きのこを調理する目的は、きのこの水分を蒸発させ、焼き色をつけて味を濃くすることです。 クレミニとシイタケの水分量の違いが調理時間に影響するかどうかを確認するため、それぞれ8オンスを刻み、液体や油を入れない状態で別々の鍋に入れました。 鍋に蓋をし、中弱火で10分間加熱した。 その後、鍋からきのこを取り出し、再度重さを測りました。 椎茸は1.1オンス（約14％）、クレミニは4.8オンス（約60％）の水分が失われた。 クレミニの方が水分が多いことは、それぞれのきのこを一度にソテーしたときにも確認された。 クレミノは、椎茸よりも5分近く長く水分を飛ばし、焼き色をつけるのに時間がかかった。 結局、クレミアのほうが食感がやわらかく、風味もやや劣ることを考慮して、代用しても問題ないと判断した。 ただし、クレミスの水分が完全になくなるまで、数分余計に炒めることをお忘れなく。