ジャックフルーツをご存知でしょうか？ 1本の木から年間3トンもの食料を生産することができ、熱帯地方に住む人々に奇跡的な栄養源を提供しています。
ジャックフルーツは、世界の他の地域、特にアメリカでもますます利用されるようになっています。 若い未熟な果実は味がよく染み込み、調理すると筋のある「肉のような」食感になるためです。
お店やメニューで見かけることもあるでしょう。
ジャックフルーツとは
JACKFRUIT – $1.49 lb
どなたかご存知ですか？ pic.twitter.com/A0naz5ZO2Z
– LoriLNoel (@LoriLNoel2) July 23, 2018
JACKFRUIT – $1.49 lb
どなたかご存知ですか？ pic.twitter.com/A0naz5ZO2Z– LoriLNoel (@LoriLNoel2) July 23, 2018
ジャックフルーツはイチジク、クワ、パンノキ科の木の一種で、
インド南西部で豊富に生育する植物が原産地である。 そして、インドの他の地域、東南アジア、東インド諸島、フィリピン、タイ、マレーシア、インドネシアに広がりました。
アフリカにも生育しており、ブラジルやスリナムでも比較的人気があります。 ジャックフルーツの木は通常、熱帯や熱帯に近い環境で育ちますが、フロリダ、ハワイ、オーストラリアでも生産されます。
世界最大の木になる果物のジャックフルーツは、重さ100ポンド、長さ3フィートまで成長することが可能です。 (ただし、平均的な大きさは10～25ポンドです。)
その巨大な木は、でこぼこした肉厚の外側を持つ、巨大で緑色の長方形の果実を実らせるのです。 内側には、淡黄色のふっくらとした球根がたくさん入っており、芯の部分で結合して食用になります。 また、種は調理したり、そのまま食べたり、粉に挽いて食べたりします。
熟した未開封の果実には、強い不快な臭いがあります。
ジャックフルーツの味は？
熟した生のジャックフルーツを食べると、パイナップルやマンゴー、バナナと似た甘い味がします。
未熟なうちは、ジャガイモのようなニュートラルな風味があり、塩味の料理でよく合います。
グリーンジャックフルーツの良いところは、それ自体に強い味がないので、ハーブやスパイスなどの調味料を染み込ませることができます。
このため、細切りチキンやプルドポークなどの肉料理の植物性バージョンにすることができます。
ジャックフルーツは、甘いものも辛いものも、さまざまな料理にすることができます。 そして、種は茹でたり焼いたりして、スナックとして食べられることが多いようです。 味や風味は栗やマカダミアに似ています。
ジャックフルーツの栄養
ジャックフルーツを食べることは、いつもの食事に新しい何かを加えて楽しく肉を使わない方法だけでなく、そのような食事になります。 また、食物繊維や抗酸化物質などの栄養素もたっぷり含まれています。
そして、この熱帯果物の効能は印象的です。 ある研究者は、多くの栄養素とカロリーを提供することから、「奇跡の」食品とさえ呼んでいます。
2カップは310カロリーで、以下のビタミンとミネラルのラインアップを誇ります：
- 繊維：6グラム
- タンパク質：5.5グラム。6グラム
- ビタミンA：1日の推奨摂取量（RDI）の20％
- ビタミンC：RDIの36％
- リボフラビン：RDI の22％
- マグネシウム。 RDIの30%
- カリウム: RDIの28%
- 銅: RDIの30%
- マンガン: RDIの32%
- あなたの免疫系に良い。 ジャックフルーツには、適度な量のビタミンCが含まれています。抗酸化物質は、体がフリーラジカルと戦うのを助け、風邪やその他の病気から体を守ります。
- 消化を良くする。 ジャックフルーツには食物繊維がたっぷり含まれており、消化を良くして便秘を予防します。
- 癌の予防に役立つ可能性があります。 ジャックフルーツには、リグナン、イソフラボン、サポニンなど、抗がん作用のある植物性栄養素が含まれています。 また、多くのカロテノイドも含まれており、これらはがん予防に役立つことが分かっています。
- エネルギーレベルを高める。 ジャックフルーツにはビタミンB群、特にビタミンB6が含まれています。 また、複合炭水化物を多く含んでいるため、血糖値を乱すことなく、エネルギーを高めることができます。 実際、シドニー大学のグリセミック指数研究サービスで行われた臨床試験では、生のジャックフルーツは小麦や米に比べてグリセミック負荷（糖分や血糖値の上昇）が低いことが判明しています。
- 血圧と心臓の健康維持に役立ちます。 また、適度な量のカリウムが含まれており、血圧を調整し、脳卒中や心臓発作のリスクを軽減します。
- 健康な視力をサポートします。 ジャックフルーツには、ビタミンAのほか、β-カロテン、ルテイン、ゼアキサンチンが含まれており、視力の向上や目の健康を守ります。
- 肌の健康を増進し、老化を抑えます。 果物に含まれる水分は、肌にうるおいを与え、若々しさを保つのに役立ちます。 また、抗酸化物質が老化のプロセスを遅らせるのを助けます。
- 骨の健康に良い。 カルシウムも多く含まれており、骨を強化し、健康な骨の促進を助けます。 適量のマグネシウムは、カルシウムの吸収を助けます。 そして、多量のカリウムはカルシウムの損失を減少させるのに役立ちます。
＜3892＞＜3667＞種は特に栄養価が高いです。
ジャックフルーツの身体への利点
ここでは、ジャックフルーツがあなたの健康に役立つかもしれない8つの方法を示します：
A Sustainable Choice for a Growing World
その大きなサイズ、栄養密度、そして人々を喜ばせる味により、ジャックフルーツは世界を持続的に養うための最も有望なソリューションの1つになる可能性があります。
驚くべきことに、ジャックフルーツの木1本で、1年間に約100～200個の果実を育てることができます。
肉の生産に必要な集中的な土地と水資源と比較して、ジャックフルーツは世界の食料源としてはるかに効率的です。
持続可能な農業に焦点を当てるフードタンクの社長、ダニエル・ニーレンバーグ氏はジャックフルーツについてThe Guardianにこのように述べています：
「育てるのが簡単です。 害虫や病気、高温にも耐えることができます。 干ばつにも強い。 気候変動の下で多くの課題に直面している農家が、食糧生産に必要とするものを実現しています」
研究者はまた、ジャックフルーツが好まれなくなり、しばしば廃棄されているインドで、ジャックフルーツの消費を増やすことを目標としています。
どこで手に入るか
ジャックフルーツは、丸ごと、スライス、缶詰、乾燥、冷凍、その他の製品として手に入れることができます。
熱帯地方以外の一般的なチェーン店では生のジャックフルーツを販売していないかもしれませんが、需要が急速に高まっているため、多くの店が販売を始めています。
Whole FoodsやSprouts Farmers Marketsなどの専門店には、より多くの種類があり、注文できる可能性もあります。
ジャックフルーツの他の名称には、ジャカまたはチャッカ（インド）、カタル（バングラデシュ）、カヌン（タイ）、ナッカ（マレーシア）またはベンガル語で「木の羊肉」などがあります。
缶詰のジャックフルーツ
一般的に、缶詰は「若い」「緑」と表示されていますが、これは若ければ若いほど、甘さが少なくなるためです。
ジャックフルーツの缶詰は通常、塩水、シロップ、または水（糖分を避けるために塩水を選びますが、ナトリウムの含有量に注意しましょう）、そして水気を切って、好きなように料理します。
パッケージ製品で食べやすく
ジャックフルーツは、パッケージ製品でも入手しやすくなっています。 同社は、バーベキュー味、チリライム・カルニタス味、タイカレー味、スイート&スモーキー味、シラチャ味、オリジナル味など、さまざまな味のジャックフルーツを作っています。
世界の健康、農家の生活、人類のエコロジーをより良く変えることを使命とするジャックフルーツ社も選択肢に入ります。 同社は、カレー、照り焼き、テクスメクス、ライトシーズニング、レモンガーリック、バーベキューといったフレーバーのジャックフルーツ製品に加え、調理済みボウル、甘く熟したジャックフルーツ、外食用に開発された「裸のジャックフルーツ」製品などを製造しています。
また、乾燥したチップスや麺、粉末などもあります。
切り方
巨大で厚皮の球体に切り込みを入れると思うと怯えるかもしれないですね。
この球根状の果物を調理するための簡単なステップバイステップビデオをご紹介します。
果実を選ぶ際には、次のことを思い出してください：ジャックフルーツは未熟なときは緑色で、熟すと明るい茶色になり、強い香りがします。
（編集注：ジャックフルーツのすべての部分には、粘着性があり白い乳液「sap」が含まれています。 準備の前に手袋を使用するか、手、ナイフ、作業面に植物油を塗り、切り込みを入れようとする場合は新聞紙を敷くとよいでしょう。 そして、警告です。 ラテックスにアレルギーのある人がアナフィラキシーを起こした事例が記録されていますので、ラテックスアレルギーの方やラテックスに敏感な方は、この食品を避けた方がいいかもしれません)。
調理法
未熟なジャックフルーツは豆腐と同じように、調理した味を吸収しますが、それ自体にはあまり味はありません。 カレーや炒め物、チリをはじめ、スープやサラダ、丼物など、さまざまな料理に加えることができます。
缶詰のジャックフルーツを調理する場合、レシピによって作り方が異なります。
ジャックフルーツを肉の代用品として使いたい場合、考慮すべき重要な点は、他の肉の代用品よりもタンパク質が低いということです-1カップあたりわずか約3グラムのタンパク質（ただしこれは他のほとんどの果物よりも多いタンパク質です）。 そのため、レンズ豆や豆類など、タンパク質の豊富な食品と組み合わせるとよいでしょう。
クリエイティブでおいしいジャックフルーツのレシピ
このユニークな果物を使った6つのレシピをご紹介します。
BBQ Jackfruit
夏のBBQパーティにぴったりのレシピですね！このレシピでは、ジャックフルーツを使った料理をご紹介します。 ジャックフルーツをお好みのバーベキューソースで調理すれば、どんな方にも喜んでいただけること間違いなしです！
ジャックフルーツ・カルニタス・タコス
タコスの火曜日でも他の日でも、タコスはいつも人気のある料理です。 このレシピではオレンジを使い、アボカドやコリアンダーなど新鮮でヘルシーな食材を加えています。
Easy Jackfruit Curry
様々なスパイスを使って作るこの料理には、キヌアやご飯などの穀物と共に食べる食欲がわきそう。 3998>
ジャックフルーツ “カニ “ケーキ
簡単に作れるこのレシピは、驚くほど本物に近い食感で、とてもおいしいです。 クッキングシートに並べてレモン汁をかけ、375度のオーブンで片面約10分、またはきつね色になって固まるまで焼くだけです）
Buffalo Jackfruit Dip
パーティーをしますか？ そんなときにぴったりのおつまみがこちら。 このスパイシーなディップは、従来のチキンの代わりにジャックフルーツを使い、よりヘルシーでおいしいご馳走に仕上がりました。 このレタス包みは、温めても冷やしても、どちらでもおいしく食べられます！
最後に、ジャックフルーツについて
ジャックフルーツは、熱帯地域のコミュニティに重要な栄養を提供できる、栄養価が高く持続可能な食品となります。 そして、世界中の料理の幅を広げる興味深い方法を提供してくれます。
果実全体をそのまま食べることもできますし、缶詰など、若いジャックフルーツを使った製品を選ぶこともできます。 しかし、他の食品と同様に、ジャックフルーツを最も丸い形に近い形で食べることが、最も健康的な効果をもたらすのです。
アメリカや世界中で動物性食品を避ける人が増える中、「肉のような」食感のジャックフルーツは、植物性の肉に代わる、より持続可能で（しかも加工度の低い）別の選択肢となります。 しかし、北半球に住む私たちにとって、ジャックフルーツは輸入しなければなりません。 フード・レボリューション・ネットワークは、地元産の食品を大切にしています。 しかし、もし何かを輸入するのであれば、栄養価が高く、環境にやさしい栽培が可能な食品であることが望ましいと思います。
ですから、ジャックフルーツが育つ地域に住んでいない限り、ジャックフルーツがあなたの主食になることはないでしょう。 しかし、時折の創作料理の材料としては最適で、世界の食料調達に貢献するかもしれません。