フランスのチーズが食事の前や締めくくりに出されるのがベストなら、イタリアのチーズはしばしば夕食（または朝食、昼食）に織り込まれている。

チーズの王様と呼ばれるパルミジャーノ・レッジャーノは、フレッシュパスタにすりおろしたり、アスパラガスの上に乗せたり、コショウの効いたルッコラと一緒にレモンを絞って食べたり、どこにでもあるものです。 リコッタは良質なオリーブオイルをかけ、クラストしたパンと一緒にすくい上げたり、ラザニアやチーズケーキに焼き上げたりするのがおすすめです。 ペコリーノ・トスカーノはサラダに最適で、アジアーゴはグラタンに、モッツァレラはピザのために作られた（あるいはその逆か）。 あるいは、チーズがそれ自体で成り立っていないということでもない。 肉厚でにじみ出るようなタレッジョや甘くてクリーミーなロビオラをひと口食べれば、フランスがチーズの勝利を独占しているわけではないことがわかるだろう。 ここでは、イタリアで愛されるチーズの数々を紹介しよう。

9 Italian Chees You Should Know

• Gorgonzola
• Pecorino Toscano
• Taleggio
• Fontina d’Aosta
• Parmigiano-Austria
• Parmigiano-Austria
• Taleggio
• Fontina d’Aosta4115レッジャーノ
• Mozzarella di Bufala
• Provolone
• Asiago
• Robiola Peimonte

Gorgonzola

産地:イタリア。 ロンバルディア州

ミルクの種類。 牛

熟成させたもの。 2つのスタイルで作られる。 よりソフトでまろやかなドルチェ（甘口）と、より濃厚で1年以上熟成させたナチュラーレ（熟成）である。

メモ。 何世紀もの間、牛の群れは季節の牧草地を行き来し、ゴルゴンゾーラの小さな町で休息をとっていた。 その豊富なミルクから、その名を冠したチーズが生まれました。 元来、チーズは湿った洞窟の中に潜むペニシリウムによって自然に青くなる。 最近では、車輪に穴を開け、仕掛けカビを注入している。 若いゴルゴンゾーラはクリーミーでブリーチーズに似た食感で、熟成が進むと硬く崩れやすいチーズになります。 すべてのゴルゴンゾーラは、ガーリックとペッパーの風味が素晴らしい。

召し上がれ。 アマローネやバローロのような気品のあるイタリアの赤ワイン、またはモスカート・ダスティのようなデザートワインと一緒に。 サラダチーズ、パスタの友、洋ナシやイチジクを使ったデザートにも。

Pecorino Toscano

原産地: トスカーナ州、およびシエナからプラートまでのトスカーナ州全土。

ミルクの種類。

熟成：ヒツジ

熟成されたもの。 数ヶ月から1年以上

注意事項 ペコリーノ・トスカーノは、羊の乳に含まれる脂肪分が非常に高いため、少しオイリーで天真爛漫な味わいです。 その乳脂肪には深みと華やかさがある。 オリーブやトーストしたクルミの香りがする、芳醇で贅沢な味わいです。 DOP名保護されています。

お召し上がりください。 トスカーナでは、新鮮な空豆の上に、溶かしたペコリーノとオリーブオイルを垂らして春を迎えます。 サラダとおいしい生ハムを添えて、ランチにどうぞ。 または、オリーブとキャンティやブルネロと一緒にどうぞ。

Taleggio

Region of Origin: ロンバルディア州

ミルクの種類。 牛

熟成。 約6週間

注意事項 私はこのチーズに夢中です。 タレッジョは噛むより吠える方が大きい。 猛烈な悪臭のようなにおいがするが、そのファンキーさはバランスがとれていて、複雑で、少しナッツのようで、とても素晴らしい。 タルト、塩味、そして牛肉のような味わい。 室温に戻せば、すべてのチーズがそうであるように、このチーズがにじみ出るのを見ることができる。 9世紀以来、タレッジョの正方形は塩水に漬けておかれる。その結果、ねっとりとしたきれいなオレンジ色の皮ができ、これはプリンのような柔らかいペーストと一緒に食べるべきである。

召し上がれ。 新鮮なポレンタの上に溶かすか、良質なクラストパンに塗る。 ソアーヴェのようなフルーティな白ワインや、バルバレスコやバローロのような大きな赤ワインと相性が良い。

フォンティーナダオスタ

原産地: エミリア・ロマーニャ州のパルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、ボローニャ、およびロマーディ州のマントヴァ。

ミルクの種類。 牛

熟成させたもの。 3ヶ月以上

注意事項 香ばしく、フルーティーで、図太い-これはグリュイエールに対するイタリアの答えである。 フォンティーナ・ダオスタは、イタリアアルプスのヴァッレ・ダオスタで、ヴァルドスターナ牛の一回搾りの生乳から作られます。 この20ポンド前後のホイールは、しっかりとしたしなやかさを備えています。 DOCで保護された本物のフォンティーナの風味は、フルーツやナッツ、ハーブの壮大なシンフォニーを奏でます。

召し上がれ。 シャルキュトリーやフルーツのスプレッドと相性抜群。 バターと卵をふんだんに使ったフォンデュ、フォンドゥータの主役で、白トリュフをふんだんに使ったピエモンテの伝統料理です。 パニーニやグリルドチーズサンドイッチに、またチーズボードにも最適です。

Parmigianoo-Reggiano

Region of Origin: エミリア・ロマーニャ州

乳の種類 牛

熟成させたもの。 約2年

注意事項 非常に風味豊かで重要なチーズ。 パルミジャーノ・レッジャーノは4月から11月の間だけ作られることが法律で決められており、牛は乾いた干し草ではなく、新鮮で青々とした牧草地で草を食べる。 そのため、牛乳、ひいてはチーズは、スパイシーで塩辛く、塩辛く、黒クルミのような、そして贅沢な辛味のある、驚くべき複雑な風味を帯びている。 口の中で溶けて舌をピリピリさせ、料理の味を引き立てる。

召し上がれ。 パスタ、リゾット、卵、野菜、肉料理、サラダ、スープなど、何にでも。 イタリアの大きな、悪い赤を用意してください。 バルバレスコ、バルベーラ、バローロ、ブルネロ、キャンティなど。

Mozzarella di Bufala

原産地: ナポリの南と西の地域

牛乳の種類。 水牛

熟成させる。 なるべく熟成させない。 作ったその日、または1〜2日後がベスト。

注意事項 水牛がこの特異なチーズに並外れた深みのある味と甘さを与えています。 しっとりと甘く、柔らかく、とろけるように柔らかく、バターのようで、ミルキーで、全くユニークなチーズです。 モッツァレラチーズは、通常手作業で紡がれるチーズ、つまりパスタフィラータで作られるため、そのプルアパートな食感は、このチーズの作り方を反映しています。

召し上がれ。 ジューシーなトマト、バジルの葉、上質のEVO、塩、黒コショウを少々。 またはアンチョビとクラストパンと一緒に。 最上級のおいしさなので、あまり手をかける必要はありません。

Provolone

原産地:スペイン。 南イタリアのバジリカータ州ですが、現在では全国でプロヴォローネが作られ、さまざまな形やスタイルで楽しまれています。

ミルクの種類。 牛

熟成させたもの。 数ヶ月から1年以上まで大きく異なる。 熟成期間が長いほど、よりシャープで濃厚な味わいとなる。

注意事項 プロヴォローネの作り方（簡略）：モッツァレラを塩水と油で擦り下ろし、ロープで包み、吊るして乾燥、固化、変形させる。 その結果、シンプルで味わい深く、塩気があり、わずかに油分を含み、心地よくピリッとした硬い丸太または風船またはひょうたん型のチーズができあがる。 スーパーのデリカテッセンのカウンターの味気ない工場生産品に慣れていると、イタリア産の熟成プロヴォローネは嬉しい驚きを与えてくれるでしょう。 ブロッコリ・ラーベやローストポーク、ミートボールと一緒にサンドイッチにすると最高です。 オムレツに溶かして。 また、冷たいビールとオリーブの盛り合わせと一緒にどうぞ。

Asiago

原産地。 ポー川流域から、アジアーゴ高原とトレンティーノの高地の間にあるアルプスの牧草地まで。

ミルクの種類。 牛

熟成させたもの。 数週間（fresco）からほぼ1年（vecchio）。

Notes: マイルドで乳酸が多く、しなやかで、飲みやすいチーズである。 若いアジアーゴは弾力があり柔らかいが、熟成させるとパルメザンのような硬い食感に変化する。 熟成したものは味が濃くなるが、決して鋭くなったり噛み砕かれたりすることはない。 親しみやすく、おつまみにもなる。

召し上がれ。 サラミやおいしいパン、アンバーエールなどと一緒に食べると完璧なおつまみチーズ。 フレスコはサンドイッチやサラダに最適。熟成したアジアーゴはパスタ、サラダ、グラタンにすりおろして散らすと最高。

Robiola Piemonte

原産地:イタリア。 ピエモンテ州

ミルクの種類。 ロビオラは、牛、山羊、羊の乳で作られたピエモンテのフレッシュで雪のようなチーズの総称であり、しばしばその3つの乳の組み合わせでもある。 約一週間

注意事項 しっとりとした食感で、ピリッとした辛さがあり、無味無臭で、ちょうど溶けるようなアイスクリームのような食感。 トリプル・クレームに対するイタリアの回答ともいえる、実に愛らしいチーズの仲間である。 クリームを加えることが多く、クリーミーでソフト、そして甘みのある味わいです。 私は、羊と牛の乳から作られる「デュー・ラッテ」のロビオラ・ボジーナや、3つの乳から作られ、容赦なく濃厚でみずみずしいロビオラ・ロケッタが好きである。

召し上がれ。 プロセッコを添えて! 乾杯!

Full disclosure: 私はこれらの豪華なチーズが撮影されたNYCのFairway marketで働いています。

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