サブウェイやマクドナルドなどのパンに含まれるアゾジカルボンアミドは安全か？

• はじめに
• 健康問題
• どのレストランでアゾジカルボンアミドを使っているか
• 結論

はじめに

アゾジカルボンアミド（アゾビスフォルマイド）は、パンの漂白や日持ち向上などの食品添加物として使われている化合物である。 2014年、消費者向け食品ブロガーが、サブウェイやマクドナルドなどがパンに使用していることに注目し、ニュースに登場しました。 懸念されるのは、この化合物の安全性と人体への影響に関してです。 NBCニュースのこのニュースをご覧ください。 2014年2月10日、チャールズ・シューマー上院議員は、食品への使用を禁止することを提案しました。 アゾジカルボンアミドは、ゴムやプラスチック産業で発泡剤としても使用されています。 この化合物は、ポリ塩化ビニル、ポリオレフィン、天然ゴムや合成ゴムなど、さまざまなポリマーの膨張に使用されています。

この化合物は食品に使用できますか？

食品医薬品局による企業の食品および健康安全に関するガイドラインでは、アゾジカルボンアミドの使用が許可されています。 この化合物はGRAS (「一般に安全と認められる」) としてFDAによって認められているため、どの企業でも食品に使用でき、その使用量を報告する必要はありません。 米国では、アゾジカルボンアミドは小麦粉に45ppmまで添加することが許されています。 米国（「21CFR172.806」Code of Federal Regulations, April 1, 2012）およびカナダでは、アゾジカルボンアミドの使用を45ppmまで許可しています。 オーストラリアとヨーロッパでは、食品添加物としてのアゾジカルボンアミドの使用は禁止されています。

Are there health issues associated withAzodicarbonamide

英国では、健康安全局は、職場環境においてアゾジカルボンアミドが呼吸感作性（ぜんそくの原因になり得る）であるとし、その容器には「吸入により感作を引き起こす可能性があります」と表示すべきことを決定しています。 世界保健機関は、アゾジカルボンアミドが製造または原料として取り扱われる職場の個人について、アゾジカルボンアミドと「呼吸器の問題、アレルギーおよび喘息」の関連性を指摘しました。 利用可能なデータは、これらの職業環境に限定されています。

世界保健機関は、「一般大衆の暴露に関するデータは確認できなかった」としています。 動態と代謝に関して、吸入および摂取による暴露の限られた動物実験では、かなりの量が吸収されずに残り、糞便中に速やかに排泄されることが示されています。 さらに、ほとんどの全身暴露は、親化合物ではなく、分解生成物であるビウレアであることが研究により示唆されている。 実験用哺乳類を用いた毒性試験では、急性毒性は低く、皮膚、眼、呼吸器官への刺激性はない。 アゾジカルボンアミドは細菌系では変異原であることが判明しましたが、この影響が生体内で起こるという証拠はないと報告されています。 発がん性及び生殖毒性については、動物及びヒトでの適切な研究は確認されなかった。 ヒトにおける症例報告および疫学的研究により、アゾジカルボンアミドが喘息、その他の呼吸器症状および皮膚感作を誘発する可能性があることを示す多くの証拠が得られている。 他のシステムへの悪影響は研究されていません」

AHuffington Postの記事で、研究内容と健康影響についてより詳しく紹介しています。

この化学物質を食品に使用しているレストランは？

食品では、漂白剤として使用されます。小麦粉に自然に存在するカルトネンと反応することによって、パンをより白くするのです。 また、小麦粉の強度を向上させ、生地のガス保持能力を高め、パンに弾力性を持たせる効果もあります。 また、焼き菓子、米、チューインガム、小麦粉、穀物などにも使用されている。 Huffington Postによると、サブウェイ、マクドナルド、バーガーキング、ケンタッキーフライドチキン、スターバックス、アービーズ、ダンキンドーナツなどが材料としてこの物質を使用しています。

NBCニュースでは、具体的な用途を次のように報じている。

• 「マクドナルド：レギュラーバンズ、ベーカリースタイルバンズ、ベーグルとイングリッシュマフィン、ビッグマックバンとゴマバンズ。
• Burger King：スペシャルティバンズ、職人風バン、ゴマバン、クロワッサン、イングリッシュマフィン、ホームスタイルシーザークルトン、フレンチトーストスティック」。
• ウェンディーズ：ベーグル、プレミアムトーストバンズ、サンドイッチバンズ、パニーニブレッド
• アービーズ：クロワッサン、フレンチトーストスティック、ハーベスト小麦パン、ハニー小麦パン、マーブルライパン、ミニバン、オニオンパン、セサミバンズ
• ジャック・イン・ザ・ボックス：ベーグル。 bakery style bun, jumbo bun, croissant, grilled sourdough bread and regular bun
• Chick-fil-A: chargrilled chicken sandwich, chicken salad sandwich, and chargrilled chicken club sandwich
• バーガーキング、チックフィラ、ウェンディーズ、アービーズおよびジャック・イン・ザ・ボックスはコメントを求めて複数の試みをしたが返答はなかった。「
• Starbucks butter croissants and chocolate croissants contain azodicarbonamide.

What is been done about Azodicarbonamide?

The Both Subway and McDonalds together announced that planned to eliminate the use of the compound.

What is been done about Azodicarbonamide. 2014年2月にマスコミがこのテーマに注目していることを考えると、FDAや場合によっては上院や下院がこの件に関して動くことが予想されます。

詳細はこちら アゾジカルボンアミドとは？

アゾジカルボンアミドは分子式C2H4O2N4で表される化学化合物です。 黄色から橙赤色の無臭の結晶性の粉末です。 食品添加物として、E番号E927で知られています。
アゾジカルボンアミドは、食品添加物、小麦粉漂白剤、改良剤として使用されています。 酸化剤として湿った小麦粉と反応します。 ウィキペディアによると、主な反応生成物は尿素の誘導体であるビウレアで、焼成中も安定である。 二次反応生成物にはセミカルバジド、カルバミン酸エチルなどがある。

アゾジカルボンアミドの主な用途は、添加剤として発泡プラスチックの製造に使われることである。 アゾジカルボンアミドの熱分解により、窒素、一酸化炭素、二酸化炭素、アンモニアガスが発生し、それらが気泡としてポリマー中に閉じ込められ、発泡成形品が形成される。 プラスチックや合成皮革などに使用されるアゾジカルボンアミドは、純粋なものと変性したものがある。 このことは、変性が反応温度に影響するため重要である。 プラスチックや皮革などの業界では、変性アゾジカルボンアミド（平均分解温度170℃）に、反応を促進したり、より低い温度で反応させる添加物が含まれています。プラスチック中の発泡剤としてのアゾジカルボンアミドは、ヨーロッパでは2005年8月から食品と直接接触する予定のプラスチック製品の製造は禁止されています。

結論

パンにこの化合物は本当に必要なのでしょうか？ いいえ、必要ありません。 それは本当に大きな違いを生むのでしょうか？ CPSI (Center for Science in the Public Interest) は、「アゾジカルボンアミドを含むパンが焼かれると、2つの疑わしい化学物質が形成される」と述べ、FDAはアゾジカルボンアミドを禁止すべきであると述べています。 分解生成物の一つはセミカルバジドで、マウスでは肺と血管の癌を引き起こしたが、人間へのリスクは無視できるものである。 第二の分解生成物であるウレタンは、発がん性物質として認められている。 アゾジカルボンアミドを最大許容量で使用すると、パン中のウレタンレベルがわずかに上昇し、人間へのリスクは小さい」

では、アフラトキシンを避けるためにはどうしたらよいのでしょうか。

加工パンは避け、天然素材で作られたパンにこだわる。 ラベルを読みましょう ファストフードは関係なく、たいてい良い選択ではありません

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