ひき肉を安全に解凍する3つの方法の中では、電子レンジでの解凍が圧倒的に早いです。 しかし、最も制限の多い方法であり、完成したレシピの品質を最も損ねる方法でもあるので注意が必要です。 電子レンジで解凍した肉は、すぐに調理しなければならないという制約があります。 ハンバーグを電子レンジで解凍すると、部分的に加熱が始まり、細菌が急速に繁殖しやすくなるため、再冷凍はできないのです。

電子レンジでの解凍

ひき肉は、お店の包装のまま冷凍できますが、ラップも発泡トレイも電子レンジに対応していないので、そのまま電子レンジでハンバーグを解凍することはできないのです。 電子レンジ対応の容器で冷凍している場合を除き、電子レンジ対応の皿に移します。

一般に電子レンジの解凍機能はあまり信用できないので、スキップしましょう。 その代わり、冷凍したひき肉を50％の出力で2分間、途中で一度ひっくり返して電子レンジにかけます。 それを確認し、解凍された部分を取り除き、残りの肉をできるだけ均一の厚さの層になるように並べ替えます。 その後、30秒ごとに確認しながら、解凍した部分を取り除き、解凍されるまで30％の出力で電子レンジ加熱を続けます。

肉がほとんど、完全に解凍されていない部分があってもかまいません。 電子レンジにかける時間は短ければ短いほどよい。

ひき肉を冷水で解凍する

電子レンジで解凍するほどではないが、かなり早くひき肉を解凍する必要がある場合は、水中法を検討してください。 肉の量にもよりますが、通常30分から2～3時間かかり、品質もほとんど落ちません。

ひき肉は密閉包装のまま、大きなボウルか鍋に入れた冷水に完全に沈めます。 30分ごとに水を捨て、新しい冷たい水を補充してください。

冷蔵庫で解凍する場合

余裕を持って24時間前に冷蔵庫で解凍しておくとよいでしょう。 電子レンジや水解凍に比べると時間はかかりますが、水分や品質の劣化が最も少ない方法です。 さらに、解凍から調理までの間に1～2日冷蔵庫に入れておけば、使い切れなかった分を調理せずに再冷凍することができます。

安全ではない牛ひき肉の解凍

生肉を室温で2時間以上、華氏90度以上の環境下で1時間放置することは、絶対にしてはいけません。 そして、肉が華氏40度から140度の間に保持されると、細菌が急速に増殖する危険地帯にあると考えられています。

つまり、ひき肉を解凍するときは、キッチンのカウンターに出しておくだけではダメなのです。 もう 1 つの安全でない方法は、解凍を早めるために、温水または熱湯を使用して浸漬する方法です。 いずれも危険な状態に長く置くことになりかねません

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