キャセロールとは？

冬の快適な食事といえば、じっくり煮込んだキャセロールから得られるすばらしい味と香りに勝るものはありません。 このシンプルな調理法は、毎日の肉や鶏肉のカットを、ボリュームたっぷりのおいしい食事に変身させます。

キャセロールの本当の美しさは、作るのがとても簡単なことです。 用意した材料をキャセロール皿に入れ、蓋をしてオーブンで焼くだけです。 オーブンの間接加熱でじっくりと食材を温めるので、食材同士がくっついたり、皿の底に焦げ付いたりすることがありません。

キャセロールは、ガラスやセラミック、鋳鉄などの耐熱性の深皿（ぴったりとしたふた付き）で調理されます。 キャセロールの全工程はかなりシンプルですが、普通のキャセロールをオーブンから取り出したら抜群の料理に変身させる、いくつかの秘密のコツがあります。

必要なもの

• 材料を切るための鋭い料理用ナイフとまな板
• コンロで材料を焼き、オーブンでキャセロールを作るための、蓋がしっかり閉まる耐熱性のあるキャセロール皿
• 。 コンロで具材を焼くのに耐熱性のキャセロール皿がない場合は、フライパンを使い、その後オーブン用のキャセロール皿に移してオーブンで調理することもできます。
• 焼き色をつけるときに、フライパンやキャセロール皿の底から具をかき回し、ばらせるための平刃の木べらです。
• オーブンから熱いキャセロール皿を取り出すためのティータオル

Top tips for casseroles

To get perfect results, try these handy hints.

• 肉やジャガイモ、パセリなどの材料は同じ大きさに切り、均一に加熱するようにすることです。 ソラマメなど火の通りの早い食材は、調理の最後に加えます。
• 時間と洗い物を減らすには、耐熱性のあるキャセロール皿を使いましょう。 こうすれば、コンロとオーブンで同じ皿を使うことができます。
• 調理後に小麦粉を加えると、生の小麦粉の味が残ってしまうので、避けましょう。 むしろ、液体にとろみをつけるために、肉や野菜を調理前に小麦粉につけることが多いです。
• キャセロール皿にぴったりとした蓋をすると、長時間の調理中に料理が水分を失うことがありません。
• サイズは重要です。 お皿が小さすぎると、液体があふれてしまうことがあります。 大きすぎると、液体が早く減ってしまい、料理が乾燥してしまいます。 ほとんどのレシピで最適な皿の大きさが指定されていますが、一般的には、調理開始時に皿に入れたときに4分の3程度になるキャセロール皿を選びます。

肉のノウハウ

肉はほとんどのキャセロール料理で重要な要素となっています。

• 肉は硬いものを選びましょう。 彼らは、ゆっくりと調理したときに柔らかくなり、崩壊しないように、より多くの結合組織を持っています。 また、キャセロールではより風味豊かになる傾向があります。 (パーフェクト・キャセロール・カット参照)
• 肉は焼く直前に小麦粉をまぶすとよいでしょう。
• 野菜、液体、ハーブを加える前に、肉または鶏肉を別々に焼きはじめます。 こうすることで、肉汁を閉じ込め、風味が増します。
• 肉や鶏肉を焼くときは、一度にまとめて行いましょう。

How to cook a casserole

キャセロールのレシピにはそれぞれ独特の材料と風味がありますが、基本的な調理方法は同じです。

Step 1:

皿に小麦粉を敷き詰めます。 塩、こしょうで味付けをします。 肉を入れ、混ぜ合わせます。 余分な粉は振り落とします。 または、密閉できるビニール袋に味付けした小麦粉を入れます。 肉を入れ、振ってコーティングします。

ステップ2：

耐熱のキャセロール皿、または焦げ付かない大きめのフライパンに油をひき、中火で加熱します。 肉を1回分入れ、2～3分、または焼き色がつくまで焼きます。 皿に移す。 残りの肉も同様に、フライパンを温めながら焼きます。

ステップ3：

皿またはフライパンに少し多めの油を入れます。 玉ねぎ、にんじん、セロリなどの野菜と、ベーコンや生ハムなどの余分な食材を入れます。 木べらで混ぜながら2～3分、野菜がやわらかく、少しきつね色になるまで煮ます。

ステップ4：

肉を皿に戻します。 フライパンを使う場合は、肉と野菜を耐熱皿に移します。 ブイヨン、ワイン、トマト缶などの液体材料と、お好みでハーブやスパイスを加えてかき混ぜます。 しっかりと蓋をして、レシピ通りにオーブンで焼く。

作り置き

キャセロールの利点の1つは、事前に調理できることです。 できれば前日までに作って冷蔵庫で保存しておくと、味が濃くなります。 冷凍保存する場合は、調理したキャセロールを冷ましてから密閉容器に入れて冷凍し、3ヶ月間保存できます。

パーフェクト・キャセロール・カット

キャセロールは、長時間、ゆっくり、しっとりとした調理法で、特に硬めのカットや骨付き肉、鶏肉を使うと、感動的な風味と食感に仕上がります。

牛肉-チャックステーキ、ラウンドステーキ、ブレードステーキ、トップサイド、フレッシュシルバーサイド、スカートステーキ、骨なしシン（グレービー）ビーフなど、選ぶのに最適なカットをご紹介します。

Veal – Shanks, Osso Bucco, veal shoulder and diced veal.

Lamb – Boneless shoulder, boneless forequarter, shanks, neck chops and diced lamb.

Chicken – 全てのチキンはキャセロールに理想的です。

豚肉 – 肩肉、前脚のチョップ、豚バラ肉の角切り。

牛肉
シチューの作り方
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