314回目のレシピは、簡単でとっても美味しい南インドの蒸し米麺、「イディヤッパム｜ストリングホッパー」です。 米粉だけで作るので、ベグクルマのようなおいしいカレーをすりつぶしたり、ココナッツミルクの甘さと一緒に朝食やティフィンで楽しむのにぴったりです！
もうすぐ1月も終わりですが、厳密に言うとこれはまだ2017年の最初のレシピなんですよ。 そこで、本当に簡単に作れて、最小限の材料で、美味しく、しかも体に優しいレシピを作りたいと思いました。 このレシピは完璧にその条件を満たしています。
イディヤパムは、子供の頃から大好きな料理の1つです。 私の母は、朝食に、砂糖とすりおろしたココナッツを添えて、よく出してくれました。 子供の頃、私はこの料理がとても好きでした。 とてもやわらかく、口の中でとろけるようでした。 また、麺の形が食べるのをより楽しくしてくれました。 朝食にイディアパムを作ることは、私が朝食を気兼ねなく食べられるようにするための、母の最も簡単な方法の一つでした。 そのシナリオは今も少しも変わっていない。 イディアパムは今でも私の心の中にある。 しかし、私は甘いものを食べるのが好きなのと同じくらい、今ではスパイシーなカレーと一緒に楽しんでいます。
私は長い間、このレシピを投稿したいと思っていました。 しかし、数年前に購入したイディアパムプレスは穴が大きめでした。 しかし、数年前に購入したイディアパムプレスは穴が大きく、それでイディアパムを作ると、筋が太く、あまり好きではありませんでした。 しばらくインドのお店で探したのですが、なかなかいいのが見つかりませんでした。 そこで、数ヶ月前に母が私を訪ねてきたとき、インドから良いイディヤパムプレスを持参するように頼んでおいたのです。
イディアパムは、米粉を主成分とする数少ない材料で作られるレシピです。 私の母や祖母が作っていたような本格的なレシピを作りたい場合は、生の米から始めなければなりません。 お米は柔らかくなるまで水に浸し、適度な湿り気が出るまで扇状に乾燥させます。 そして、そのお米は製粉所に運ばれ、大きな機械で滑らかな粉にされます。 母はこの米粉を使ってイディアパムを作り、その味はまさに絶品でした。 このレシピを再現するために必要なのは、米粉のパックだけです。 米粉は、今ではスーパーで簡単に手に入ります。 そして、米粉に水と塩、味付け用の油を少々加えるだけです。 あとは、イディアパムプレスで生地を絞り、イドリークッカーで蒸すだけです。 レシピはとてもシンプルですが、イディヤパムを柔らかく軽く仕上げるには、いくつかの重要なポイントがあります。 このレシピのために別の記事を作ることにしたのは、まさにそのためです。
イディアパム
- 水 – 2カップ（※注参照）
- 油（できれば生姜油） – 2カップ（※注参照）
水 – 2カップ（※注参照 1tsp+適宜追加
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First, 水に油を入れ、沸騰させる。 沸騰したら火を止めます。
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別のボールに米粉、塩を入れてよく混ぜ合わせます。 米粉にお湯を3/4カップほど加えます。 ヘラでかき混ぜます。 今度は、米粉に少しずつ水を加えながら、柔らかく、滑らかで、べたつかない生地ができるまでよく混ぜ続けます。
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手で生地を扱えるようになったら、1〜2分きれいにこねましょう。 イディヤパムプレスの内側部分に油を塗る。 手のひらに油を塗り、生地の一部を取り、手のひらでなめらかにしてプレス機に入れる。 同様に、蒸し器プレートにも油を塗ります。
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5 分ほど蒸し、火が通るまで蒸し煮にします。
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熱々にスパイシークルマやココナッツミルクの甘さを添えてお召し上がりください。
-生地に必要な水は正確に数値化できません。 使用する米粉に完全に依存します。
– 米粉1/2カップに対して、水は1/4カップしか必要ありません。
– もし生地が乾燥していると、プレスが難しく、イディアパムは固くなってしまいます。
– 生地が水っぽい場合、調理中にイディアパムの繊維が互いにくっつきます。
– イディアパムに火を通し過ぎると、硬くなったりゴムのようになります。
– 大量に作る場合は、濡れた布で生地を覆ってください。
– amazonの以下の製品は、個人的にテストしていませんが、idiappamプレスについてのアイデアを得るために、このリンクを参照することができます。
– イディアパムに合うお勧めの料理：
香ばしいクルマまたはココナッツミルク（ココナッツミルク＋砂糖＋カルダモンのさや）