麻辣香鍋は、近年、四川発祥の乾鍋で、中国のほぼ全域で流行の料理になっているそうです。 甘酸っぱく、辛く、香ばしい四川風ソースに、お好みの野菜や肉を山盛りにして、2～3キロの重さを考えてみてください。 ブロッコリーや牛肉などとは比べものにならない。 乾物鍋は、世界的な人気と千年の歴史を誇る火鍋から派生した料理である。 火鍋は社会的な体験である。バーナーの上に置かれた鍋にスープを入れ、その周りに座っている人たちが生の食材を共同で調理するのだ。

中国の各地域は火鍋の故郷であると主張しており、最古の火鍋であると主張する古い鍋の考古学的証拠は、せいぜい推測に過ぎない。 しかし、文書による記録は、あらゆる階層や地域にわたってその人気を証明している。 火鍋に関する最古の記録でさえ、中国の食と社会の伝統の中心で、火鍋が当然の結論であることを記している。 スープを作る時間がないときや、風味を楽しみたいときには、乾物鍋を食べるとよいでしょう」

基本的に乾物鍋は、スープと時間のかからない鍋です。 同様に、好きな野菜と好きな肉を使うので、どちらも冷蔵庫の整理に最適です。 乾物鍋の場合、すべてを一度に煮込むので、最初から具だくさんの借りた味になるのです。 また、みんなで囲んで食べるので、ご飯や麺と一緒に食べたり、ソースをかけたりと、社交的な一面も。 ただ、ジャガイモやスペアリブなど、硬い食材はあらかじめ調理しておき、乾物鍋の要素をすべて同時に調理するよう、レシピに書かれていることに注意してください。 人を呼んで大きなテーブルを囲み、数時間かけて食べたり飲んだり（ビールでも紹興酒でも）、好きな人とおしゃべりしたりしなければ、本当のドライポットとは言えません。 伝統がそうさせるのです

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