マスタードとBBQラブとBBQソースで美しく燻した肉を1ラック作る、簡単スモークベイビーバックリブのレシピです。 このレシピは、燻製にした肉を、マスタード、バーベキュールビー、バーベキューソースの順に重ねていくものです。 スモーカー愛好家なら誰でも、完璧に焼いたリブのラックを作ることに誇りを持てるはずです。

225°Fは通常、肉の燻製の黄金律ですが、それはベビーバックリブにも当てはまります。 しかし、どれくらいの時間燻製にすればいいのでしょう？

簡単に言うと、4～6時間です。 3時間後、肉が骨から離れ始め、ラックが美しいBBQ色になるのがわかるはずです。

ただし、燻製器に充電する前に知っておきたいことは、ベビーバックリブの喫煙時間は多くの要因が影響していること。

今日のガイドでは、スモークに必要な時間を正確に把握できるよう、それぞれの項目について説明します。

よりおいしいリブを作るための10のヒント

リブのスモークは比較的簡単ですが、途中で遭遇する可能性がある障害もたくさんあります。 ここでは、次回のリブ料理大会に向けて、覚えておきたい10のポイントをご紹介します！

大きすぎないこと

シンプルなルールは、肉の切り口が大きくなるほど、料理に時間がかかるということです。 目安としては、2.5ポンド程度のラックを用意することをお勧めしますが、スモーカーが対応可能であれば、もっと大きくても構いません。

ただ、途中で爪楊枝で焼き具合を確認することは覚悟しておいてください。

ただ、途中でつまようじを刺して焼き加減を確認する必要があります。

まだこの段階に達していない場合は、単に長い間燻製にしておきます。

アルミホイルを使う

ホイルを使うことは多くの人を分けますが、私は賛否両論を見ることができます。

アルミホイルを使うことで、スモーキーな香りや炭の風味から肉を保護し、肉汁を再利用してさらに風味を増し、調理プロセスをスピードアップすることができます。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」の方が、”餃子の王将 “らしい “餃子の王将 “になります。

合計で4時間ほどかかります。

リブの柔らかさはどのくらいがいいですか？

肉はできるだけ柔らかくしておきたいと思うものですが、これは個人の好みの問題です。

特にリブは、多くの人が「骨から落ちる」ような柔らかさを求めています。 これは口の中で溶けるような硬さで、食べ始めると肉が骨から落ちるような状態です。

しかし、多くのBBQコンテストでは「噛み切る」柔らかさが標準です。 これは、肉を一口食べると、骨から肉がきれいに抜け、残った肉はそのまま骨に残ることを意味します。

しかし、BBQコンテンツの専門家の言うことは聞かないでください。 どっちが好きでもいいんです。

BBQの専門家の意見に耳を傾ける必要はありません。もし、「骨から落ちる」ほどの柔らかさがお好みなら、さらに30～45分加熱する必要があります。 そのため、ブリスケットなどのように煙にさらされる量には耐えられません。

煙に包まれるのではなく、軽く影響を与える程度にしてください。

ソースも忘れずに

ソースは他の種類の肉で議論されることがありますが、良いBBQソースなしのリブはリブではありません。

ソースを加えるなら、調理の最後の10分から15分の間に加え、肉に「定着」させます。

ソースを加熱しすぎると、枯れてカラメル状になり、糖分が焦げて皮がついたままになってしまいます。 ハケで表層だけにたっぷりとソースを塗ります。

Stay at 225°F

リブの燻製に最適な温度については少し議論があり、より高くして炙る人もいれば、より低くして柔らかい食感を出す人もいます。 柔らかいリブができないとは言いませんが、かなりの技術が必要です。

低い温度に関しては、低くすればするほど時間がかかります。

これはまた、火がますます酸素不足になり、汚い煙を出し始めるので、問題があることを証明することができます。

225°F（または110°C）は、完璧な「噛み切る」または「骨から落ちる」柔らかさを確保しながら、この2つの間の素晴らしいバランスです。

膜を取り除く

リブを準備すると、骨の裏側を覆う薄い膜に気づくでしょう。

ありがたいことに、リブから膜を取り除くのはとても簡単です。

リブの片方の端で、膜とラックの間にテーブルナイフを滑らせて分離させます。

シーズニングを忘れずに

美味しいBBQの鍵は、良い揉み具合です。 人それぞれ好みがありますが、ここでは簡単なおいしい揉み方レシピをご紹介します。

どの揉み方を選んでも、揉み方の両面にたっぷり付けてください。

また、リブに味付けした後に、薄くマスタードを塗ってください。

マリナード、マリナード、マリナード

シーズニングに負けず劣らず、良いマリナードがリブを引き立てます。

リブにシーズニングしたら、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で一晩寝かせましょう。

スモーカーが温まったら、リブのラップを外し、さらに揉み込みとマスタードで再度味付けします。

正しい木を選ぶ

燻製の楽しみの一つは、美しい肉と正しい木をマッチさせること。

肉に負担をかけたくないので、スモーカーに木の塊を少し加えるだけで、桜の木やリンゴの木のようなものが本当によく効くんです。

ベビーバックリブのスモーク方法

ベビーバックリブは、最も代表的なスモークレシピの1つであり、作り方はこれ以上なくシンプルです。

ここでは、完璧なラックを作るための私の詳しいガイドと、料理しながら追えるように印刷したレシピを紹介します。 どうぞお楽しみに。 必要なもの：

• ベビーバックリブ1ラック
• ディジョンマスタード大さじ4
• BBQラブ
• BBQソース

まずスモーカーを225°/110℃に予熱しておくことです。 この温度は肉を燻すのによく使われる温度で、リブの燻製も同じです。

ここで最初の重要な段階は、ラックの裏側または下側にある膜を取り除くことです。 これを残す人もいますが、私見では、これは食べられない脂肪の層で、燻製にすると硬くなるだけです。 自宅で自分で取り除くか、肉屋に頼んでやってもらうとよいでしょう。 多くの人々は、彼らが忠実であることをBBQの rubを持っていますが、あなたが1つを持っていない場合、私はこの美しいドライリブrubレシピ.

ラック全体のディジョンマスタードの層を適用することから始め、その後、ラブに移動します。 このとき、恥ずかしがらないでください。 マスタードがしっかりつくように、たっぷり塗ってください。

これでリブの燻製の準備は完了です。 予熱したスモーカーに入れ、リブの骨と骨の間に肉用温度計を差し込みます。

温度計を持っていない場合は、肉用温度計のガイドを参照してください。 リブの内部温度を正確に読み取ることは、目標の195°Fに達したときを知るためにとても重要です。

約3時間後、リブは170°Fのマークに近づいているはずです。 この時点で、スモーカーからリブを取り出し、アルミホイルで包みます。

包んだリブをスモーカーに戻し、温度計を再び入れ、さらに1時間加熱します。

この間に肉の内部温度は目標温度の195°Fに達するはずです。

リブをスモーカーから取り出し、ホイルの包みを解きます。

リブをスモーカーに戻し、肉の温度が再び195°Fになるまで加熱する。

目標温度に達したら、スモーカーからリブを取り出し、10～15分間冷まし、リブを切り分けて供する。

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Smoked Baby Back Ribs