自家製ジンジャーワイン
（収穫量4.750リットル）
必要なもの：
1. 一次発酵槽（食品用プラスチック製大型バケツ、エアロックをかけられる蓋付き）
2. 浮力計
3. ガラス製水差し2個（各1ガロン）
4. サイフォニングホース
5. 発酵ロック2個
6. ゴム栓2個
7. 漏斗
8. 滅菌パウダー
9. 温度計
10. ナイロン製濾過袋
11. ストレーナー
12. 空のワインボトル1本（マストとして）
13. 撹拌機
14. オートサイフォン
材料
生姜の根1kg
ブラックレーズン1/2kg
黒砂糖1kg
レモン2個分の皮
チリフレーク大さじ1
クローブ10個
シナモンスティック2本（3インチ）
水5リットル
カンデン錠1個
ペクチン酵素小さじ1/2
酸ブレンド小さじ1 1/2
イースト1パッケージ（5g）
イースト栄養剤小さじ1
酸化防止剤（メタ重亜硫酸カリウム、以下同じ）小さじ1/2。 甘味料500ml（瓶詰め前に添加）
方法。
1日目：
すべての器具を殺菌液で殺菌する。この殺菌液は6ヶ月間再利用可能である。
生姜の根の外皮をスプーンでこそげ取る。 洗ってよく水気を切り、フードプロセッサーでパルス状にする。 レーズン、レモンの皮、水と一緒に大きな鍋に移す。 煮込み、チリフレーク、クローブ、シナモンスティック、砂糖を加える。
かき混ぜ、中火で1時間煮る。
冷まし、一次発酵槽（バケツ）に注ぐ。
砕いたカンデン錠、ペクチン酵素、アシッドブレンドを混ぜ合わせる。 よくかき混ぜ、バケツにエアロックで蓋をする。
注：
- マストとは、ワインになる前の未発酵ジュースのことです。
2日目：
24時間後、比重計を使ってマストの比重値を確認します。 酵母と酵母栄養剤を加える。 攪拌し、エアロックで蓋をする。
注：
- 比重計は、ワインになる前の未発酵の液体であるマストの糖度を測定するために使用されるものです。 最初に砂糖を1回加えただけで、比重計の読みは（ワイン酵母をマストに加える前の）1.100となる。 これは、ジンジャーワインのアルコール度数が13.5%であることを示している。
毎日マストをかき混ぜる。
5日目：
ナイロンの濾し袋を使って、一次発酵槽（バケット）から混合液を濾し取る。 濾し袋を棒にくくりつけ、バケツの上に水平に置く。 こうすることで袋が上に上がり、醪が下に垂れるようになります。 メッシュを通してジュースを押し出し、混合物を廃棄する。 濾したマストをガロンボトルとワインボトルに移し替える。 発酵ガスのために上部に10％程度の空間を空けておく。
5日目から6週間後、発酵が完了し比重が1.000になったら、サイフォンで消毒した二次樽にワインを入れる。 ワインボトルから余分なジュースを注ぎ、酸化を防ぐために容器の首の部分に空気が入らないようにします。 エアロックを取り付け、最初のガロンから沈殿物を取り除く。 同時に、ワインボトルからマストを小さなボトルに移し、上の写真のように最小限の空間を残し、エアロックで固定する。
その後、3週間後に再びサイフォンで沈殿物を取り除き、さらに清澄する。
1ヶ月後、ワインが澄んできたら、ワインを安定させるための酸化防止剤と甘味料を加え、瓶詰めする。
6ヶ月から1年間、ワインを熟成させる。
熟成により、複雑な風味が生まれます。
注：
- 1ガロンは16カップ（4リットル）に相当します。 沈殿物を吸い上げる際に多少失われるため、5リットルの水を使用する。
- 糖分は、酵母が糖分をエタノール（アルコール）と二酸化炭素に代謝する発酵の過程で不可欠な成分です。
- カムデン錠は、カビ、バクテリア、野生酵母の繁殖を防止します。 ワインがビネガーになったり、腐ったりしないようにします。
- ペクチン酵素は、ペクチンを分解してワインをクリアにし、「ペクチンヘイズ」を防ぐために使用されるタンパク質です。
- 酸のブレンドは、活発な発酵を確立し、活気とフルーティーな風味をもたらします。
- 酵母は砂糖をエタノール（アルコール）と二酸化炭素に変換します。
- 酵母栄養分は、ワイン酵母が完全で迅速な発酵を行うのを助けます。
- 抗酸化剤はワインを安定させて酵母の成長を防ぎ、酸化を防ぐ保存料として機能します。
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- 浮力計と比重については、こちらをご覧ください。 https://eckraus.com/hydrometer-scales-and-what-they-mean/
- ワインのアルコール度数を調べる。 https://blog.eckraus.com/how-to-determine-your-wines-alcohol-level