基本的なポレンタは、水とコーンミールで作られます。 これらの材料はもともとグルテンフリーなので、基本的なポレンタもグルテンフリーであるはずです。 通常、水を沸騰させ、コーンミールを加え、好みの硬さになるまでかき混ぜながら煮込みます。 バターなどを加えることもある。

ポレンタの主成分は当然グルテンフリーだが、時にクロスコンタクトの危険性がある食品であることは確かだ。 また、最終的な料理をより美味しくするために、グルテンを含む食材を加えることもあります。

ポレンタの主要食材であるコーンミールも、栽培、生産、加工、包装の段階で、特にコーンミールを生産する会社がグルテンを含む穀物も生産していれば、しばしば相互接触の危険にさらされることにも注意することが重要です。 そこから、コーンミールがキッチンに運ばれ、火にかけてゆっくりと、時には何時間も煮込まれます。

伝統的に、ポレンタの工程における他の材料は水だけですが、現代の調理法では、味、一貫性、外観のために他のフレーバーや材料が使用されます。 これらの追加材料は通常グルテンを含んでいませんが、レストラン、友人や家族、または食事を用意した人にできるだけ多くの質問をすることが常に重要です。

ポレンタは、揚げ物や他の食材をトッピングして様々な料理を作ることもあるので、フライヤーやスキレット／鍋、スープ／食材を加えたレシピとのクロスコンタクトに注意しましょう。

市販のものについては、グルテンフリー表示のブランドを選び、疑問があれば電話で製造工程について質問してみるのもいいでしょう。