チョコチップクッキーのようにふんわりモチモチした食感のグルテンフリーかぼちゃクッキーが食べたいなら、このレシピはいかがでしょう？ このクッキーは、アーモンドとオート麦の粉で作った、バターのような縁と濃厚な真ん中が特徴です。 秘密は卵黄と本物のかぼちゃです！

このレシピは、ハートビートキッチンの大切なパートナーであるワトキンスから提供されたものです。 ワトキンスの製品はすべて、染料、高果糖コーンシロップ、MSG、その他の人工的な原材料を使用していません。

レシピを開発する際の私のインスピレーションの多くは、皆さんからいただいたものです! このような場合、「このような場合、どのようにすればよいのでしょうか」と質問すると、何人かの方は、ケーキのようではなく、噛み応えのある柔らかいグルテンフリーのパンプキンクッキーを挙げてくれました。

かぼちゃは水分を加えるので、クッキーに加えるには厄介な食材です。 水分は柔らかいクッキーを作るには最適ですが、ふっくらとしたケーキのような食感になってしまうこともあります。 かぼちゃは90％近くが水分なので、超しっとりしたパンプキンブレッドを作るには素晴らしいのですが、クッキー作りにはあまり歓迎されません。

そして、クッキーの場合は、たまらなくモチモチした食感を求めます。 大好きなチョコチップクッキーみたいな。

たくさんのクッキーのレシピを研究し、濃厚で噛み応えのあるクッキーを作るには、特に2つのことが重要であることがわかりました。 それからテストが始まりました。 グルテンフリーのパンプキンクッキーを6回作った後、私が食べた中で一番おいしいパンプキンクッキーがここにあります。 そして、ワトキンスのオーガニックシナモンとオーガニックナツメグで完璧なスパイスを効かせ、秋の味覚の真髄を表現しています。

グルテンフリーのかぼちゃクッキーの作り方

溶かしバターがクッキーの広がりを助ける

バターと砂糖は、クッキーの作り方の最初のステップで、これらの材料に空気を吹き込み、クッキーを膨らませるのに役立つのが伝統的な方法です。 その代わりに溶かしバターを使うことで、クッキーの背が高くなるのではなく、焼くときに広がり、より噛み応えと密度が高くなるようにしました。

また、クッキーの柔らかさを保つのもバターの役目です。

私たちはまず、どんなクッキーにもおいしく、温かいかぼちゃとスパイスを引き立てる素晴らしい味わいである、こんがり焼いたバターを使います。

Use an Egg Yolk Rather Than A Whole Egg

全卵は、水、タンパク質、脂肪の3つで構成されています。

生地にかぼちゃピューレを使うと、すでにかなりの量の水分が加わっているので、全卵の必要性を減らすことができます。 卵白は水分を多く含み、脂質がないため、焼き菓子を乾燥させる効果がありがちです。 卵黄はタンパク質で、クッキーに噛み応えを与え、のびをよくする働きがあるので、白身を使わずに卵黄を使用しているのです

グルテンフリーのパンプキンクッキーに使用する粉は？

アーモンド粉、オーツ粉、タピオカスターチは、愛らしい風味とふっくらしっとりした食感を生み出すのに最適な組み合わせで、よくまとまりましたね。

gluten->Pumpkin cookie with aicing Gluten->Pumpkin cookie with aicing

driving aicing on pumpkin cookie

driving baking vanilla on pumpkin cookies仕上げに黒砂糖と黒蜜を少しかけると、より密度の高いクッキーになります。 クッキーを重くして、極端に膨らむのを防ぐ効果があります。 グラニュー糖ではなく黒糖を使うことで、深みのある、まるでキャラメルのような風味が生まれ、クッキーの表面に美しいひび割れができます。

キャラメル風味のバランスをとるには塩が不可欠ですが、ワトキンス オーガニック オリジナル グルメ ベーキング バニラ エキスも適量入れる必要があります。 ベーキングや冷凍に耐えられるよう、2倍の強さで配合されています。

休ませる。 生地を30分ほど冷やすと、グルテンフリーの粉に油脂が吸収され、すくいやすくなるので、私は好きです。 また、生地玉をすくって冷凍しておくと、下ごしらえなしで15分以内に温かいクッキーが常に用意できるのも嬉しいポイントです!

最後に、お好みでPアイシングを軽くかけて完成です! クッキーが完全に冷めたら、粉砂糖とほんの少しの牛乳を一緒に泡立てて、クッキーの上に本当にきれいな模様を作ることができます。 必須ではありませんが、ちょっとした魔法がかかります。

材料

• 8 tablespons unsalted butter
• 130 grams brown sugar
• 60 カボチャピューレ 1個
• 卵黄 大1個
• 糖蜜 大さじ1/2
• オーガニック オリジナル グルメベーキング バニラエッセンス 小さじ1/4
• ブランチングアーモンド粉 115g
• タピオカでんぷん 55g
• 重曹 小さじ3/4
• ベーキングパウダー 小さじ1/4
• ワトキンス細粒ヒマラヤピンク塩 小さじ1/2
• Watkins Organic Ground Cinnamon小さじ2

Watkins Organic Ground Nutmegひとつまみ

作り方

1. まずコンロでバターを溶かして軽く焦げ目をつけます。 鍋にバターを入れ、中火にかけます。 溶かし始めたら、煮立って、ふつふつと沸いてきます。 その後、泡状になるので、かき混ぜ続ける。 すると、ナッツのような香りがして、鍋底に小さな茶色の斑点が溜まっていくのがわかります。 火から下ろし、大きなガラスのボウルに注いで冷まします。
2. 8分後、ブラウンシュガーとパンプキンピューレを泡立て器で入れる。 その後、卵黄、糖蜜、バニラを加えて泡立てる。
3. 別のボウルで、アーモンド粉、オート麦粉、タピオカスターチ、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、塩、シナモン、ナツメグを泡立て器で混ぜます。 乾いた材料を湿った材料に混ぜ、粉の筋がなくなったら20回ほど積極的にかき混ぜます。
4. 生地を冷蔵庫で30分冷やす。
5. その間にオーブンを350度に予熱しておく。
6. 生地を50gのドウボール、大さじ2杯程度にすくい上げる。 生地はベタベタしてきますが、大丈夫です。 クッキーを8枚、パーチメントを敷いた天板に乗せます。
7. 13分、クッキーがちょうど固まるまで焼く。 天板の上で5分ほど冷まし、クーリングラックに移して冷ます。 粉砂糖のグレーズを加えたい場合は、粉砂糖に大さじ1杯の牛乳を一度に混ぜ、とろりとした液状になるまで混ぜます。
8. クッキーは密閉容器で5日間保存可能です。