ゲシャの台頭：有名なコーヒー品種を知る

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新シリーズの第1回は、有名なコーヒー品種、ゲシャについていくつかの基礎知識を探ってみましょう。

BY CHRIS RYAN
BARISTA MAGAZINE ONLINE

写真提供：Gesha Village Coffee Estate

ゲシャの物語はもう有名です。 2004年、「ベスト・オブ・パナマ」に出品されたコーヒーが、国際審査委員を驚かせた。 2014年のLet’s Talk Coffeeカンファレンスで制作されたビデオでは、Boot CoffeeのWillem Boot、Intelligentsia CoffeeのGeoff Watts、Specialty Coffee AssociationのRic Rhinehartらベテランコーヒーメーカーが、Geshaを初めて味わった時の忘れられない体験を語っている。 Ricはこのように語る。 このコーヒーをカッピングしているとき、私はあるコーヒーに出会い、『誰がエチオピア産をテーブルに置いたのだろう』と思いました。 これは明らかにパナマのコーヒーではない』」

このジャスミンが香る、かつてないほどフルーティなコーヒーがゲシャ種であり、2004年のコンペティションで世界に紹介されたのである。 このコーヒーは、実はパナマ、ボケテの高地にある有名なハシエンダ・ラ・エスメラルダで栽培されたものである。 ゲシャのデビューは、業界全体にこの品種への関心を高めるきっかけとなった。 「数年のうちにパナマ全土に植えられ、やがてコロンビア、グアテマラ、エルサルバドル、ホンジュラスの農場にも植えられました」とビデオの中でジェフは語っている。 「

2004年の試飲会で、ベテランコーヒーテイスターはゲシャをエチオピアのコーヒーだと思い、パナマのコーヒーが並ぶテーブルにどうやって並べたのか不思議に思っていたそうです。

ゲシャは、現在のスペシャルティコーヒーの中で、高価格、最高品質の代名詞、そして会話のきっかけとなる品種として、大きな存在感を放っています。 この新シリーズでは、過去15年間のこの品種の変遷と、ワールドバリスタチャンピオンシップやワールドブリュワーズカップなどの世界的な大会の決勝戦でおなじみとなった、コーヒー競技会でのゲシャの使用について掘り下げていきます。

しかし、ゲシャの深みにはまる前に、その背景に関するいくつかの質問に答えることで、ゲシャという品種についてもう少しよく知ることにしましょう。

2004年のベスト・オブ・パナマ・コンペティションに参加したカッパーたちは、テーブルの上にエチオピアのコーヒーがあることに気づきましたが、それは偶然ではありません。 ゲシャはエチオピアのゴリ・ゲシャの森が原産地で、1930年代に英国領事リチャード・ウォーリーによってエチオピアからゲシャの苗木が集められました。

ゲシャがエチオピアで生まれた理由は、エチオピアのコーヒーを思い出させるような、ジャスミンなどの繊細なフローラルノートを持つためなのです。

この品種は1950年代にコスタリカの熱帯農業研究・高等教育センター（CATIE）に到着し、1960年代にはパナマから政府関係者が自国での栽培を試みるために新しいコーヒー品種を求めにCATIEにやってきました。 1960年、パナマの政府関係者がCATIEを訪れ、国内で栽培してみたい新品種を探し、いくつかの品種を持ち帰り、ボケートの農場に配布したのが、ハシエンダ・ラ・エスメラルダである。 7572>

近年、エチオピアでのゲシャの生産に再び注目が集まっています。その中心となっているのが、ゴリ・ゲシャの森から約12マイル（約12キロ）の場所にあるゲシャ・ビレッジ・コーヒー農園（475ヘクタール）です。 ゲシャビレッジのオーナーであるアダム・オーバートンとレイチェル・サミュエルは、この森から苗木を集める探検に参加し、現在はその探検で得られたいくつかのバージョンのゲシャを、最高品質のものを目指して栽培しています。 「ゲシャは、その品質の高さで業界ではよく知られていますが、エチオピアは、ゲシャの原産地であるにもかかわらず、そのストーリーの中で大きな位置を占めていません」と、レイチェルは言います。

ゲシャは、パナマで2004年に開催された「ベスト・オブ・パナマ」で人気を博したため、パナマと関連付けられることが多いです。 しかし今、ゲシャ村のレイチェル・サミュエルさんやアダム・オーバートンさんをはじめ、多くのエチオピアの農家が、その原産地でこの品種を栽培しています。

名前のスペルはGeshaなのかGeishaなのか、どうなっているのでしょう？

ゲシャの面白いところは、その名前の「正しい」スペルを特定することがいかに難しいかということです。 論文を読んだり、コーヒーバッグやロースターからの資料を見たりすると、「ゲシャ」と「ゲイシャ」の使い分けを目にすることが多いでしょう。 Geshaはエチオピア南西部の町から生まれた名前である。 エチオピアの方言から英語への直訳がないため、ゲシャの名前が残っているのだ。

ゲシャは統一されたスペルがない品種ですが、ここでは生まれた町にちなんで「ゲシャ」と表記します。

そのため、コーヒー業界ではゲシャとゲイシャを同じように使っています。 この連載では、Geshaのほうが技術的に正しいので、Geshaを使うことにします。

では、なぜこの品種がこれほどまでに賞賛されているのでしょうか？

実は、ゲシャはSCAがコーヒーの品質を評価するために使用している100点満点で、常に90点以上を獲得しているほど、そのカップクオリティが高いため、愛されているんです。 「ローズ、ジャスミン、ベルガモットなど、高貴な香水のようなアロマです」と語るのは、パナマで2つのゲシャ栽培農場を運営するブーツ・コーヒーキャンパスでコーヒー専門家を育成するウィレム・ブーツ氏。 「カップに注ぐと、驚くほど繊細なフレーバーが広がり、不思議な余韻が残ります。 ライム、ハニーサックル、パパイヤ……常にフルーツが前面に出ています」

この魅力的な組み合わせは、ゲシャが初めて登場した時からコーヒー専門家を狂わせ、この品種を業界で最も需要のあるコーヒーのひとつに押し上げた。

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