____ 私たちは他の人と同じように科学が好きですが、歴史的に、私たちが何を食べるべきで、何を食べてはいけないかということに関しては、最も一貫したものではありませんでした。 食べ物を摂取（および消化）することは、生物学的な生命そのものの定義の鍵であるにもかかわらず、科学者は、私たちが口に物を入れたときに何が起こるかについて、かなり苦労してきました。 毎年、高みから別の宣言があるように思われます。 ワインはあなたを殺す! ワインはあなたを殺す！ワインはあなたを救う！」。 ワインはあなたを殺す！ ワインはあなたを救う！ ワインはガンを引き起こす！ ワインはあなたを救う！ ワインはあなたを救う ワインはあなたを殺す！ワインはあなたを救う！ワインは癌を引き起こす！ワインは盲目のマウスを癒し、見えるようにする！」。 そこで、過去20年半の間にワインについて語られてきたこと（プラス、少し古い歴史）を精査し、
ワインは体に良いのか、という問いに対する決定的な科学の答えを導き出したいと思います。
3150 BC:
古代エジプト人はワインを薬のベースとして使い、バーム、コリアンダー、セージ、松脂といったものと混ぜ合わせ、レシピには腹痛からヘルペスに至る病気の治療に使われたことが確認されています。
500 BC:
西洋医学の父であるヒポクラテスは、健康的な食生活の一部としてワインを推奨し、傷の消毒、下痢の治療、出産の痛みの緩和などの薬用として処方する。
1300 AD:
Arnaldus de Villanovaは、Liber de Vinisという本を書いているが、その中で、ワインをハーブ・カクテルにベースとして使い、認知症や悪い顔色に対抗させることが勧められている。
The Next 600 Years:
Wine continues to be popular with the medical profession, especially as cities grow and clean water becomes hard and hard to find you. 19世紀を通じて、ワインを水に加える（または単に一方を他方に置き換える）ことは、公共の水を「浄化」する方法として人気があったが、アメリカでは19世紀末から20世紀初頭にかけて、ワインの有益なイメージは、禁酒運動から厳しい打撃を受ける（そして一時禁止される）。
しかし70年代後半には、アメリカのワインが国際的な賞を獲得し、アメリカ人はボトルを再び使うようになる。 同じ頃、米国農務省は、2,500種類の食品をカロリー、炭水化物、タンパク質、脂肪など、今日私たちが慣れ親しんでいるあらゆる項目に分類した画期的な「食品組成表」を発表し、栄養に関する新しい時代の幕が開かれました。
1988:
赤ワインが偏頭痛につながるとニューヨーク・タイムズ紙が報じた。 モーリー・セイファーは60分間の番組で、フランス人はワインを飲むと50歳で倒れずに飽和脂肪酸の多い食事をすることができるという説を展開した。これは、赤ワインをよく飲む人は飲まない人に比べて善玉コレステロールが多く（つまり悪玉コレステロールが少なく）、おそらくレスベラトロールという化合物のおかげであることを発見した研究に基づいている。
1994:
おっと、赤ワインだけじゃなかった！白ワインも心臓を助けるとタイムズが報じています。 ワインのリスクはメリットより大きいかもしれません。 アルコールに関連した癌になったり、飲酒運転事故で死んだり、肝硬変になったりして、動脈がいくら健康でも意味がないことが判明しました。 このような方法論的な「木になる木」の問題は、ワイン科学を悩ませ続けるだろうが、多くの愛飲家にとっては、ポイントがずれているように思われる。
1995:
Wine can make you live forever! デンマークの科学者たちは、1日にグラス3～5杯のワインを飲むと、命の泉レベルの49％の死亡率減少をもたらすことを発見しました。 一般的なアルコールだけでなく、ワインは特にそうです。 チーム・ディオニュソスの大勝利です。
1997:
さらに良くなっています! 赤ワインが癌を止めるかもしれない。 あるいは、とにかく、レスベラトロールがそうかもしれません。 古典的な「ロボ・トリッピング」のパラドックスの一例で、幻覚作用が現れる前に咳止めシロップで眠ってしまうような場合、癌を殺す化合物を十分に摂取するには、体が処理できる量よりも多くのワインを飲む必要があるだろう。
1998:
しかし、ただワインを飲むだけで、レスベラトロールのせいで、黄斑変性症が止まる！
1999:
良いワインニュースは、ミレニアムに近づくと次々と入ってくるが、それが実際どの程度ワインと関係しているのかは少し不安定になる。 ボルドーの心臓専門医は、ボルドーのカブソーヴが世界で最も健康的であることを「発見」した。 さらにデンマーク人は、ワインが脳卒中のリスクを30％削減することを発見しましたが、ワインを飲む人は一般的にもっと健康的に食べる傾向があることも指摘しました（つまり、食事と一緒に食べ、おそらく金持ちであることが、実際に役に立っているのです）。
2001:
役に立つことをすべてやっているのがワインなのか、それとも単にワインのライフスタイルなのか、さらなる疑問が投げかけられています。 ある医師は WebMD に言う、”少なくともデンマークとおそらく北アメリカではワインを飲む人はより高い社会的、経済的地位、高学歴、高 IQ とより高い教育と高い社会経済的地位と両親を持っている傾向があることは非常に明確で、これらの要因は非常に強く健康に関連しています”. 彼女は、ヨットでワインを飲むと、不幸にも皮膚がんのリスクが上昇することに言及していない。
Wine! 私は永遠に生きるつもりだ、私は飛び方を学ぶつもりだ! (出典：Resveratrol/Wikipedia)
2003:
Wine can make you live forever, again! しかし、今回もまた、レスベラトロールのおかげなのである。 タイムズ紙は、この奇跡の化合物は「人間はおろかマウスでもテストされていない」と認めているが、それでも「人間の寿命は30％延びるかもしれない」という科学者の主張を繰り返すことを止めはしないのだ。
2006:
Wine=SuperMice. ある研究によると、「普通の実験用マウスは、トレッドミルで1キロ走ると疲れ果てて倒れてしまう」そうです。 しかし、赤ワインなどの食品に含まれるレスベラトロールを与えられたマウスは、その2倍の距離を走る」
2007:
何が起こっているかは誰にもわからない。 ワインが良いという面では、レスベラトロールが前立腺癌を予防することが分かり、別のワイン化合物が白血病の「強力かつ選択的な殺し屋」であることが分かり、別の研究では少しのワインが男性の長寿をもたらすことが分かった。ワインが混乱するという面では、タイムズが、女性が癌や一般健康についてのワイン科学にいかに混乱しているかという記事を一つならず二つ掲載し、新しい研究ではコンコードグレープジュースがワインよりも心臓に良いことが分かった。そして、本当に危険なところでは、アルコールはどんな量でも乳癌の引き金になりうるという巨大な研究結果があり、また、「テントウムシ・テイント」と呼ばれる、ブドウの木につく虫の分泌物による不快な香りがするワインが増えてきているという問題もあった2008。
経済的には悪い年でしたが、ワインにとっては素晴らしい年でした。 認知症予防、肥満対策、アルツハイマー病対策、肺がんリスク低減、そして「心の若さを保つ」効果があることが判明した。 その背景には？ レスベラトロールです。 2009年：
少し前向きになりますが、1日グラス半分で「寿命が5年延びる」という研究結果が発表されました。 その一方で、白ワインは他の飲み物による歯の汚れを濃くするだけでなく、その赤ワインと同じように乳がんを引き起こすことがわかりました。
しかし、レスベラトロールはこの時点で主流になっているので、偽者が価値の疑わしいサプリメントで市場にあふれ始めています。 なぜ怪しげなのか？
2010:
この年は、前立腺癌対策、脳卒中予防、適度なワイン摂取による「認知機能の向上」などのニュースが目白押しであった。 しかしその後、偉大なるレスベラトロールが凋落し始める。 12月、大手製薬会社のグラクソ・スミスクラインが、レスベラトロールをベースとした医薬品の開発を中止すると発表したのだ。 実際に人間に役立つと考えられる量を摂取すると、一部の被験者に腎不全を誘発することが判明したのである。
2011:
しかし、ワインを長く飲み続けることはできない! “赤ワイン “です。 しかし、無重力環境をシミュレートしたラット（つまり宇宙ネズミ）にレスベラトロールを食べさせたところ、宇宙飛行士が宇宙で直面する、骨密度の低下やインスリン抵抗性といった通常の問題が発生しなかったことが判明した。 その結果、心臓の健康に関しては、ビールはワインと同じくらい良いということがわかり、タイムズ紙はさらに一歩進んで、良いマティーニもトリックになるかもしれないと示唆しました。 また、「ピノ・ノワールを好んで飲む豚は、ウォッカを飲む豚よりも成績が良かった」そうで、ある研究では、老いたマウスにレスベラトロールを与えると、バランスビームの上を歩くのが非常にうまくなることがわかったそうです。 2012年末の研究では、レスベラトロールのサプリメントは、すでに健康な中年女性の健康を改善する（または害する）ために何もしなかったことがわかりました。
2014:
新しい研究では、軽度から中程度の飲酒が心臓に良いのかどうか疑問視されています。 研究者たちは、アルコール摂取量を減らすことが、軽～中程度の飲酒者にも利益をもたらすことを発見しました。 ほとんど最初からです、すみません。 過去数十年にわたり、ワインやインクやレスベラトロールがどれだけこぼれ落ちたとしても、ワインが地中海沿岸の人々を何世紀にもわたって生かしてきたスーパードラッグなのか、それとも私たちを内側からゆっくりと腐らせる毒なのか、本当のところは誰にもわからないのだ。 もし誰かが奇跡のアンチエイジング薬を開発したら、きっとその話を聞くことになるだろうが、それまではワインの科学など無視してもかまわない。 食べ物と同じように、ほどほどに、食事と一緒に、そして何より楽しんで飲めば大丈夫です。 科学によれば、幸せであれば、若死にする可能性は60％低くなるのですから！
あ、ちょっと待って、気にしないでください。 今は悲観主義者が長生きしています。 はぁ…
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