Se avete voglia di un biscotto alla zucca senza glutine con la consistenza morbida e gommosa di un biscotto al cioccolato, questa ricetta è per voi. Questi biscotti hanno bordi burrosi e un centro denso, fatto con farina di mandorle e avena. Il segreto è un tuorlo d’uovo e vera zucca!

Questa ricetta è sponsorizzata da Watkins, uno stimato partner di Heartbeet Kitchen. Tutti i prodotti Watkins sono privi di coloranti, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, MSG aggiunto e altri ingredienti artificiali. Sono disponibili presso il loro negozio online, Amazon, e i principali rivenditori Watkins come Walmart, Sprouts Farmer’s Market, Hy-Vee, SuperValu, HEB e Jewel.

Molte delle mie ispirazioni nello sviluppo delle ricette vengono da voi! Quando vi è stato chiesto di quali dolcetti autunnali volevate una ricetta, molti di voi hanno menzionato dei morbidi biscotti alla zucca senza glutine che fossero gommosi, non dolci.

La zucca è un ingrediente difficile da aggiungere ai biscotti perché aggiunge umidità. L’umidità è ottima per fare biscotti morbidi, ma può anche risultare in una consistenza felpata e cakey. La zucca è quasi il 90% di acqua, il che è meraviglioso per fare il pane di zucca super umido, ma non così ben accetto nella cottura dei biscotti.

E quando si tratta di biscotti, siamo alla ricerca di una consistenza irresistibilmente gommosa. Come il vostro biscotto al cioccolato preferito. Ho ragione?

Ho fatto ricerche su molte ricette di biscotti e ho scoperto che due cose sono particolarmente importanti per fare un biscotto denso e gommoso. Poi sono iniziati i test. Sei lotti di biscotti alla zucca senza glutine dopo, ed ecco i migliori biscotti alla zucca che abbia mai mangiato. E sono perfettamente speziati con la cannella organica Watkins e la noce moscata organica, dando loro un sapore autunnale per eccellenza.

Come fare i biscotti di zucca senza glutine

Il burro fuso aiuta i biscotti a diffondersi

Il burro e lo zucchero sono il primo passo tradizionale nella preparazione dei biscotti, che fa entrare aria in questi ingredienti, aiutando i biscotti a gonfiarsi e lievitare. Noi usiamo invece il burro fuso, che aiuta i biscotti a diffondersi durante la cottura piuttosto che a crescere in altezza, con conseguente maggiore masticabilità e densità.

Il burro è anche ciò che mantiene i biscotti teneri. In termini più semplici, burro fuso = biscotti più densi, burro cremoso = biscotti più dolci.

Iniziamo con burro rosolato – una deliziosa aggiunta a qualsiasi biscotto, e un grande sapore per completare la zucca calda e le spezie. Questo breve e semplice processo trasforma il colore e il sapore del burro da pallido e delicato, a scuro e nocciolato.

Utilizzare un tuorlo piuttosto che un uovo intero

Un uovo intero è composto da tre cose: acqua, proteine e grasso. Questi tre componenti lavorano insieme per svolgere diverse funzioni nella panificazione.

Con la purea di zucca nell’impasto, stiamo già aggiungendo una quantità significativa di umidità, riducendo la necessità dell’uovo intero. Gli albumi contengono una grande quantità di acqua e nessun grasso, e tendono ad avere un effetto asciugante sui prodotti da forno. I tuorli d’uovo sono la proteina, che aggiunge gommosità a un biscotto e aiuta ad aumentare la diffusione, quindi stiamo usando il tuorlo senza il bianco!

Quali farine si usano per fare i biscotti alla zucca senza glutine?

Farina di mandorle, farina d’avena e amido di tapioca erano la combinazione perfetta per creare un sapore delizioso e una consistenza morbida e umida che si lega bene.

Tocchi finali

Lo zucchero di canna e un po’ di melassa creano anche un biscotto più denso, aiutano ad appesantire i biscotti per evitare che si gonfino drasticamente. Lo zucchero di canna piuttosto che lo zucchero semolato fa emergere una grande profondità e un sapore quasi caramelloso, creando quelle belle crepe sulla parte superiore dei biscotti.

Il sale è essenziale per bilanciare il sapore degli zuccheri caramellati, e una buona quantità di estratto di vaniglia Watkins Organic Original Gourmet Baking è un must. La formula a doppia forza è progettata per resistere alla cottura e al congelamento.

Raffreddamento: Mi piace raffreddare il mio impasto per circa 30 minuti per permettere alle farine senza glutine di assorbire i grassi e renderlo più facile da raccogliere. Si possono anche raccogliere le palline di pasta e congelarle, che è un bel modo per avere sempre dei biscotti caldi pronti in meno di 15 minuti senza alcuna preparazione!

E infine, una leggera spruzzata di glassa, se volete! Una volta che i biscotti sono completamente raffreddati, è possibile sbattere insieme zucchero a velo e un po’ di latte per fare un disegno davvero carino sulla parte superiore dei biscotti. Non è essenziale, ma aggiunge un po’ di magia.