お粥は究極の快適食であるだけでなく、中国の食卓ではご飯と同じくらい人気のある重要な主食なのです。 コンロやインスタントポットで作るお粥のレシピは、以下の通り。 {グルテンフリー、ビーガン）
プレーンお粥の紹介
北京で育った私たちの食卓には、白いお粥がご飯と同じように頻繁に登場します。 野菜炒めや肉の煮込みなど、他のメイン料理を引き立てる副菜として出されるのが一般的です。
私は、お粥の役割は、半分がスープで、半分がでんぷん質の主食だと考えています。 なぜなら、中華料理のフルメニューは通常、3つの料理と1つのスープ（三菜一汤）、そしてデンプンを含む主食（米、麺、パンなど）が含まれているからです。 特にスープは重要で、私たちは「乾いた」食べ物を水っぽいもので洗い流すのが好きだからです。 お粥は、あまり手間やコストをかけずにスープを加えることができる便利な方法です。
プレーンなお粥自体はとてもシンプルで質素で、通常は米と水しか入っていない。
アメリカに引っ越してから見た多くの西洋風のお粥と違って、私たちの毎日のお粥は、中国では贅沢とされている鶏や他の種類のスープを使いません（ほとんどのスープは店で買ったものではなく、自家製です）。
プレーン粥の作り方
使用する米の種類
私が粥に使う米で気に入っているのは短粒米です。 クリーミーででんぷん質の質感がとても好きです。
長粒米（ジャスミンライスを含む）は避けたほうがいいでしょう。 長粒種はでんぷんが水に溶け出して粒がつぶれるので、ベタベタした食感になりますが、食感はかなり薄くなります。
2つの調理法
お粥を作るのはとても簡単ですが、炊き込みご飯を作るより時間がかかります。 普通の鍋を使ってコンロで炊くか、インスタントポット（または圧力鍋）を使うかです。
個人的には、インスタントポットでお粥を炊くのが好きです。 その方が手間がかからず、より良い結果が得られるからです。
注意：インスタントポットを使っても、本当に時間が短縮されるわけではありません。 調理時間のほんの一部（1時間ではなく25分）を使うだけですが、圧力の追加と解放に時間がかかります。 876>
インスタントポット（または他の圧力鍋）を使用する最大の魅力は、非常に手がかからず、1時間の間、監視する必要がないことです。
さらに、圧力鍋で調理したお粥は、あなたが求めている食感であれば、少し澱粉質の多い仕上がりになります。
いずれにせよ、炊く前に米を洗い、米が完全に炊けるまで水で煮る必要があります。
水の割合
お粥の食感は人によって好みがあります。 また、トッピングでもう少し目立たせたい場合は中くらいの厚さにしています。
一方、クリーミーなオートミールのような、とても濃厚で心地よいお粥が好きな人もいるかもしれませんね。
以下のレシピでは、濃厚、中濃、水分の3つの選択肢を挙げています。
- 濃厚粥-米1/2カップに対して、インスタントポットの場合は4カップ、コンロの場合は8カップの水が必要です。 クリーミーなオートミールのような仕上がりになります。
- 中濃粥-米1/2カップに対して、インスタントポットで5カップ、コンロで10カップの水が必要です。 食感はこのブログ記事の写真の通りです。
- 粥 – 米1/2カップに対して、インスタントポットで6カップ、コンロで12カップの水が必要です。 他の重い料理を洗い流すようなスープ状の食感です。
注意：コンロで作る場合は調理の最後に注意してください。 お粥は最後のほうになるとかなりとろみが出てきますので、底が焦げないようにこまめにかき混ぜる必要があります。 特にとろみのあるお粥を作る場合は、最後に常にかき混ぜる必要があります（オートミールを作るときと同じです）。
Topping options
私が最も気に入っているトッピングオプションをいくつか紹介します。
私は北京出身なので、私の家族のお気に入りのお粥のトッピングは、塩辛い漬物、発酵した豆腐（かなりファンキーで中国のブルーチーズと呼ぶ人もいます）、塩漬けアヒルの卵などです。 876>
注：私がお粥に添える漬物は、マスタードチューブ、大根のラー油漬け、水餃子など、たいてい塩気のあるタイプです。
お粥にXO醤をかけるのも、どちらかというと中国南部風ですね。
濃厚なお粥には、醤油、チリ油（またはごま油）、揚げたエシャロット（私が香味オートミールを作る方法と同じ）を加えるのも素晴らしい。
もう一つのオプションは、お粥に甘味をつけることです。 私が子供の頃、大好きだったものの一つです。 普通の砂糖でも黒砂糖でも、お好みのものを使ってください。
余談
よりファンシーなお粥をお探しなら、私の海鮮お粥や世紀卵お粥とチキンも良いかもしれませんね。
よりファンシーなお粥を作りたい方は、水をチキンスープに変えても全然OKです。 この場合、お粥が出来上がったら塩をして、ごま油を少し垂らして、刻んだネギを添えるといいかもしれませんね。 また、調理した肉（ロティサリーチキンやローストポークの残り）を投入して、ボリュームを出すこともできます。
私にとっては、水で作った質素なプレーン粥に、塩漬けのアヒルの卵を添えたものが、究極の安らぎを与えてくれるのです。
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How to Make Congee (Plain Congee, 白粥)
材料
- 短粒米（または中粒米）1/2カップ
Instant Pot
- 水5カップ（濃いめの食感の場合は4カップで可。 4994>
Stovetop
- 10 cups water (or 8 cups for the thick texture.)。
トッピングオプション
- からしチューブ（または他のお好みの漬物）
- 塩漬け鴨卵
- 発酵豆腐（フル）
- XO醤
- 黒糖（お好みの種類）
トッピングオプション
トリップ（または他のお好みの漬物）
トッピングオプション（または他のお好みの漬物） 発酵卵（フル
作り方
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大きなボウルに米を入れて水道水を流し、米が隠れるくらいにします。 指の腹を使って円を描くように数回やさしくお米を洗い、水を切ります。 これを1～2回繰り返します。
インスタントポットの方法
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インスタントポットにお米と水を入れます。 蓋をして密閉します。 高圧を選択し、タイマーを25分にセットします。 出来上がったら、自然に圧力が抜けます。
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圧力が完全に抜けたら、蓋を開けてお玉でお粥をかき混ぜてください。 炊きあがると薄く見えるかもしれませんが、よくかき混ぜて数分おくと少しとろみが出てきます。 お粥の食感を変えたい場合は、「炒め」機能をオンにして、数分間煮詰め、とろみがつくまで絶えずかき混ぜるとよいでしょう。 または、お湯を少し注いでかき混ぜると薄くなります。
コンロの方法
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中型または大きくて高い鍋に洗った米と水を入れて、火にかけます。 強火で沸騰させます。 お米が底につかないように数回かき混ぜます。
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中弱火または中火にして煮詰めます。 鍋に半分ほど蓋をして、湯がこぼれないように沸騰を維持します。 45分から50分、お好みの食感になるように煮込みます。 お粥を煮ている間、数回かき混ぜます。 炊きあがりの頃、お粥はかなり濃くなり、粘りも出てきます。 最後の10～15分は鍋のそばでよくかき混ぜてください。 蓋をしすぎたり、火力が強すぎると吹きこぼれやすくなります。
Serve
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お粥は温かいままでも、お好みでトッピングしてお召し上がりください。 また、蒸し米をお粥の代わりにして、他の料理と一緒にお召し上がりいただくこともできます。
保存と温め直し
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お粥は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日から4日間保存することが可能です。 お粥はとろみをつけ続けます。 薄める場合は、お粥に水を一杯加えて、コンロか電子レンジで加熱するとよいでしょう。
栄養
このレシピを試したら、私たちに教えてください! コメント、評価（試したら）、写真を撮ってInstagramで@omnivorescookbookのタグを付けてください! どんなものが出来上がるのか、ぜひ見てみたいですね。
その他の家庭的な和食
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Lilja WalterはOmnivore’s Cookbookチームの一員として、Maggieと一緒にこのレシピを開発しテストしています。