ロティは、最低限の材料と器具で作れるアンクルベンの平たいパンで、甘みのあるカレーをすするのに最適な食べものです。 チャパティとも呼ばれるこのトルティーヤのような平たいパンは、私が子供の頃住んでいた南アフリカでは、主に砂糖豆や金時豆のカレーと一緒に食べられていました。 私たちはあまりロティを食べませんでしたが、食べるとしても月曜日（肉類を食べない日）か、冷たい雨の日でアンマが庭に出られないとき、つまりロティを作る時間があるときでした。 そんな日、学校から帰ると、アンマがバターとジャムをたっぷり塗った柔らかいロティがお茶の時間として出てくることがよくありました。
アンマのロティ（アンマの言う手作りパン）は、私が今まで食べたロティの中で一番おいしかった。 本当に毎回完璧な出来栄えです。 軽くて、薄っぺらで、油っぽくないんです。 アンマがよく言っていたのは、「ロティは柔らかくて、剥いて食べたくなるようなものでなければならない」ということでした。 このレシピでは、ロティ作りの機械や特別な調理器は必要ありません。

Method for Making Roti

1. 小麦粉350gをボウルに入れる。 (50gは次の工程で使用するため、少しずつ加えておく）。 油を加えます。 お湯を加えます。 熱湯で生地がかなり熱くなっているので、大さじ1杯で混ぜます。

2. 残りの粉50gを手に取り、作業台にまぶします。 お皿から生地を取り出して、作業台の上に置きます。

5. 次に、生地をスイスロールのように巻いていきます。 蛇のような形になったら、均等に切り分けます。

How to make round Roti

Ammaのロティは常にほぼ円形に巻くことができました。 これは、生地をロール状に巻いてから円筒状に切り、それをプレスするとほぼ完璧な円形になるという彼女の特別なテクニックと関係があるのでしょう。 この麺棒はアンマが大切にしていたもののひとつです（私よりも古いもので33年前のものです！）。 アンマはいつも「腐ってしまうから」と、水につけないように気をつけていました。 そのかわり、アンマはいつも湿った布できれいに拭いてから、しっかり乾かしてからしまっていました…。 手に小麦粉をまぶし、この小さな円を丸い形に整え、作業台の上に置き、平らな円盤状に丸める。 ロティはできるだけ平らになるように巻いてください。 厚いロティは調理に時間がかかり、重すぎて膨らまないため、不味いロティになります。

ロティを調理するには、あらかじめ熱した鍋（鍋は熱くしておく）に置くだけです。 ロティは5～10秒焼いた後、ひっくり返します。 裏面は指で側面を押しながら少し長めに焼きます。 ロティが盛り上がるか、気泡が見えたら裏返す。 この時、指を火傷しないように、お好みでヘラを使ってください。 9. 9. 生地が泡立ちながら上がってくるのが見えたら、生地をひっくり返し、もう一回生地を上げる。 きつね色になったら焼き上がりです。 コンロから取り出し、残りのロティも同じように焼く。 焼きあがったら、ペーパータオルやふきんなどをかぶせると、水分が保たれてロティがやわらかくなります。

ロティを温め直すには、温めたフライパンにロティを1～2分ずつ乗せて、温めるだけです。

南アフリカのソフトロティのレシピ

35分

このソフトロティのレシピは失敗が許されません。 作ってから2日間は柔らかい美味しいロティが楽しめます。 カレーをすりつぶしたり、バターやジャムをつけて食べたりするのにぴったりです。

材料