お米はおいしくて万能な食品で、食生活に取り入れやすく、優れたビーガン米料理がいろいろあります。

米に関する栄養成分

米のカロリーは主に複合炭水化物からきており、タンパク質も少し含まれています。 残念ながら、他の穀物と同様、米にはリジンというアミノ酸がほとんど含まれていませんが、これは簡単に回避できます。

お米の唯一の悪い点は、他の食品より多くのヒ素を含んでいることです。

世界中で食べられているお米の大部分は白米で、栄養的には玄米よりはるかに劣っています。 白米は玄米の糠と胚芽の層を取り除き、白い胚乳だけを残して精米されます。 この胚乳は基本的に純粋なデンプンであり、食物繊維やビタミンは含まれていない。 多くの場合、白米にはビタミン類が添加されますが、それでも玄米に比べれば健康的な面でははるかに劣ります。 白米の問題点は、血糖値が上がりやすいことです。 このため、糖尿病の人や血糖値の変動で疲れやすい人は、白米を避けて玄米を食べるとよいでしょう。 白米は玄米に比べて半分以下の時間で炊けますし、食感も繊細です。

Rice Varieties

お米にはたくさんの種類があります。 全粒粉のお米で最もポピュラーなのは「長粒種」と「短粒種」の2種類の玄米です。 短粒米は長粒米の半分ほどの長さですが、かなりずっしりとしています。 長粒種よりも歯ごたえがあり、面白い食感が楽しめます。

玄米はその名の通り薄い褐色ですが、褐色、赤色、黒色、紫色など濃い色のお米もあります。 これらの品種は普通の玄米よりも味わい深く、香りもよいので、ぜひ試してみてください。

Lundberg やその他の会社でも数種類のお米が入ったメドレーを販売しています。 これらはたいていおいしいのですが、ワイルドライスが入っているようなものは避けてください。 植物学的にはワイルドライスは米ではありません。

アジアで人気のライス

ライスはシチューやカレー、豆、野菜料理などに最適な食材です。

アジアとインドで人気のある2つの米は、非常に香りがよいです。 ジャスミンライスは長粒種の米で、非常に繊細な食感を持っており、その名のとおりジャスミンの花のような香りがする。 インド亜大陸で人気の高い（ただし高価な）バスマティライスは、さらに香り高い米です。 カルダモンというスパイスと一緒に炊くので、その香りは格別です。

ですから、できるだけ多くの種類のお米を試してみてください。

お米の調理法

お米の調理法はとても簡単です。 まず、お米をボウルに入れ、指で粒をとかし、異物を探します。 次にお米をさっと洗い、水2に対してお米1が入った鍋に入れます。 強火にかけ、沸騰したらすぐにお米をさっとかき混ぜ、一番弱火にします。 そして鍋の上で30〜40分（白米の場合は15分程度）煮込みます。

ですからコンロでご飯を炊くことに怖気づく必要はありません。 唯一失敗があるとすれば、お米が炊きあがる前に蓋を開けて確認することです。 炊飯中に鍋の中の蒸気がなくなると、お米が傷んでしまいます。

Rice Cookers

多くの家庭でほぼ毎日お米を炊いていると思いますが、お米を炊くのにタイマーやガラス蓋を使うのが一番です。 お米が主食なら、炊飯器は最高の買い物のひとつです。 炊飯器には、安価な汎用スチーマーと、高機能なファジーロジック炊飯器の2種類があります。 後者は炊きあがりを調整し、毎回完璧に仕上げます。

玄米の唯一の欠点は、30分から40分の炊飯時間は、他の食事が今すぐ用意できるときには問題外であることです。 そんなときは、冷凍のレンジでチンする玄米を検討してみてください。 電子レンジで調理できる玄米は、電子レンジで調理できるポップコーンをはるかにしのぐ、史上最高の電子レンジ用食品かもしれません。 トレーダージョーズとホールフーズマーケットでは、この商品を販売しています。

Vegan Rice Dishes You’re Certain to Love

There is no end to be variety of vegan rice dishes you can enjoy.

1 人分のご飯があれば、地味な豆缶が本格的な食事に大変身します。 電子レンジで温めるだけのご飯に、ヴィーガンチリやKitchens Of Indiaのひよこ豆のカレーを添えれば、10分もかからず、安価で満足のいく食事が完成します。

ご飯は素晴らしく温まり、野菜やスパイスを加えれば、残り物は元の食事よりもおいしくなります。 中華風の「チャーハン」は、昨夜のご飯を新しいものに変身させることができます。 野菜とニンニク・ショウガのみじん切り、そして豆を加えて、少量の油で1、2分炒めるだけです。 野菜にほとんど火が通ったら、米を加え、野菜と一緒にさらに2、3分炒めるだけです。 その後、お好みでスパイスやソースを加えてください。 豆料理とビーガン料理のページをご覧ください。