- Share
- Tweet
- Pin
発酵野菜
発酵野菜はどんな簡単料理にもぴったりです。 すべての下ごしらえは前もって済んでいるので、食事の準備ができたら、冷蔵庫から食卓へ直行することができます。
これで心配なおかずが1つ減りました。
このプロセスは面倒だと思うかもしれませんが、実際は塩＋液体＋時間＝カリカリでおいしい、プロバイオティクス豊富なスーパーフードという非常にシンプルな方程式なのです。
確かに、凝った装置やスターターカルチャーを使った派手な方法はたくさんありますが、大前提はまったく複雑ではありません。
塩で塩水を作る。 野菜を漬ける。 少し時間を置けば、自然な発酵が起こります。
ほとんどどんな野菜でも発酵させることができる。
でも、この発酵ニンジンのレシピは、私たちのお気に入りの一つです。
発酵野菜は、いつものキッチンルーチンに簡単に加えることができます
発酵に慣れ始めたら、いろいろな味や組み合わせで遊んでみるのもいいでしょう。
きゅうりにコショウ、ニンニク、ディル、あるいは私の姉のお気に入り、ニンジン、キャベツ、ショウガを加えてもいいでしょう。
可能性はあなたの想像力の数だけあります。
塩は有害なバクテリアの成長を防ぐ
塩は、有害バクテリアの成長を防ぐ特別な小さなミネラルです。 発酵物を塩味の塩水に浸すと、新鮮な野菜に存在する善玉菌、すなわち乳酸菌は悪玉菌に阻害されずに増殖することができる。
また、野菜のシャキシャキ感を保ち、風味を加えます。
発酵食品の利点：
発酵食品を食べることは、プロバイオティクス摂取量を増やす、超ヘルシーな方法です。 野菜を一杯食べるだけでなく、発酵させたので、生きたプロバイオティクスが含まれています。 プロバイオティクスは、健康な腸内細菌を改善するのに役立ちます。
健康な腸内細菌を持つことは、さまざまなことに役立つことが示されています。 免疫力を高めることから、炎症を抑えることまで、そして、ある種の病気の減少にも役立つかもしれません。 (出典)
発酵にんじんを作るコツ：
- にんじんは取り出しやすいように長めの千切りにする
- 一度にたくさん作れば、何か月も楽しめます。 一度にたくさん作っておけば、何ヶ月でも楽しめます。 また、このような場合にも、「餃子の王将」のように、餃子と餃子を一緒に食べることができます。 プロバイオティクスのダブルパンチです。
This post contains affiliate links, which means I make a small commission without extra cost to you お返しをいたします。 この記事はアフィリエイトリンクを含んでいます。 我が家は大家族で、発酵の回数が多いので、通常は1/2ガロンのメイソンジャーを使用しています。
塩
濾過水……………………..濾過した水を使います。 私はベルキー社のウォーターフィルターを愛用しています
ナイフ
まな板
発酵にんじんの作り方 材料
丸ごとにんじん1ポンド塩大さじ4
ろ過水
発酵にんじんの作り方手順
-
- 水2カップを軽く沸騰させる。 8147>
- ハーフガロンのガラス製メイソンジャーに塩水を入れます。
- キャロットを細長いスティック状にスライスします。 それを別のハーフガロンのメイソンジャーに入れます。
- 用意した塩水を、ニンジンが完全に浸かるまで注ぎます。 1～2センチほど空ける。
- 何らかの発酵用の重りを入れてニンジンを液体の下に置いておく。 これはキャベツの葉を折りたたんだものでも、ジップロックの袋に入れた石でもかまいません。 頻繁に発酵させるつもりなら、発酵用に特別に作られたこのガラスの重りがとても気に入っています。
- 発酵用の蓋、緩い蓋、またはティータオルと輪ゴムで覆ってください。
- ニンジンを邪魔にならない場所で2～10日ほど寝かせます。 家の中の温度やお好みによって期間は変わります。 毎日少しずつ味見をして、好みの味や食感になったかどうかを確認するとよいでしょう。
- ニンジンの発酵が終わったら、しっかりと蓋をして、瓶を冷蔵庫へ移します。
発酵したにんじんはどのくらいもちますか？
ほとんどの発酵野菜は、冷蔵庫で3～5ヶ月はもちます。
ニンジンの発酵に必要な塩の量は？
大さじ4杯の塩を1/2ガロンに溶かすと、ニンジンの発酵にぴったりの塩水になります。
発酵したニンジンはどんな味？
塩味、酸味、微量の刺激を加え、ニンジンの風味がします。 また、ピクルス用のスパイス、ガーリック、オニオン、ディルを加えることで、よりクラシックなピクルス風味にすることができます。
その他の発酵野菜レシピは、out farmhouse kitchenから。
- 発酵キュウリ-自家製ピクルスを作る最も簡単な方法
- 自家製キャベツ-。 自家製ザワークラウトの作り方
- 自家製キムチ
- 乳酸発酵サルサのレシピ
- 発酵ハラペーニョの作り方
ニンジン発酵レシピ
印刷する。
材料
- ホールキャロット1ポンド
- 塩大さじ4
作り方
- 水2カップを軽く沸騰させる。 火からおろして、塩を入れ、溶けるまでかき混ぜます。
- ハーフガロンのガラス製メイソンジャーに塩水を入れます。 ジャーに残りの部分をろ過した水で満たします。
- ニンジンを細長くスライスします。 別のハーフガロン・メイソンジャーに入れ、準備した塩水を完全に浸るまで注ぎます。 1～2センチの隙間を空けておきます。
- ニンジンが液体に沈まないように、何か発酵用の重石を加えます。 これはキャベツの葉を折りたたんだものや、ジップロックの袋に入れた石ころでもよいでしょう。 頻繁に発酵させるつもりなら、発酵専用の重しを購入することもできます。
- 緩い蓋をするか、茶巾と輪ゴムで覆います。
- ニンジンを邪魔にならない場所で2～10日間寝かせます。 家の中の温度やお好みによって期間は変わります。 好みの味や食感になったかどうか、毎日少しずつ野菜の味見をしてみてください。
- ニンジンの発酵が終わったら、しっかりと蓋をして、瓶を冷蔵庫に移します。