Passo 1

Riscaldate il forno a 350°F.
Ingrassate due tortiere rotonde da 9 pollici. Poi foderatele di carta pergamena. Imburratele di nuovo e spolveratele leggermente con la farina.
Crema il burro e lo zucchero con un mixer elettrico a velocità medio-alta fino a quando è giallo chiaro e spumoso, per circa 3 a 5 minuti.
Schiaccia le uova in una piccola ciotola. Con il mixer a media velocità, aggiungere le uova 1 alla volta, raschiando la ciotola una volta durante la miscelazione.
Aggiungete la vaniglia e gli estratti di mandorle e mescolate bene. Il composto potrebbe sembrare cagliato; non preoccupatevi.
In una ciotola a parte, setacciate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere alternativamente gli ingredienti secchi e il latte alla pastella in 3 parti, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi. Mescolare fino a quando non è appena combinato.
Piegare le 4 once di cocco con una spatola di gomma.
Dividere la pastella in modo uniforme nelle teglie. Poi lisciate la parte superiore con un coltello.
Cuocere al centro del forno per 45-55 minuti, fino a quando le cime sono dorate e un cake tester ne esce pulito.
Freddare su una griglia per 30 minuti, poi sformare le torte su una teglia per finire il raffreddamento.
FROSTING:
Nella ciotola di un mixer elettrico dotato di una paletta, unire il formaggio cremoso, il burro, la vaniglia e l’estratto di mandorle a bassa velocità.
Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non montarlo.
Per assemblare, mettere 1 strato di torta su un piatto da portata piatto, lato superiore verso il basso, e spalmare con la glassa. Posizionare il secondo strato di torta sopra, lato superiore in alto, e glassare la parte superiore e i lati.
Per decorare la torta, cospargere la parte superiore con cocco e premere leggermente altro cocco sui lati. Servire a temperatura ambiente.