SodaStreamマシンが炭酸を加えることができるさまざまな飲料を決めるために、普通の乳製品のミルクを泡立たせることができないかと考える人が何人かいました。 比較的退屈な飲み物の多くが、少し炭酸を加えるだけでぐっとおいしくなります。
では、牛乳をソーダストリームにすることはできますか
いいえ、一般消費用ではなく、もちろん楽しむためでもありません。
ソーダストリームマシンを使って、瓶に入った牛乳に炭酸ガスを入れることは可能ですが、その結果できるのは、不味く、発泡性もあまりない、凝固した瓶詰めの牛乳だけでしょう。
さらに炭酸ガスを加えていくと、連鎖反応が起こります。
仮に、牛乳のタンパク質をすべて焼き切るだけの炭酸ガスがあったとしても、液体は水より濃いので、通常の炭酸飲料の発泡に似たものを得るためには、本当に法外な量の炭酸ガスが必要なのです。 この種の飲み物から経験する可能性が高い炭酸はおそらく比較的弱く、刺激的でないでしょう。 全体として、牛乳のソーダストリームは可能ですが、まともな神経の持ち主なら、飲むためにそれをする人はいないでしょう！
目次
なぜソーダストリームで牛乳は炭酸にできないのか
なぜソーダストリームで牛乳は炭酸にできないのかを知るためには、炭酸ガスを牛乳に入れようとしたときに起きる反応を理解する必要があります。
標準的なSodaStreamマシンは、炭酸化ノズルの下のスペースに液体の入ったボトルを差し込み、その間にソーダのボトルが所定の位置に固定され、努力の間、固定されることで動作します。
冷水で、二酸化炭素は弱く溶ける液体媒体と混合されます。 つまり、二酸化炭素は水から気体に分離するため、混合液中に気泡が浮くことになります。
しかし、牛乳に含まれる炭酸は、単に味を変化させるだけではありません。
しかし、牛乳に炭酸が含まれると、その形や味はそのままではありません。
この変性作用により、タンパク質は凝固し、それ自体が丸まってしまうのです。 牛乳が固まると、時間が経つにつれて溶けにくくなるため、濃厚になり、炭酸ガスを受け入れなくなります。 基本的に、炭酸を入れれば入れるほど、炭酸が抜けにくくなります。
その結果、発泡感や炭酸がほとんどない、酸っぱくて固い飲料ができあがります。 このような飲料をソーダストリームマシンから取り出しても、食欲はわきませんし、見た目もおいしそうには見えません。
なぜ牛乳は炭酸に強いのか
通常の条件下では、牛乳にはいくつかのタンパク質があり、それらが液体と脂肪の溶液に懸濁し、タンパク質が分離したまま、自由に独立して浮遊できるようになっています。 タンパク質は浮遊しており、固まったり折り返したりしないので、普通のコップ一杯の牛乳は水より濃いが、固体に近いものではない。
通常、タンパク質は互いに反発し合うので、固まりや塊に集まることはない。 しかし、牛乳のpHが変わると、この酸性の反応が変化し、タンパク質が互いに引き合うようになります。 たんぱく質が集まって凝固すると、その形がよりブロック状になり、たんぱく質がより目立って固まるようになるのです。 これが凝乳の始まりで、牛乳がもったりと濃くなり始めると、すぐにわかります。 また、牛乳の自然なpHは、たとえ液体に多量の二酸化炭素を強制的に注入したとしても、少量の発泡をもたらすのではなく、凝固プロセスを継続し、全体的に加速させる連鎖反応を開始するだけであることを意味する。
牛乳は通常pH 6.6 の弱酸性であるが、このpHを維持するために、牛乳の液体に二酸化炭素を多量に注入する。 しかし、牛乳に含まれるたんぱく質は塩基性の側鎖をたくさん持っています。 これは基本的に、牛乳に含まれるタンパク質は、わずかな刺激で酸性に傾くよう、すでに呼び水になっていることを意味します。 炭酸ガスが牛乳に触れて炭酸が発生すると、炭酸自体が牛乳の中に広がって、さらに牛乳のタンパク質と反応します。
この連鎖反応によってさらに炭酸が発生し、さらにタンパク質が凝固して、さらに炭酸が発生し、といった具合になります。
このプロセスは、牛乳の中のすべてのタンパク質が反応し終わるまで続きます。 このとき、牛乳に微発泡を感じることがあるかもしれませんが、比較的弱く、人間の舌ではわからないものです。
要するに、牛乳はその化学組成からして、炭酸の候補にはなりえないのです。
そうとは限りません。 実際、凝乳はさまざまな調理場面で使われていますし、販売されていることもあります。
それ自体は体に悪いものではありませんし、飲んでも健康に悪いことはないでしょう。 しかし、胃がこの新しいバージョンの牛乳に慣れていないため、反応が悪くなることがあります。 凝乳の味は普通の牛乳とはかなり違っていて、普通の人はあまりおいしいとは思わないようです。 また、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」は、「餃子」の「餃子」を「餃子」にしたものです。
凝乳が体に悪いというのは、腐った牛乳との誤解からきています。 腐った牛乳も酸っぱい味がしますが、これは牛乳の中のたんぱく質や糖分を、いろいろな微生物が食べて、細菌反応を起こしたものです。 牛乳は、ブルセラ菌という特殊な細菌によって腐敗することが多いのです。 これは慢性的に体調を崩し、健康上の合併症を引き起こす可能性があるため、多くの人が酸っぱい牛乳は必ず飲んではいけないと思い込んでいます。
将来、牛乳が炭酸になることはあるのでしょうか？
将来的には、一般的に飲める炭酸飲料を開発する企業や発明家が現れる可能性はあるかもしれません。 たとえば、スキムミルクや無脂肪乳を炭酸で割るというアイデアもあります。 その方法の詳細はあまり知られていませんが、アジアの一部の市場では、長年にわたって炭酸ミルク飲料を販売しています。 この炭酸飲料は、ヨーグルトとスキムミルク、それにビタミンやミネラルを加えているので、普通の牛乳に単に炭酸を加えているわけではありません。 しかし、現在のところ、ソーダストリームに牛乳を加えることは推奨されていません。 通常のシロップを使うか、フラットソーダを再利用することをお勧めします。