Inspired by War

18世紀後半、ナポレオン・ボナパルトは世界征服の道を広げていくことになる。 フランス軍が近隣諸国を侵略していく中で、食品を腐敗させることなく長期間保存できる能力がなければ、世界征服は不可能であることが、すぐに政府の知るところとなった。 4028>

アペールは、この賞金を獲得するため、14年にわたる研究を開始した。 この頃、化学はあまり知られておらず、細菌学もほとんど知られていなかった。 肉や野菜を冬場に保存するための実験も、試行錯誤の連続だった。 というのも、殺菌による食品保存について発表された文献は、ラザロ・スパランツァーニ（1729-1799）の1冊のみであったからだ。 アペルトは、水が沸騰する温度である100℃以上に食品を加熱することを基本としていた。 1804年、アペールはパリの南にあるフランスのマシーという町に世界初の缶詰工場を開いた。 1809年には、ある食品の保存に成功し、その成果を政府に発表した。 このとき、政府は賞の授与に先立ち、研究成果を発表することを要求した。 1810年、彼は「Le Livre de to us les Menages, ou l’Art de Conserver pendant plesieurs annees toutes les Substances Animales et Vegetables.」を出版した。 (あらゆる種類の動物性・植物性物質を数年間保存する技術）』を出版。 出版と同時に、総覧から12,000フランが贈られる。 彼の作品は批評家から絶賛され、国家産業奨励協会（Societe d’Encouragement pour l’Industrie Nationale）から金メダルが授与された。 (

この作業は時間がかかり、殺菌を完了するのに約5時間かかった。 ガラス瓶に食品を入れ、コルクでゆるく止め、湯に浸すというものであった。 加熱後、瓶を取り出し、コルクと封蝋でしっかりと密封し、針金で補強した。 アペルトは、この方法で、密封が破れない限り、食品が長時間腐らないことを実証した。 スープ、肉、野菜、ジュース、各種乳製品、ジャム、ゼリー、シロップなどの保存に使われた。 アペルトは、なぜこの保存法が成功したのかを説明することはできなかったが、それでも彼は、缶詰製造の父と呼ばれている。 4028>

アペールは賞金をもとにマッシーの缶詰工場を設立し、1933年まで123年間稼働させた。 イギリスで缶詰が研究されるようになると、ガラス瓶は割れるという問題があることが明らかになった。 1810年、ピーター・デュランが金属製の容器の特許を取得した。 その12年後、アパルトはガラス瓶から円筒形の錫メッキスチール缶へと製法を発展させた。 4028>

オートクレーブの完成に加え、アペールはブイヨンキューブなど多くの発明をした。 また、酸を使わずに骨からゼラチンを抽出する方法を考案した。 食品保存の分野で成功を収め、政府からも認められたアペールだが、1841年6月3日、フランスのマッシーで貧困のうちに亡くなった。 一般的な墓に埋葬された

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