ウコン（Curcuma longa L. ）は、クルクミノイドの食物源として認められる唯一の食用植物で、その中でもクルクミン、デメトキシルクミン（DMC）とビス-デメトキシルクミン（BIS-DMC）が代表格である。 クルクミンは全身へのバイオアベイラビリティが非常に低く、そのため、いくつかの改善技術が採用されています。 これらの技術は一般的に小腸でのクルクミノイドの吸収を改善しますが、クルクミノイド製剤が大腸の生体内変換に及ぼす影響については、データがありません。 本研究は、2つの異なる技術で調製されたクルクミノイドのヒト大腸代謝について、in vitroモデルを用いて調査することを目的としています。 製剤化されていないクルクミノイドとレシチン-クルクミノイド植物抽出物をin vitro糞便モデルを用いて発酵させ、大腸の異化物をuHPLC-MSnで同定・定量しました。 クルクミン、DMC、bis-DMCを中心とした天然化合物は、24時間の培養で大腸微生物叢によって代謝された。 クルクミノイドの分解は、特定のクルクミノイド代謝物の形成をもたらし、その中でも、ビス（デメチル）-テトラヒドロクルクミンおよびビス（デメチル）-ヘキサヒドロクルクミンは、未処方の抽出物後に検出された濃度と比較して、レシチン抽出物発酵後に高い濃度で検出された。 結論として、両方のクルクミンベースの植物抽出物はクルクミノイドの重要な供給源とみなすことができるが、レシチン製剤化抽出物はクルクミノイド異化物のより高い生産につながった。 さらに、新しいクルクミノイド異化物、すなわちビス（デメチル）-ヘキサヒドロクルクミンが推定的に同定され、クルクミノイドのバイオアベイラビリティとその潜在的な代謝物の生物活性の調査に新しい展望を開くことができました。