸い型に入れたものが多いです。

ただ、私が譲れないのは、キャラメルの甘さを消すために濃いブロンズ色のカリカリしたキャラメルベース/シェルで、砂糖と塩を混ぜたものを振りかけることです。 塩は完全にオプションですが、塩キャラメルを思い浮かべてみてください。 このカリカリの土台を作るには、型やトレイの底にたっぷりの砂糖と、オーブンで十分な時間が必要です。

オーブンで焼いたときにバターが溶けて砂糖に当たると、そこで本当のマジックが起こるのです。

これはサイズが大きくないので、分量を調節して楽しむ練習の補助として、既製のレシピとして扱います。 😉

Things to note:

• 私は普通のマフィン型より高い型を使用していますが、普通のマフィン型やジャンボマフィン型でも間違いないでしょう。 幅方向にモードスペースを与えると、上方向よりも外側に膨らみます。
• 焼き時間はまちまちですが、私のオリジナルレシピ「クロワッサンの作り方」「パン・オ・ショコラの作り方」にあるすべてのコツを参考にしてください。
• トップレベルの注意点としては、バターの硬さが適切であることと、バターの脂肪分が適切であることが、最高のラミネーションのために必要です 🙂
• 常に冷静に。生地が温まっていたりバターが溶けていたりしたら、冷蔵庫か冷凍庫に入れてください。
• 動画で使用した型の大きさです。

クルーフィン＋クーインアンマン

クルーフィン6個、クーインアンマン9個、またはその両方を作ることができます。

必要なもの

• パン粉250g（T65の粉を使用）
• グラニューホワイトシュガー30g
• 無塩バター10g（生地用）
• 塩6g
• 常温の水140g
• 1.クルーフィンを作る。25 tsp インスタントドライイースト（4g）
• 125g 無塩バター（バター脂肪分82％以上）（バターブロック用）

作り方

前夜

スタンドミキサーのボウルにパン粉、塩、イーストを入れて混ぜ合わせる。

水とバターを加え、ドウフックアタッチメントでなめらかになるまでこねる。

スピード2～9分、スピード3～3分。

生地は粘りを感じるかもしれませんが、扱いやすい感じにしてください。 生地が適切な固さであることを確認するために、窓ガラステストに合格する必要があります。

生地を丸く成形し、1″～1.5″の長方形に伸ばしてトレイに並べます。

トレイをラップで包み、冷蔵庫で一晩または最低9時間冷やす。

バターブロックを作るには、バターが柔らかくなく、硬くなく、柔軟な状態であることを確認します。

前後に曲げて、折れたり溶けたりしない程度が目安です。

オーブンペーパーを12cm×16cmの大きさに折り、その中にバターを入れる。 バターをオーブンペーパーの中で12cm×16cmのブロック状に丸める。

必要な分だけ冷蔵庫に入れる。

翌日

最初の折り方-本

翌朝生地を18cm×27cmに伸ばす

生地を冷蔵庫に20分入れてグルテンを休ませてバターを取り出し、柔軟性を出す（私のオリジナルのクロワッサンのビデオを参考にしてください）。

バターを真ん中に置き、生地の左右を真ん中に向けて、重なる部分を少し重ねるようにして、生地にバターを挟みます。

生地の継ぎ目を押さえながら、バターを閉じ込める。

生地を48cmの長さに伸ばす。

上下の生地を約45cmに切りそろえる（これは任意。 その後、もう一度生地を半分に折る。

開いた縫い目が右を向くように生地を回転させます。

生地が19℃以下でまだ冷たい場合は、次の折り方に進みます。

生地が19℃以下で、まだ冷たい場合は、次の折りに進みますが、作業中に温まった場合は、17℃くらいになるまで10～15分ほど冷凍または冷蔵します。 生地を40cmの長さに伸ばし、上下を切りそろえ、一折りする。

一重の折り方は、上の生地を2/3に折り、下の1/3だけが露出するようにします。 次に、下の生地を取り、上の折り目に完全に重なるように折ります。

生地を冷蔵庫/冷凍庫で10～15分休ませます。 (冷やす時間の途中で裏返すと、均一に冷やすことができます)

スライスして形を整える

生地を22cm×29cmの大きさに丸める。 生地は置いておくと縮むので、少し大きめに巻いておくとよい。

生地の端を20cm×27cmに切りそろえ、きれいに整えます。

生地を縦は3cm間隔に、横は半分に切ります。

縦に9本、横に2本、合計18本の短冊を作ります。

クルーフィン1個につき3本、少しずらして並べます。

コイル状に巻き、一番上（上図3番）の先端をコイルの下に挟みます。

巻き終わりを軽く押さえて固定する。

バターを塗った金属製のカップ型またはレギュラー/ジャンボマフィン型に巻き終わりを入れ、底面が表面につくように押し込んで焼き色をつける。 約3時間 25～27℃。

膨らんで枕のようになり、層がはっきり見えるようにする。

焼成

オーブンを200℃に予熱し、クルーフィンを焼く準備ができたらトレイをオーブンに入れ、180℃に温度を下げて20分、深いきつね色に焼き上げる。

型に入れたまま1～2分冷まし、バターを染み込ませてから、グラニュー糖を入れたボウルに温かいクルーフィンを入れて、砂糖でコーティングします。 火傷の心配がある場合は、さらに冷ましてください。

余分な砂糖を取り除く。

トレイの上で十分に冷ましてから詰める。

Kouign-amann

29×22センチの長方形の生地から27×20センチ長さに切り取る。

3cm幅の細長い帯状に切り、それぞれの帯の両面に砂糖をまぶします。
(砂糖に塩をひとつまみ加えると、少し塩気のある甘さになります。)

短冊をきれいに巻いて、コイル状にします。

バターと砂糖を塗ったマフィン型または7cmのリング型に入れます。 型の底に砂糖を薄く塗る。 (これは、お菓子を焼くときに、お菓子の生地からバターが漏れて、砂糖と混ざり合って溶けるのです。 そうするとキャラメル状になり、カリカリのキャラメルベースができます)

丸めた生地を型に入れ、層が離れ始め、大きさが70％ほど大きくなるまで耐える。

200℃に予熱したオーブンに耐熱した生地を入れ、すぐに180℃に下げて15～20分、きれいな黄金色になるまで焼く。 (キャラメルのようなきれいな黄金色になるように)

トレイの上で2、3分冷ましてから、コイグアマンをそっと取り出します。

キャラメルが冷えると固まり、サクサクのキャラメルになるので、くっつかないように温かいうちにタルトリングから外すと良い。

お楽しみに！