南スペイン最大の都市セビリアは、夏は暑く乾燥し、冬は寒く雨が多い、両極端な都市です。 この地域でおいしいコーヒーを提供しようとする店は、冷たいコーヒーと温かいラテを用意することに長けている必要があるのです。 カフェは、寒い季節には暖かく居心地のよいものでなければならず、夏の暑い季節には明るくフレッシュなものでなければならないのです。 ここでは、イベリア半島で最も歴史ある街で、最高のスペシャルティコーヒーを提供しようとしているいくつかの店を簡単に紹介する。 それぞれの店が、それぞれのやり方で、それぞれの条件で、それを実現している。
Torch Coffee Roasters
Sara & Victoria Parish姉妹は、アジアでの持続可能な生産とコーヒー教育に焦点を当てた国際フランチャイズの一部、トーチコーヒー セビーリアを共同経営しています。
グアダルキビール川に隣接し、アルカサル、マエストランサ闘牛場、スターウォーズで有名なスペイン広場など、スペインで最も壮大なランドマークの近くに位置するトーチは、観光の後に立ち寄るにはうってつけの場所です。
カフェはアンダルシア風というより北欧風だが、外国人の常連客が多いことを考えると、まったく問題ないようだ。 広々として明るく、静かで、一日中いても飽きない。 朝食、ランチ、ペストリーなど、シンプルでおいしいメニューが揃っています。
グアテマラコーヒーは、パリッシュ姉妹が産地から直接仕入れ、その場で焙煎したものを主に提供しています。 中国の雲南など、ユニークな豆が手に入ることもある。 コールドブリューの抽出液はきれいにパッケージングされ、シエスタタイムを阻むのに十分な強さです。
焙煎機以外では、ラ・マルゾッコGB5、マルケーニッヒK30、EK43などのグラインダーもある。
Virgin Coffee Sevilla
この陽光あふれる街でスペースや資源がない場合、どのようにお客様に日陰を提供するのでしょうか？
Virgin CoffeeはPlaza de la Encarnaciónにあるテイクアウトコーヒーバーで、キノコの形をしたワッフルのような巨大な建築物で有名で、灼熱の太陽から必要な休息を提供しています。
オーナーのペドロ・シエラ・プラダスが1人で経営するヴァージン・カフェでは、1kgのジェネレーターで自家焙煎した季節のコーヒー豆と、スペインの専門ロースターから仕入れたコーヒー豆で、素晴らしいフラットホワイトとアメリカーノを提供しています。
街の中心で手軽にコーヒーを楽しみたいときにおすすめです。
Lalita Café
市内で過ごす時間が長い場合、またはたまたまRamón Sánchez Pizjuánサッカースタジアム付近にいる場合、Lalita Caféに立ち寄って、スペシャリティコーヒーと素晴らしいスペイン菓子を試す良い機会でしょう。
オーナーのカルロス・フェルナンデス・サラピコと彼の妻は、それぞれホスピタリティとパティシエのバックグラウンドを持っています。 最初は自分たちのケーキ屋を開くことにし、やがて現在のLalita Caféの形になりました。
豆はHola Coffee、Puchero、Nomad、Cafés San Jorge、Ineffable Coffee Roastersなど、スペインのさまざまなロースターから選んだものを使っているそうです。 ケーキやペストリーは自家製で、午後4時以降はカクテルも用意されている。
ラリタカフェはスペインの技術を導入している。アスカソのバリスタプロというエスプレッソマシンとコンパックのE6グラインダーだ。
Mr Chava Cafetería
アンダルシアで地元のバリスタやロースターと話すとき、たいてい一つの名前が前に出てくるものである。 ミスター・チャバ」です。 スペインのスペシャルティコーヒー界ではほとんど神話のような存在で、このバリスタ、ロースター、インストラクター、競技会の審査員のフルネームはアントニオ・マヌエル・チャバリア・ロサです。
チャバリアは10年半以上コーヒーの世界にいますが、彼が本当にスペシャルティコーヒーへの旅を始めたのは約10年前にコロンビアへ行った時でした。 スペインのカフェにはない、新鮮なコーヒーの香りと味わいに驚かされたという。
その後、国内のフォーラムやSCAEのバリスタ大会に参加し、優秀な成績を収めました。 5年前からは、5キロのトッパーで自家焙煎している。
チャバ氏の本社は、セビージャから東に90キロほど離れたオスーナという町にある。 スペシャルティコーヒーカフェのイメージを覆すような店構えだ。 カフェの向かいにある病院に勤める医療関係者を中心に、年齢も職業もさまざまなお客さんが訪れる、伝統的なスペインのバルのような場所だ。
設備は、Dalla Corte Evo2、Compak Master Conic、Nuova Simonelli Mythos One、Dipの3種類のグラインダーとMokkamaster brewerを備えています。 また、「珈琲を飲む」というコンセプトのもと、”珈琲を飲む “ということをテーマに、”珈琲を飲む “ということをテーマに、”珈琲を飲む “ということをテーマにしています。 オスーナにあるMister Chavaを訪れる際には、専門用語を使わなければならないが、スペインで得られるのと同じくらい満足のいく仕上がりになっているので、安心してほしい。
Jaime San Martinはフリーランス・ジャーナリストです。 続きを読む ハイメ・サン・マルティンがSprudgeに登場。
「ラ・セタ」の構造、ヴァージン・コーヒーの画像、トーチ・コーヒーの画像はハイメ・サン・マルティンによるものです。
ラリタコーヒーの画像提供はラリタコーヒーのものです。
Mr Chava Cafeteria images courtesy of Mr Chava.
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