菜食主義に切り替えるとき、多くの人が最初に求めることの1つは、毎日の料理で肉の代わりに使える信頼できる食材です。 そのような食材の例をオンラインで検索すると、豆腐が推奨されている可能性が高く、世界中のベジタリアン料理本の定番となっています。 もちろん、すべてのベジタリアン向け肉代替製品がヴィーガン・ダイエットに適しているわけではないことを理解することが重要です。豆腐は、実際にどこから来たのかわからない人が多いため、多くの混乱を引き起こす食材です

では、豆腐はヴィーガンですか？ 良いニュースは、豆腐は完全に菜食主義者に適しており、また菜食主義者にとっても、食事性タンパク質の最も良い供給源の1つであるということです。

ただし、お店やレストランで売られている豆腐の中には、動物性の原料が加えられているものもあり、そのような場合は、ビーガンの方は避ける必要があります。 このような種類の豆腐は特に一般的ではありませんが、実際に存在し、落とし穴となる可能性があります。 この記事では、豆腐とは何か、なぜビーガンの人が食べても安全なのかについて詳しく説明します。 また、いくつかの例外について説明し、豆腐について人々が抱く健康関連の主な疑問についても取り上げます。

豆腐はビーガンが食べても安全か?

菜食主義者にとっての最初の、そして最も重要な疑問は、豆腐を摂取しても安全かどうかということですが、ここで良い知らせは、少なくとも純粋な形では安全だということです。 豆腐がさまざまな乳製品に似ていることや、豆腐という言葉がしばしば乳製品と結びつけられることから、菜食主義者の中には、当初豆腐を懐疑的に見る人もいます。

豆腐は、動物製品を使わないとはいえ、チーズ製造と似て非なるプロセスで、豆乳を凝固させて作られます。 簡単に説明すると、大豆を浸してすりつぶした豆乳を用意します。 この豆乳を凝固させて豆腐を作り、それをプレスして固形豆腐を作ります。

豆腐の歴史ははっきりしませんが、2000年前に中国で食べられ、その後、アジアの他の地域にも広まったことが分かっています。 今日、豆腐は世界中で人気があり、特にベジタリアンやビーガンの間で、肉の代用品として販売されたり語られたりすることが多い。 しかし、そのおかげで、独特の食感や中身を提供しながら、一緒に出される料理の味を簡単に取り入れることができ、非常に汎用性が高いのです。 豆腐のブロックは、柔らかさや硬さにかなり差があり、豆腐は温めても冷やしても、煮ても焼いても食べることができ、揚げたり焼いたりといった調理方法も可能です。 購入する場所や形態によっては、カルシウムやビタミンB12が強化されている場合もあります。 ヴィーガンになる理由を考えているとき、ヴィーガンがビタミンB12の欠乏を引き起こす可能性について言及されたことがあるかもしれません。 豆腐は菜食主義者が食べても安全なだけでなく、健康維持に必要なビタミン、ミネラル、栄養素を供給する重要な役割を果たす可能性があることを、このことを念頭に置いておきましょう。 とはいえ、豆腐には、風味をよくしたり、品質を変えたりするための加工品があり、この加工品には他の材料が加えられていることがあります。 次のセクションで説明するように、このような目的で動物性食品が使用されることは珍しいことではありません。ですから、ビーガンの方は、独特の豆腐やレストランで出される特定の豆腐料理を購入する際には、十分な注意を払うことが大切です。

豆腐そのものはビーガンの食事に完全に適していますが、味付けや加工がされているものは、ビーガンに適していない場合があります。 豆腐の味を変えたり、保存性を高めたりなど、さまざまな理由で調整されることがあります。

ヴィーガンに適さない豆腐の最も有名な例は、「臭豆腐」として広く知られているものです。 この料理は発酵させた豆腐の一種で、中国、香港、台湾で人気がある。 その名前は、時に下水の匂いに例えられるほど、強い刺激臭があることにちなんでいる。 ヴィーガンの方には不向きかもしれませんが、その理由は、豆腐がエビの塩水か発酵乳で発酵させることが多いからです。

このような風味の豆腐のほかに、外観、食感、味の点で豆腐に似ているが、大豆から作られていないため、「豆腐」と呼ばれる食品も多数あります。 これらを豆腐と呼ぶべきかどうかは議論が分かれるところですが、豆腐に似た食品の中にはヴィーガンフレンドリーでないものもあることに注意が必要です。 卵豆腐はその最たるもので、卵とだし汁から作られた日本の豆腐です。 一方、杏仁豆腐は通常ヴィーガンフレンドリーで、アーモンドミルクと寒天と呼ばれるゲル化剤から作られます。 しかし、寒天はゼラチンで代用されることもあり、不向きです。

豆腐は健康的か不健康か？

豆腐が健康に良いという情報をネットで検索すると、矛盾した記事を見つけることがあります。 たとえば、この記事を書くにあたり、豆腐が乳がんや認知症などさまざまな健康問題のリスクと関連するブログ記事を見つけました。 しかし、こうした怖い話のほとんどは、科学的なコンセンサスや栄養士たちの圧倒的な意見を反映したものではなく、豆腐は健康でバランスのとれた食生活の重要な一部であるという意見に同意する傾向があります。 菜食主義者の多くは、肉、乳製品、卵などの動物性食品からタンパク質と鉄分を摂取しており、菜食主義者の中には、タンパク質と鉄分を必要なだけ摂取することに苦労している人もいるため、これは菜食主義者にとって特に便利なことなのです。 豆腐に含まれるタンパク質の量は、100gあたり約8.5gです。 豆腐はカルシウムのよい供給源でもあり、100gで1日に必要なカルシウムの約13％を摂取できます。

反対の主張もありますが、豆腐が実際に乳がんのリスクを減らすことを示唆する信頼できる研究があります。 Cancer Research UKによると、これは豆腐に含まれるイソフラボンの存在によるもので、エストロゲンの役割を模倣し、乳房組織の構成に影響を与えるとのことです。 この研究の著者であるスティーブン・ダフィー博士は、この研究が、大豆の摂取量を増やすことと、がんのリスクを減らすことの間の真のつながりを初めて示したと説明しています。

そうは言っても、少なくとも1日1回、大量の豆腐を消費すると、認知症や記憶喪失につながるその他の病気のリスクが高くなる可能性を示唆する限定的な証拠もあるのです。 このため、豆腐はバランスのとれた食事の一部として楽しむことが大切で、毎食食べるのはやめましょう。

大豆のアレルギーや不耐性についてはどうですか？

豆腐は、バランスのとれた食事の一部として楽しむ限り、ほとんどの人にとって完全に健康的な食品ですが、例外もあることを強調しておくことが重要です。 簡単に言うと、大豆や豆類にアレルギーのある方は、豆乳を主成分とする豆腐を完全に避けるべきです。

それほど深刻ではない問題ですが、豆腐を食べることに影響を与える可能性があるのは、大豆不耐症または大豆過敏症です。また、セリアック病やグルテン不耐性の人の中には、大豆、特に大量に食べた場合に、悪い反応を示す人がいることが知られています。 一般に、この種の過敏症や不耐症は、腹痛、つわり、下痢、皮膚反応などの不快な症状を引き起こします。 しかし、不耐性や過敏症であっても、大豆を完全に避ける必要はなく、単に食べる量を制限すればよい場合もあります。

大豆アレルギーや不耐性を調べるにはさまざまな方法がありますので、どちらかの症状があると思われたら、できるだけ早く医師に相談してください。 残念ながら、大豆アレルギーを解消する有効な治療法はありませんので、豆腐を含む大豆製品を避ける必要があります。 不耐性を緩和する治療法はありますが、その効果はさまざまで、時間とともに不耐性が解消される場合もあります。

アレルギーも不耐性もない場合は、豆腐などの大豆製品を避ける必要はありません。