私たちは皆、食品がいつ悪くなるかを知るために、包装に印刷された日付を頼りにしています。 しかし、卵に関しては、私たちは時々、パックの日付を見過ごしてしまいがちです。 卵に賞味期限があることをご存知の方もいらっしゃるでしょうが、私たちのように、卵がいつか腐ることは知っていても、「賞味期限」というのはちょっと理解できない、という方もいらっしゃるのではないでしょうか。
そこで、私たちは、卵がいつ腐るのかを確実に把握することができることを発見しました。 難しいことではありません。必要なのは、視覚と嗅覚だけなのです。 料理研究家のケン・ルーべさん、フードライターのガブリエル・テイラーさん、栄養士のラブニート・ブーラー・バトラさんのおかげで、悪い卵と良い卵を見分ける方法、残念ながら賞味期限が切れてしまった卵をどうするか、卵が少なすぎて新しい卵パックを買いに行くのが面倒な場合に賞味期限を遅くする方法などが明らかにされました。 面白いことを知っていて損はありません！

パッケージにYOUR EGGS EXPIRES ON 11/02/2016 と書いてあるからといって、卵を捨ててしまっているなら、それは間違っています。
卵は賞味期限が切れてもずっと美味しく食べられるとよく指摘されます。 しかし、卵の理想的な賞味期限はどのくらいなのでしょうか？ “未冷蔵の卵の賞味期限は7～10日、冷蔵の卵の場合は30～45日程度です “とバトラ博士は指摘します。 しかし、だからといって、2ヶ月前の卵をオムレツに使うことはできません。
卵の冷蔵方法
-卵は適切に冷蔵すれば、5～6週間は持ちます。
-卵は、ドアではなく、冷蔵庫内の元のカートンに入れたまま冷蔵するのがベストです。
-卵は、できるだけ一定の温度、冬は19℃から21℃、夏は21℃から23℃で輸送・保管する必要があります
冷蔵は卵の品質にどんな違いがあるか？
「卵は、サルモネラ菌リスクを減らすために冷蔵されています。 新鮮でキューティクルが剥がれない卵は、1週間以内に食べきるのであれば、冷蔵する必要はありません。 しかし、スーパーで売られている卵は、基本的にキューティクルが洗い流されているため、冷蔵せずに置いておくべきではありません。 これはサルモネラ菌のリスクを増加させます」とバトラ博士は警告しています。 賞味期限切れの卵を誤って摂取した場合に起こりうる最悪の事態とは？
“賞味期限切れの卵を誤って摂取した場合、サルモネラ食中毒のリスクが高まります。” – Dr Batra
The Best Way To Test If The Eggs Have Expired Or Not Is…
先に述べたように、卵の鮮度を判断するには、フローティングテストという簡単な家庭テストを行うと、あなたの目と鼻が最高の判断材料になります。
フローティングテストの方法
実験室は必要ありません。

-透明なボールに冷たい水を入れ、卵を入れます。
– もし、卵がボウルの底に直立しているようなら、それは数週間前のものですが、まだ食べることができ、食通の佐久川由美さんが、直立したものは固ゆでに最適だと言っています。
なぜフローティングテストがベストな方法なのか
「この方法がうまくいく理由は、卵の殻が多孔質で、多少の空気を通すからです。 つまり、産まれたばかりの卵は空気が少ないので、底に沈むのです。 しかし、卵の殻に空気が入り込む時間が長くなった古い卵は、浮力が強くなり、表面に浮いてきます」と、フードジャーナリストのガブリエル・テイラー氏は説明します。
鮮度をテストする別の方法（卵を割って）
それは、プレート&スニッフテストと呼ばれます。 皿の上で卵を割って、新鮮かどうかを確認します。
-新鮮であれば、白身はあまり広がらず、黄身は明るい黄色またはオレンジ色に見えるはずです。
– もし卵が古ければ、白身は流動的で薄く、黄身は平らでしょう。 しかし、これは必ずしもその卵が食用に適さないことを意味するものではありません。 本当に悪くなっている場合は、強い独特の臭いですぐに見分けがつきます。

So What Can You Do With Expired Eggs
– 乾燥して砕いた卵殻は、主にカルシウムやマグネシウムなどのミネラルで構成されているので、植物の肥料として使用しましょう
– 卵は髪に素晴らしいコンディショニングと滑らかなマスクになることができます。 塗布して20分放置し、洗います。
– 卵は革のクリーニングに使えます
– ピクルスもお勧めです。 賞味期限切れの卵を漬け物にして、賞味期限切れにならないようにする人も多いようです。
しかし、栄養士はそれを認めるでしょうか？ 「ピクルスは、数ヶ月後に食べられるように食品を保存する方法です。 しかし、バトラ博士は、「この過程で、卵に爪楊枝で穴を開け、ピクルス液を卵の内部に浸透させると、クロストリジウムが侵入する可能性があり危険です」と指摘しています。 また、この方法で調理された卵には、ボツリヌス菌の毒素が多く含まれている可能性があります」。