冷蔵庫にチキンストックを持っていますか。 夕食の足しになりますよ。 手持ちの肉や野菜でスープにしたり、お米と一緒に煮込んで栄養たっぷりのリゾットにしたり、キャセロールにかけたり、お気に入りの穀物に加えたりしてみましょう。 1週間分の夕食になるメニューをもっとチェック！

なぜ、自宅でチキンストックを作るのか？ 簡単だからです（簡単さは後述）。 自家製ストックは、缶詰のブイヨンキューブにはない、ビロードのような質感と豊かな風味があります。 コラーゲンが豊富で、野菜やハーブがふんだんに使われているため、健康的でもある。 (スーパーで売っているものでも、家で作ったほうがおいしいものはたくさんあります）

週末の朝にストックを作るのがおすすめです。 材料を鍋に放り込んで、そのまま一日を過ごすだけです。 午後にはストックが完成し、冷蔵庫には一週間分のストックが入ります。

You’re need:
2-1/2 pounds bony chicken pieces (legs, wings, necks or back bones)
Aromatic vegetables, to add flavor.骨付き鶏肉、手羽先、首、背中の骨など。 ほとんどの野菜が使えます（野菜庫の残りカスでもOK）。 基本的なレシピは以下の通りです：
セロリ 2本
ニンジン 中2本（乱切り）
玉ねぎ 中2個（4分の1）
スパイス。 ローリエ2枚
乾燥ローズマリー（砕いたもの）小さじ1/2
乾燥タイム小さじ1/2
粒胡椒8～10
冷水2クォート

Test Kitchen Tips：お好みのハーブやスパイスを入れて試してみるのも良いですが、量は少なめにした方がよいでしょう。 長い時間をかけて煮込んだストックは、多くの風味を引き出すので、スパイスを入れすぎると、出来上がったストックが強すぎてしまうことがあります。 また、ストックは様々なレシピの味を作るためのベースとなるものです。 調味料は後からいつでも追加できます。

ステップ1：すべての材料の下処理と組み合わせ

すべて一度に鍋に入れるため、まず材料を切って計量することから始めます。 準備ができたら、ダッチオーブンやストックポットに入れていきます。

手順2：沸騰したらすぐに火を弱める

鍋を中火にかけ、ゆっくりと沸騰させる。 沸騰したら、火を弱め、煮込みます。

ステップ3：じっくり煮込んで味を出す

3〜4時間蓋なしで煮込みます。 煮込む時間が長いほど、コラーゲンがたくさん抽出され、仕上がりのストックが水っぽくならず、コクのあるシルキーな質感になります。

泡が上に上がってきて鍋の縁に流れますが、スプーンですくい取って捨てましょう。

ステップ4：濾して肉を保存

数時間後、スープは素晴らしい香りと、美しい黄金色の色合いになっているはずです。 要するに、完成です！

さて、次はストックを濾す番です。 これを行うには、大きなボウルに目の細かい漉し器をセットしてその上に置きます。 大きな肉や野菜はトングやお玉で取り除きます。

テストキッチンのヒント：濾し損ねた場合は、2回濾します。 チキンサラダやキャセロール、タコスなどの具材になるので、平日の夕食が簡単になります。 鶏肉をトングで引き抜き、脇に置いておく。 鶏肉が十分に冷めたら、骨から肉を切り離す。 (骨は捨ててください。 野菜や調味料も捨てます）

ステップ5：冷まして、脂肪を取り除く

すぐにストックを使う予定なら、食べごろなので助かりますね。 覚えておいてください。 ブイヨンが温かいほど、脂肪を取り除くのが難しくなります。

ストックをすぐに食べないのですか？ 一度冷やすと脂肪を取り除くのが簡単です。 ストックは常温で少し冷まします。 (蒸し料理は絶対に冷蔵庫に入れないでください。 冷蔵庫の重要なコツはこちら) 私は浅い保存容器数個にストックを注ぎ、急いでいるときは氷を数個放り込んで早く冷やすのが好きです。

8時間から一晩、冷蔵庫で冷やします。 冷えている間に、表面に硬い脂肪の層ができます。

Test Kitchen tip: 鶏脂肪（またはシュマルツ）はおいしいです。 バターのように、卵焼きに使ったり、トーストに塗ったりすることができます。

ステップ6：保存

ストックは、しっかり蓋をして冷蔵庫で4～5日保存できます。

もっと長く保存したい場合は、冷凍保存可能な容器にしっかり封をして冷凍しましょう。 この方法で1年程度は保存できます。 (お気に入りの夏の野菜を冷凍保存できることをご存知でしたか？)

楽しい事実：シェフも家庭料理人も、ブロスとストックという言葉を同じように使うことがよくあります。 100％正確に言うと、ストックは骨、脂肪、肉、野菜から作られる液体を指します。 ブロスは肉と野菜だけで作られます。 3709>

Mediterranean Chicken Orzo Soup

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Chicken Gnocchi Pesto Soup

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Italian Chicken Sausage Soup

イタリアの素晴らしい風味が溢れるこのボリュームあるスープで、冬の寒さを追い払うことができるはずです。 マサチューセッツ州ミルフォード

Cajun Chicken & Rice Soup

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Chicken & Spinach Tortellini Soup

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Hearty Homemade Chicken Noodle Soup

野菜、チキン、麺が入ったカイエンヌ風味の満足感のあるスープです。 レシピは義父から受け継いだものですが、自分なりに手を加えてみました。 -Norma Reynolds, Overland Park, Kansas

Comforting Chicken Noodle Soup

A good friend made us this rich, comforting, creamy chicken noodle soup after an birth of our son. 私が立ち直るまで、夕食を用意してくれていたのは本当に助かりました。 このおいしい料理はとても簡単に作れるので、今では他の新米ママにレシピと一緒に鍋をプレゼントしています。 -ジョアンナ・サージェント、サンディ、ユタ州

30-Minute Chicken Noodle Soup

この迅速で簡単なレシピは寒い、冬の日に完璧なチキンヌードル・スープです。 体調が悪いときに食べると、とても気分が良くなる、私の大好物です。 -Lacy Waadt, Payson, Utah