Ma la xiang guo è un tipo di dry pot che ha avuto origine dal Sichuan negli ultimi anni, ed è diventato un piatto alla moda quasi ovunque in Cina. Pensate a un mucchio delle vostre verdure e carni preferite in una salsa in stile Sichuan che è dolce, aspra, piccante, saporita e pesante un paio di chili. Fa vergognare i broccoli e il manzo di base. La pentola secca è una giovane propaggine del suo famoso cugino maggiore, la pentola calda, che gode di popolarità internazionale e di una storia millenaria. La pentola calda è un’esperienza sociale; una pentola su un bruciatore viene riempita di zuppa, e gli ingredienti crudi vengono cucinati in comune da coloro che vi siedono intorno. Nel corso del tempo, la zuppa raggiunge nuove complessità dagli ingredienti cucinati in essa e crea un sapore che non può mai essere del tutto replicato di nuovo perché ogni sessione è unica.
Ogni regione della Cina rivendica di essere la patria della pentola calda, e le prove archeologiche di vecchie pentole che sostengono di essere la prima pentola calda in assoluto sono congetture al meglio. I documenti scritti dimostrano la sua popolarità in tutte le classi e regioni. Anche i più antichi documenti scritti sulla pentola calda la descrivono già come una cosa scontata nel cuore delle tradizioni culinarie e sociali della Cina. La pentola asciutta nasce proprio da questa tradizione, ma è l’evoluzione successiva; se non hai tempo di fare una base di zuppa, o vuoi saltare avanti fino a dove i sapori sono incredibili; è la pentola asciutta.
In sostanza, la pentola asciutta è la pentola calda senza la zuppa e l’investimento di tempo. Allo stesso modo, si usa qualsiasi verdura e qualsiasi carne si voglia, quindi entrambi sono ottimi per svuotare il frigorifero. Con la pentola asciutta, tutto è cucinato insieme in una volta, in modo da ottenere tutti i sapori presi in prestito dal serraglio di ingredienti fin dall’inizio. È anche un’esperienza sociale, tutti si siedono intorno e condividono il bottino, ed è servito con riso o noodles e salse da intingere.
Nota della ricetta:
La ricetta qui sotto è più una raccomandazione basata su ciò che è popolare nelle palette del Sichuan per la pentola asciutta locale. Sentitevi liberi di modificare o cambiare le verdure a vostro piacimento; basta notare che la ricetta richiede che gli ingredienti più resistenti, come le patate o le costolette di maiale, siano precotti in modo che gli elementi della pentola asciutta finiscano di cuocere tutti insieme allo stesso tempo.
L’unica condizione? Puoi usare solo tanti ingredienti quanti ne puoi mettere nel tuo wok o padella più grande (o pentola se sei disperato, ma fai attenzione – i bordi alti potrebbero cuocere a vapore il cibo quando stai per fare una bella frittura). Assicuratevi di invitare gente e preparate una grande tavola, non è veramente una pentola asciutta a meno che non passiate un paio d’ore a mangiare, bere (birra, vino di riso, o entrambi), e a sparlare con i vostri umani preferiti. La tradizione lo richiede.