“It makes ye go blind!” (失明させる) 「銀の釘で根元を貫かれて死ぬだけだ！」。 “野生のパースニップを食べる？ 絶対ダメ! 毒パースニップしかない！」。 「道路やトレイルに生えているんだ！森を荒らせ！フィヤアアで殺せ！」
これらは、意図的でありながら松明を振り回す人々が伝える、カウパセリについての格言や全体的な感情です。 季節の変化、形、食べられる部分を本当に理解するのに1、2年かかりましたが、勉強してからは（私の地元の種はHeracleum lanatum）、私にとって仕事道具となりました。
一年の間に、ハーブから野菜、野菜の赤ちゃんから料理用の緑、美しい花から花、そして最後にスパイス（種）と進化して形を変え、すべての部分が食べられるようになって楽しめました。 そのため、私は毎年、四季折々のカウパースニップの収穫を楽しみにしています。
この特別な植物には、前途多難な時期が待っています。 パセリやニンジンの仲間であるセリ科の他の多くの植物と同様に、毎年多くの悪者にされているのです。 この植物やその近縁植物に対する恐怖や憎悪は、いくつかの異なる事柄に起因していると私は考えています：
なぜカウパースニップは悪魔のように扱われるのか？
1. ヘムロックに似ている（全く似ていないと思う）
2. 樹液が皮膚につき、日光に当たると皮膚炎を起こすという事実（犯人はフラノクマリンという化合物）
3. 近縁のワイルドパースニップはミネソタ州では有害雑草とされているが、ほとんどの人はその名前からカウパースニップを一緒にしてしまうだろう
4。 より広く悪者にされているジャイアントホグウィード（Heracleum mantegazzianum）と近縁で、樹液はより積極的に皮膚炎を引き起こすと言われている
Facts
1.この植物が皮膚炎を引き起こす原因は、樹液が皮膚に当たって日光にさらされることである。 コモンガーデンパースニップも光毒性を持つ樹液を持っており、人々はいつもそれを食べている（出典：Forager’s Harvest）
2. 北アメリカのほぼすべての先住民が食用として利用してきた（現在も少ないながら利用している）
3. 光毒性はあるが先住民は実際に皮膚科で利用していた（出典：Phitotoxin）
4. 先住民は一般に、春に生食するほか、調理し、寒い季節には乾燥させたり、ラードの下に置いて保存した後、食した（出典）
収穫&安全
光毒性化合物は、汗や日光で反応すると言われています。 そのため、一般的にはハサミで切り、樹液には一切触れないようにします。 私は基本的に手袋をせずに収穫していますが、ウルシと同じようにフラノクマリンに反応しやすい人がいるという報告を聞いていますので、樹液がどのような影響を与えるか理解できるまでは、手袋をすることをお勧めします。
収穫する植物の新芽やどんな部分でも、切ったらすぐに紙食料品袋に入れ、家に帰ったら冷たい水を張った流し台に直行して、リフレッシュします、特に太陽の熱の中で収穫する場合は。 新芽や葉を収穫して洗った後は、ビニール袋や紙袋にしっかり詰めて、乾燥しないように湿ったタオルをかけて、冷蔵庫に入れています。
嘘つき！私のカウパースニップは苦い！
これについては、評判の良い筋からいくつか話を聞いたことがあります。 また、どちらのソースもカリフォルニアのものでした。 憶測ですが、この植物の苦味は、摘む種の違いからくるものではないかと思います。 また、英国で毎年調理している知り合いのハンターは、クレソンが春から夏にかけて辛くなるのと同じように、日光に長時間さらされることで植物に化合物が濃縮されると示唆している。 2038>
Cow Parsnip’s Edible Parts
一年を通して成長し進化するこの植物には、たくさんの楽しみがあるが、使い方を理解する必要がある。 カウパースニップは、半分ハーブ、半分野菜と考えてください。
若芽
春先から中旬にかけて。 一番最初に食べる、最も柔らかいカウパセリです。 地上に出てきたばかりの若芽は、まるで小さな葉野菜のようです。 バターや油でしんなりさせ、パスタや他の春野菜と和えてメドレーにするのが好きです。
非常に若い新芽です。 これ以上成長させてもいいが、超若いうちに食べるのが楽しい。
若い葉と茎
初夏から真夏にかけてのもの。 最も一般的な食べ頃のステージで、この時期になると一帯の植物から最も多くの量を採取することができます。 葉と茎を分け、お好みで皮をむきます。 茎はスライスしてセロリと同じように調理し、最後に葉を皿に放り込んでしんなりさせるのがいい。
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Flower Blossoms
イタリアの名産品。 これが一番難しいところだが、手に入れば大量に採取できる。 2016年にタイミングよく行ったある旅では、数百個を手に入れ、数週間揚げ鍋を満たし続けた。 花蕾は、呼吸用の穴をいくつか開けたビニール袋と湿らせた布に詰めて、少なくとも数週間は冷蔵庫で保存できるだろう。 揚げれば、毎年探すこと請け合いです。
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花
花が開いた後、花を見せてくれるでしょう。 それを使って料理を作ろうとは思わないでください。しかし、サラダに良い香りと見た目を加え、アルコールや酢などのものに煎じるのに使うことができるのです。 乾燥はまだやっていません。
この段階では、食べたくなるのは株の花だけです。 このくらいの時期がとてもきれいだと思います。
種子
最後に収穫できる部分です。 種は天日で自然に乾燥するので、手袋を使わなくても収穫できます。 種を摘んでから脱水し、冷凍して殺菌した後、保存します。 種子の風味は素晴らしく、私がこれまで味わった中で最も強いワイルドハーブ・タイプの調味料の一つです。 クローブ、シナモン、カルダモンを凌駕するほどです。 私はスパイシーな料理や、フルーツや甘酸っぱいソースに使うのが好きです。
他の関連植物にも、同じように使える種があります。 アンジェリカの種は育ち方が似ていますが、味はもっとムスクで淡泊です。コモンワイルドパースニップ（Pastinaca sativa）の種は味はカウパースニップの種とほぼ同じですが、サイズが若干小さいです。
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料理全般
先にも述べたとおり、先住民は剥いだ茎をしばしば生食したものでした。 一般的には食べる前に皮をむいていたようです。 茎を生で食べることはご馳走のようなものだったようで、生の植物を食べ過ぎると消化不良を起こすという証拠もあることを知っておいてほしい。 ミルクウィードも私の経験では、同じようなことができる。 このことを考慮すると、私がレストランや家庭でお客様にカウパースニップをお出しするときは、100％火を通し、1回につきせいぜい1〜2オンスの量をお出ししていると言っていいでしょう。
若くて柔らかい
食べようとする植物の年齢を見ることは重要だ。他の多くのものと同様に、採集できるものは、若い植物が最も美味しく食べられる。 私が好きなのは花の部分ですが、植物が成長し続けることで、新しい若い食べられる部分ができてきます。 私は、土着的な方法からインスピレーションを得ることができます。 茎が少し古い？ 茎が硬いようなら皮をむいてみたり、一口大に切ってみたり。
プロからのアドバイス：ハーブのように使う
山菜や野菜の中でも、カウパースニップは香りが強いです。 この植物で作る料理を楽しんでもらうために、ハーブを加えるようにカウパースニップを料理に加えることを考えるのがコツです。 バジルをベーコンや玉ねぎと一緒に調理して食べるでしょうか？ いいえ、カウパース二ップも使いません。 バジルの葉をちぎって、ベーコンと玉ねぎと一緒にしんなりさせたレンズ豆のサラダに入れるでしょうか？ もちろん、茎も葉も同じです。
この植物の使用に関する固有の方法または証拠を知っている人がいますか？
Cow parsnip seedは甘酸っぱいフルーツベースの素晴らしいジャムになります。