Cercate di aggiungere rapidamente un condimento croccante a un’insalata verde?

Vuoi aggiungere un po’ di consistenza salutare al tuo piatto fritto?

Che ne dici di fare una ricetta che richiede carote tagliuzzate?

Questo è un compito abbastanza comune per qualsiasi cuoco di casa, ma può essere difficile e richiede tempo a seconda di quale strumento o tecnica si utilizza. Un brandello è fondamentalmente una sottile striscia alla julienne, ma a seconda dell’uso che ne farete, un metodo può essere migliore di un altro. Quando si aggiungono le carote a una torta o a una ricetta di pane, i pezzi più sottili e polverizzati saranno migliori, ma per altre applicazioni, una striscia più spessa e croccante sarà desiderabile. Le carote sono un’aggiunta benefica a qualsiasi dieta, ma tagliarle a fiammifero con un coltello non è per tutti, e francamente potrebbe non essere adatto al compito. Se vuoi sapere qual è il modo migliore per fare a pezzi la tua carota, continua a leggere per alcune opzioni facili e per le applicazioni per cui potrebbero essere buone.

Metodo tradizionale Julienne per le carote

Se vuoi fare come un professionista che viene pagato per il tempo che usa, o se vuoi provare a te stesso quanto sia difficile questa tecnica, allora tira fuori il tuo coltello e segui i passi qui sotto. Questo metodo darà il maggior controllo sullo spessore, quindi se vuoi dei pezzi più grassi e più simili a bastoncini, questo è probabilmente quello che vuoi usare. Usate questa tecnica tradizionale per insalate, guarnizioni, guarnizioni o soffritto. In generale, ci vorrà più tempo e richiederà la maggior quantità di abilità per padroneggiare.

• Vuoi sempre lavare le carote prima di usarle per rimuovere qualsiasi sporco, pesticidi o germi che possono ricoprire la superficie. Date loro una sciacquata veloce sotto l’acqua fredda e rimuovete la sporcizia visibile con l’aiuto delle vostre mani. Come opzione, puoi usare uno scrubber per verdure per accelerare il processo e migliorare la pulizia.
• Una volta puliti, vuoi davvero rimuovere lo strato esterno di pelle con un buon pelapatate. Togliete tutte le imperfezioni per lasciarvi con un pezzo liscio di bontà arancione.
• Utilizzate un coltello affilato per tagliare entrambe le estremità assicurandovi di ottenere qualsiasi fogliame sul lato spesso, ed eliminare qualsiasi estremità lunga e appuntita sul lato sottile.
• Posizionate la carota sul vostro tagliere e tagliate attentamente un lato per creare una superficie piatta. Non toglietene troppo perché questa parte sarà uno scarto.
• Ruota la carota e ripeti il passo precedente fino ad avere quattro lati piatti e una carota che assomiglia a un blocco tridimensionale.
• Ora comincia a tagliare delle tavole. Qualunque sia lo spessore che taglierete, questo sarà lo spessore delle vostre strisce. Fondamentalmente taglierete nel senso della lunghezza per affettare gli strati. Fate questo a tutta la cosa lasciandovi con diversi rettangoli piatti.
• Prendete ogni tavola, una alla volta, e tagliatela in piccoli bastoncini. Continuate con tutti i pezzi fino ad avere un mucchio di pezzi alla julienne.
• Una volta finito, aggiungete al vostro piatto o ricetta.

Metodo della grattugia a scatola

Questa tecnica sarà la meno simile ad una julienne tradizionale, e produrrà brandelli corti e sottili nella maggior parte dei casi. Probabilmente non vorrete aggiungere questi pezzetti a un intero che state cucinando, ma per i prodotti da forno, è preferito da molte persone. Per qualsiasi applicazione in cui volete le sostanze nutritive e il gusto ma non la consistenza, sminuzzate usando una normale grattugia. Questo metodo è abbastanza veloce e facile, ma la pulizia può essere un po’ dolorosa, e avrete sempre del cibo sprecato perché una parte non verrà usata, e molta rimarrà attaccata alla grattugia. Alcune persone scelgono questa strada per le insalate e i condimenti, ma i brandelli più mollicci che produce impediscono di godere della croccantezza che rende il piatto davvero pop.

• Quando si grattugia una carota per usare i brandelli per la cottura, è necessario lavarla e pelarla proprio come sopra. Queste cose crescono sotto terra, quindi saltare questo passaggio può rovinare il gusto o farvi sputare pezzi di terra.
• Dopo aver avuto una carota pulita e senza buccia, tirate fuori la vostra grattugia. Una versione a scatola funziona bene, ma anche molte altre funzionerebbero. Poiché i brandelli cadranno, metteteli su un tagliere, un piatto o all’interno di una ciotola per raccoglierli.
• Tagliare l’estremità appuntita può rendere più facile il lavoro, ma questo non è un passo necessario. Quando ci si trova di fronte a diverse superfici, una con fori più grandi di solito funziona meglio, ma si scelgono fori più piccoli se si vogliono risultati più polverizzati. Nella maggior parte dei casi vi ritroverete con pezzi della dimensione del formaggio, ma come detto in precedenza questi brandelli più piccoli saranno preferiti per certe ricette o gusti individuali.
• Tenete la verdura in una mano, e tenete la grattugia saldamente con l’altra mano. Se sei destro, tieni la carota in quella mano e mantieni l’attrezzo con la sinistra. Premi semplicemente la carota contro la superficie metallica, fai pressione e scivola giù per grattugiare. Vorrai tenerla in posizione verticale e sminuzzarla per tutta la lunghezza.
• Questi strumenti non funzionano in entrambe le direzioni, quindi il movimento verso il basso è quando avviene il taglio. Assicuratevi di fare attenzione alle dita e alle nocche in modo da non prenderle sui bordi affilati.
• Sarà difficile usare tutta la carota, quindi buttate via l’ultimo pezzetto quando sarà troppo piccolo per lavorarci.
• Ripetete i passaggi con altre carote finché non ne avrete abbastanza per la vostra ricetta. Aggiungere alla pastella della torta o al mix di muffin secondo le indicazioni.

Metodo del pelapatate

Alcuni vi consiglieranno di usare un normale pelapatate per questa tecnica, ma questo è un po’ sciocco considerando che ce ne sono di a basso costo fatti per questo lavoro. Un pelapatate a julienne è lo strumento perfetto per fare piccoli lotti di carote sminuzzate. Puoi farne diverse in pochi minuti, quindi quantità maggiori non sono fuori questione, ma è l’attrezzo perfetto da tirare fuori per sminuzzare anche una singola porzione. A differenza di una grattugia, questo strumento sminuzzerà le carote più a lungo, più spesse e più a bastoncino. Non sarete in grado di ottenere lo stesso spessore di un coltello, ma per insalate, fritture e contorni, sarà lo spessore perfetto. Si finisce con pezzi che sono dello stesso spessore così la cottura sarà uniforme, e quando usato crudo, il crunch sarà delizioso.

Questo strumento sembra un pelapatate regolare fino a quando non si controlla la lama. Ha una specie di doppia lama dove una parte ha denti appuntiti, e l’altra parte è un bordo dritto. Entrambi lavorano insieme per estrarre i brandelli da questo duro vegetale. Alcuni strumenti simili saranno frustranti a causa di lame smussate o disegni meno che perfetti, ma quello che portiamo noi ha dimostrato di essere perfettamente adatto al compito, e incredibilmente facile da usare.

Per qualsiasi insalata di carote, insalata verde, frittura o guarnizione, questo strumento produrrà pezzi di dimensioni adeguate per un risultato finale di qualità professionale. Per i dessert e i prodotti da forno, lo spessore potrebbe essere un po’ troppo per la maggior parte delle persone, ma funzionerà se siete in quel genere di cose. Taglia solo in una sola direzione, ma si può lavorare abbastanza velocemente grazie alla lama affilata ed efficiente. A differenza di un coltello o di una grattugia, c’è poco pericolo con questo strumento, purché si sbucci lontano dal corpo.

• Come per le tecniche precedenti, lavate e pelate le carote prima di iniziare.
• Non c’è bisogno di tagliare realmente le estremità quando si usa questo strumento, ma si può desiderare di rimuovere qualsiasi parte schifosa prima di iniziare.
• Se si aggiungono le carote come una sana alternativa ai crostini, tenere la carota proprio sopra le vostre verdure per permettere loro di cadere in cima. Se raccogliete i brandelli per usarli in qualche altro piatto o ricetta, lavorate sopra una ciotola per renderlo facile.
• Tenete l’attrezzo nella vostra mano dominante, e tenete la verdura nell’altra. Vuoi cullare la carota nel senso della lunghezza per esporre il lato. Mentre sminuzzate, vi muoverete all’indietro con la mano fino a quando non vi rimarrà in mano l’ultimo pezzettino.
• Premete il pelapatate contro la superficie, fate pressione e poi allontanatevi dal corpo nel senso della lunghezza.
• Più pressione creerà un bastoncino più spesso, e meno pressione produrrà un trito più fine. Osserva i tuoi primi due pezzi, e poi regolati in base alle tue esigenze. Nell’immagine qui sopra, abbiamo usato una pressione molto leggera per creare un pezzo di quelle dimensioni.
• Alcune rotazioni possono essere necessarie per mantenere le cose uniformi e assicurarsi di usare tutta la carota. Dovreste essere in grado di sminuzzare ogni pezzo, fino a quando non vi rimane solo un piccolo pezzo in mano.
• Utilizzate colpi brevi per pezzi più corti, o usate colpi lunghi per strisce più lunghe.
• Mescolate nelle insalate del giardino, usate come ingredienti per un’altra insalata fresca, o cucinate uniformemente in un piatto da cucina.
• Pulire è facile, basta lavare a mano o in lavastoviglie.

Metodo dell’affettatrice

Simile alla pelatrice di cui sopra, un’affettatrice julienne vi darà circa le stesse dimensioni, ma vi permetterà di fare di più in meno tempo. La Thin Julienne Slicer di Borner è un’ottima affettatrice per carote, ed è lo strumento perfetto per fare grandi mucchi in una volta. A differenza di una grattugia standard, sminuzza in strisce simili a bastoncini, e taglia anche in entrambe le direzioni. Questo significa che otterrete uno spessore perfettamente uniforme, e sarete in grado di triturare alla massima velocità.

Come per la pelatrice, i pezzi non saranno così grandi per le torte perché saranno spessi e croccanti, ma per tutto il resto, è abbastanza difficile da battere. Per una maggiore velocità e sicurezza che permette anche di utilizzare più cibo, si raccomanda un supporto gratuito quando si utilizza questo strumento. Non solo proteggerai la tua pelle, ma sarai anche in grado di tenere più cibo e sminuzzarlo fino all’ultimo pezzettino.

• Lavare le carote e rimuovere la pelle sporca prima di affettarle.
• Puoi tenere la carota a mano e farla scorrere per sminuzzarla, ma per i migliori risultati, segui i passi seguenti.
• Taglia la carota in pezzi che sono abbastanza piccoli da essere tenuti dal supporto per cibo. Possono essere leggermente più grandi, ma le carote piene lo renderanno difficile. Di solito basta dimezzarle va bene.
• Puntare due o più, fianco a fianco per fissarle nel supporto. I denti di metallo terranno la carota in posizione, e lo stantuffo in alto vi permetterà di esporre sempre di più mentre affettate.
• Assicuratevi di posizionare il supporto in modo che le carote siano in senso longitudinale contro lo strumento.
• Per sminuzzare, basta far scorrere il cibo su e giù per la faccia dell’affettatrice. Le lame super affilate sono progettate per tagliare nello spessore perfetto, e lavorano in entrambe le direzioni. Non sollevare quando arrivi al fondo, semplicemente fai scorrere indietro per continuare a sminuzzare.
• Continua ad affettare e i brandelli perfetti cadranno sotto l’affettatrice. Lavora sopra una ciotola o un piatto per la raccolta, o prendi la ciotola per affettare e servire che completa questo strumento. Come il cibo viene utilizzato, più sarà esposto, e quando si utilizza il supporto di sicurezza, si dovrebbe essere in grado di utilizzare quasi fino all’ultimo bit.
• Raccogliere il vostro lavoro e aggiungere alla ricetta o insalata.
• Lavare a mano o pulire in lavastoviglie quando finito.

Ci sono molti modi per triturare una carota. Il metodo esatto che si desidera utilizzare dipenderà dall’uso che se ne farà. Alcuni piatti trarranno beneficio dai sottili brandelli mollicci che una grattugia regolare produce, e altri no. Per il prodotto finito più spesso e accurato, non si può battere il metodo manuale, ma alcuni di noi preferiscono un modo più veloce e più facile per ottenere risultati simili. Gli strumenti di cui sopra sono ottime opzioni, e renderanno sicuramente facile fare un mucchio di carote sminuzzate per insalate e altre cose. Per conservare la croccantezza e i risultati veloci da ottenere, un pelapatate o un’affettatrice a julienne sono la scelta migliore. Rapidamente, potete aggiungere un po’ di colore a un’insalata o al cibo che state cucinando senza usare un coltello o rischiare le vostre preziose dita.

Per tutti quelli che amano leggere delle carote e non sanno ancora cosa farne, ecco una ricetta facile e veloce che potete fare con il vostro mucchio di brandelli d’arancia.

Ricetta insalata di carote

Ingredienti:

• 4 tazze di carote tritate
• 1 tazza di uvetta
• 1/4-1/2 tazza di noci, tritate
• 1/4 tazza di maionese
• 2 cucchiai di zucchero
• 2-1/2 cucchiai di latte

Direzioni:

• Porre le carote tagliuzzate in una grande ciotola.
• Utilizzare una ciotola più piccola per mescolare la maionese, lo zucchero e il latte fino ad ottenere una consistenza simile al condimento dell’insalata. Usare più o meno latte a seconda del tipo e dello spessore desiderato. Sostituire lo yogurt o la panna per un risultato più denso.
• Versare la miscela sulle carote e ripiegare
• Aggiungere l’uvetta e le noci e mescolare

I dieci minuti di preparazione produrranno un’insalata di circa 8 o 10 porzioni.

Prodotti menzionati

• Pelatrice a julienne
• Affettatrice a julienne
• Coltello cuoco seghettato
• Frutta e verdura