このオイルを初めて買う方は、食料品の棚に並ぶ豊富な種類に驚くかもしれませんね。 オリーブの種類、栽培場所、栽培時期の天候によって、味、色、粘度などが異なります。

「エキストラ・バージン・オリーブオイル」は、酸度が1％未満で、オリーブを低温圧搾して作られたものです。 今日、「圧搾」とは、遠心分離機でオイルを回転させることを意味することを覚えておいてください。 このオイルは、ほとんど加工されていない未精製の天然物です。

ラベルに “Extra “の文字がなく、”Virgin Olive Oil “と書かれている場合は、エクストラバージンオイルよりも少し熟したオリーブから作られており、品質は1ランク下がります。 酸度は1½パーセントとやや高めです。

“ピュアオリーブオイル”（または通常のオリーブオイル）は、2度目の低温圧搾、または1度目の圧搾後に残ったオリーブマッシュを化学的に抽出したものです。 このグレードは、商業用グレードのオイルとも呼ばれています。 ピュアオリーブオイルは、バージンオリーブオイルよりも色が薄く、味も淡白です。 焼き菓子に使っても良い万能オイルです。 「

「ライト」「エクストラ・ライト・オリーブオイル」のカロリーは、通常のオリーブオイルと同じです。 “ライト “とは、単にオイルの色を指しています。 化学処理によって得られる最も低品質のオリーブの実から、さまざまなオリーブオイルを混ぜたものです。

オイルの色については、不思議なトピックがあります。 目に見えるものは、私たちの味覚に深く影響する。 搾油したてのエキストラ・バージン・オリーブオイルは、豊かな緑色をしており、オリーブの風味が最も強く感じられます。 オリーブはまだ熟しておらず、一般的にポリフェノール（タンニン、リグニン、フラボノイドが豊富）が豊富で、やや苦みがあります。

では、エキストラバージンオリーブオイルに高いお金を払う価値はあるのでしょうか？ もちろんです！

オリーブオイルを使って料理をする場合、サラダやドレッシング、ビネグレット用にエキストラバージンオイルを取っておくとよいでしょう。 また、カリカリのパンにかけたり、バターの代わりにマッシュポテトに加えたりすることもできます。 エキストラ・バージン・オイルは、調理した野菜にかけたり、魚や肉を食べる前に塗ったりしてもおいしくいただけます。 味に深みを持たせたいときは、バターを使うことが多いようです。 次回は、良いオリーブオイルで代用してみてください。そして、味の違いをじっくりと味わってみてください。 もしバターが小さじ2であれば、バターの代わりにオイルを小さじ1.5で代用してください。 バター1/4カップに対して、オイル大さじ3、バター1カップに対して、オイル3/4カップ。 エキストラバージンオイルはすぐに煙が出てしまうので、煙点が410度の通常グレードのオリーブオイルを使うのがベストです。

オイルの保存も科学の一つです。 缶、色の濃い瓶、磁器容器、ステンレス容器などがあります。 プラスチックや反応する金属には絶対に入れないでください。 空気や熱、光によって油の性質が壊れてしまうので、冷暗所に置くと長持ちします。 理想的な保管温度は57度ですが、温度が一定に保たれる場所に保管すれば、通常の室温70度でも大丈夫です。 コンロから離れ、直射日光の当たらないキッチンキャビネットが良いでしょう。

冷蔵は、ほとんどのグレードのオリーブオイルに害はありませんが、高価なエキストラバージンオイルにはお勧めしません。 冷やしたり、寒い季節には、オイルが濁ったり、固まったりすることがあります。

もしあなたのオイルがバターのような味がするなら、それはおそらく腐っているのでしょう。 他の加工食品と同じように、オリーブオイルのボトルにも賞味期限が記載されています。 この期限は、オイルを瓶詰めしてから18ヶ月後が理想的です。 大きな缶や瓶に入ったオイルを小さな瓶に詰め替える場合は、まず小さな容器をよく洗ってください。 特に、すぐに使い切らない場合は、前に入れたオイルの残りが、新しく入れるオイルを汚染してしまいます。 また、腐った油には発がん性のあるフリーラジカルが含まれています。

医師や新聞、雑誌の記事など、健康分野の誰もが、脂肪の摂取を制限するように言っています。 事実、あなたの身体には脂肪が必要です。 脂肪は、血圧、血液凝固、炎症、その他の身体機能の制御に役立つ原材料を提供します。 また、脂溶性ビタミンA、D、E、Kの吸収と血流輸送を助け、体を断熱し、健康な皮膚と髪を維持するのに役立っています。 一価不飽和脂肪であるオリーブオイルは、LDL値を下げ、HDL値を上昇させるか、あるいは確実に下げないために最も効果的な油です。 とはいえ、オリーブオイルにはまだカロリーがあるので、摂取量は必然的に制限されなければなりません。

このオイルに抗炎症成分が含まれていることを示す新しい研究によると、毎日エクストラバージンオリーブオイルを摂取すると、天然の鎮痛剤として作用する可能性があるそうです。 Monell Chemical Senses Centerの研究者Paul Breslin, PhDは、その結果を2005年9月1日号のNature誌に発表しました。 彼は、1日分のエキストラバージンオリーブオイル（約1.75オンスまたは50グラム）は、成人の痛み止めに推奨されるイブプロフェンの量の約10％に相当し、長期間にわたって一貫して摂取した場合、かなりの健康効果が得られるかもしれないことを発見しました。

したがって、次に買い物に行くときには、エキストラバージンオリーブオイルを手に取り、それを垂らしてください… 切りたてのトマトやブルシェッタに垂らして、混ぜ込んでみてください。 鶏肉や魚を焼く直前に垂らす。 お皿に少々注ぎ、イタリアンシーズニングと胡椒を少々、そしておろしたパルメザンチーズを加え、焼きたてのグルテンフリーパンを割ってディップすれば・・・あら、なんて美味しいの！

この後のパイ生地のレシピは、オリーブオイルはもうサラダドレッシングだけのものじゃない！という証明になりますね。

グルテンフリーオリーブオイルパイ生地

このレシピは、Danna Kornと共著の新刊「Gluten-free Cooking for Dummies」（Dannaの「Living Gluten-free for Dummies」本の続編）から引用しています。 この本はCeliac.comでも販売しています。

ビスコッティは常備しておくと完璧です。 ビニール袋や蓋つきのプラスチック容器に入れれば、数日持ちます。 2回目を焼くと、この「スティック」は少し固まりますので、焼き過ぎないように注意してください。 ドライクランベリーをカルハに浸して、生地に混ぜて食べるのもおすすめです。

材料はこちら。

• ふるいにかけたグルテンフリー小麦粉ミックス2カップ
• ¼ カップ砂糖
• ½ ティースプーン塩
• ½ カップ純オリーブオイル
• 氷水大匙4
• ½ ティースプーンバニラ
• 製菓用砂糖大匙1

作り方。
中くらいのボウルに、小麦粉、砂糖、塩をふるいにかけて混ぜる。 小さなボウルに油、水、バニラを入れて混ぜ合わせる。 粉類の真ん中に液体を注ぎます。 ゴムベラで、生地がまとまるまでよくかき混ぜる。 生地はとてもしっとりしています。 手で生地をこね、滑らかなボール状にする。 ラップの上にコンフェクショナリーズシュガーを振りかける。 砂糖の上にボールを置き、生地を回転させてコーティングする。 ラップをもう一枚かぶせます。

麺棒で生地を11インチの円形に伸ばします。 油を塗った9インチのパイ皿に生地を並べます。 縁をホタテで縁取る。 パイ生地にフィリングを詰め、フィリングのレシピ通りに焼く。 フィリングのレシピでトップクラストを使う場合は、このパイ生地のレシピを2倍にしてください

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