私たちのクルーズで最もよく聞かれる質問のひとつが、これでしょう。 「このおいしい赤いものは何ですか？

エズメは、トルコのローカンタやレストランで提供される、トルコの代表的な料理です。 トルコ料理の特徴のひとつである、シンプルな材料と基本的な技術で、驚くほど複雑な仕上がりになることがよくわかります。 鮮やかな赤い色、新鮮でフルーティーな香り、爽やかな冷たさ、パリッとしたまたは滑らかな食感、意外で爽快な辛さは、最も忘れがたい美食体験となります。

この料理には多くのローカルまたは個人のバージョンがあり、いつものように、基本レシピに慣れたら異なる量や追加の材料を使って試してみることをお勧めします。 エズメは細かく刻んだサラダのような形で提供され、パリッとした食感とジューシーさが絶妙に調和しています。

材料（副菜として4人分）：

トマト（中）4個（できるだけおいしいトマトを使うことが大切で、刻むので見た目は関係ない。 大きさによって数を変えてもよい）
長ネギ4本（これも味の濃いものを選ぶこと。 生の赤玉ねぎでも可）
赤ピーマン（上記と同じ）
チリペッパー（辛い、辛い、辛い！）
トマトペースト大さじ1
レモン汁半分
オリーブオイル
パセリ
塩・コショウ

オプション：
チリペースト大さじ1またはチリパウダー小さじ1（特に辛いチリペッパーが手に入らないときに便利です。 タバスコソースでも代用可能）
トルコ産ザクロシロップ 小さじ1（もし手元になければ、レッドカラントジャムなど、赤い酸っぱい果物で作った他の甘いソースでも同様の効果が得られる）
ミント
にんにく1～3片

準備：

これは本当に簡単です！

この料理ができるまでには、2～3週間かかります。 トマトと皮をむいた玉ねぎを手に取り、トマトの果汁を残すようにできるだけ細かく刻みます。 ピーマン、パセリも同様に、細かいほどよい。 そして、すべてをボウルに入れ、他の材料を加え、塩とコショウで味を調える。 よく混ぜてから、少なくとも1時間は置いておくと、味が自由に混ざり合うようになります

さて、ここで選択肢があります。 エズメをサラダとしていただくなら、そのまま冷蔵庫で冷やしておきます。 ペースト状がお好みの方は、中～強のミキサーで均一な塊に変えてください。 これも1時間以上冷やします。

エズメはトルコの定番料理ですが、画一的なものではありません。 食感だけでなく、辛さにも大きな幅があるのです。 ここで自分の好みや工夫が活きてくるのです。 多くの場合、唐辛子の辛さは、上記のオプションの材料で述べたように、何か甘いものを加えることでカットされ、非常に顕著な辛さ、酸味、甘さの興味深いバランスを作り出します。

エズメは、冷たい前菜やメゼとしてそれだけで提供することができます。 また、グリルした肉（特にラム）や魚の付け合わせとしても非常によく合います。 辛めのものは焼きたての白いパンと一緒にどうぞ。 アナトリアの伝統的なヨーグルト飲料であるアイランや、軽い白ワインと一緒に食べると、とても爽やかです。