La salsiccia di pollo italiana è un ottimo modo per aumentare il sapore di sughi di pasta, zuppe e PIZZA! Il problema con la salsiccia comprata in negozio è che è piena di ingredienti che non voglio nel mio corpo. Oltre ad essere la “discarica” di parti di carne inutilizzate, la salsiccia è anche piena di conservanti, esaltatori di sapidità e tonnellate di altri additivi per migliorare la consistenza, il gusto e allungare la durata di conservazione. Tradizionalmente, le salsicce erano racchiuse in intestini animali. Questo non mi disgusta tanto quanto sapere che oggi, molti involucri sono fatti di plastica.
Non è così che mi muovo.
Ad essere onesti, ho inventato questa ricetta per necessità. Molte delle mie ricette fatte in casa sono nate per necessità – vivendo all’estero in paesi dove il cibo era molto diverso, e volendo creare pasti familiari da casa. All’inizio sembrava una grande seccatura, ma sono così felice di aver imparato quanto sia facile, e quanto siano migliori, le versioni fatte in casa.
E siccome sono diventato più vecchio (e spero più saggio), ho iniziato a prestare molta più attenzione a tutti quei piccoli ingredienti elencati dopo “pollo” e “spezie”. Ecco l’etichetta nutrizionale di una popolare marca di salsicce in America. Se ti concentri solo sulle calorie, le proteine e i grassi, sembra che potrebbe essere abbastanza salutare per te (e io compravo salsicce come questa pensando che se erano magre, significava che erano sane!).
Io posso certamente vivere senza – beh, tutti tranne il primo ingrediente. Dove sono i veri ingredienti alimentari e le spezie? Questo e quello artificiale, il colorante MSG- e carmel (fatto con il grano, per coloro che sono sensibili) è elencato due volte!
Prendo la mia salsiccia senza questi ingredienti, anche se significa dover pulire il mio robot da cucina.
Variazioni
- Non ti piace piccante? Riducete i fiocchi di peperoncino.
- Preferite la salsiccia italiana dolce? Omettere i fiocchi di peperoncino, e aggiungere un po’ di zucchero di canna o miele.
- Aggiungere erbe fresche. Io uso spesso scalogno e basilico.
- Utilizzare cosce di pollo, e omettere l’olio d’oliva, per una salsiccia con più ferro e densità di nutrienti. I grassi animali in quantità moderate sono in realtà molto salutari! Se potessi ottenere cosce disossate, lo farei con 1/2 petti, 1/2 cosce.
- Hai bisogno di una dieta a basso contenuto di sodio? Basta omettere, o abbassare la quantità di sale aggiunto, per soddisfare le tue esigenze.
Evitare la contaminazione incrociata in cucina
La più grande seccatura di fare questa salsiccia è pulire il robot da cucina una volta finito! Io ne faccio un grosso lotto (due volte questa ricetta) e lo congelo in confezioni più piccole, così non devo pulire il robot da cucina così spesso. Per assicurarmi che sia lavato a fondo, seguo questi passi:
- Sciacquo la ciotola e la lama del robot, e uso una spugna e sapone per pulire tutti i residui di pollo.
- Versamento di acqua bollente da un bollitore sulla ciotola lavata, e lascio in ammollo per alcuni minuti.
- Versamento di candeggina nella ciotola, lasciare riposare per alcuni minuti, poi sciacquare bene.
Questo potrebbe sembrare un po’ eccessivo, ma è molto più conveniente che finire con un’intossicazione alimentare o la salmonella.
Suggerimenti per servire
- Ho fatto polpettine di salsiccia per cena ieri sera, e le ho condite con una bruschetta di pomodoro e basilico e aceto balsamico. È stato un ottimo pasto estivo semplice e a basso contenuto di carboidrati.
- È ottimo strapazzato con le uova, o in una frittata o in una quiche.
- Le zuppe! (Ne ho alcune che posterò e che useranno questa ricetta nelle prossime settimane)
- La spinta extra di spezie in questa salsiccia la rende un ottimo componente per il sugo della pasta.
Salsiccia di pollo italiana pulita e piccante
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Ingredienti
- ▢ 1 1/2 libbra di petti di pollo
- ▢ 3 spicchi d’aglio fresco e tritato
- ▢ 2 cucchiaini di olio d’oliva
- ▢ 1 cucchiaio di condimento italiano
- ▢ 1 1/4- 1/2 cucchiaino di sale marino (o più, a piacere)
- ▢ 1 cucchiaino di pepe rosso in fiocchi (regolare a piacere)
- ▢ 1 cucchiaino di paprika
- ▢ 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
- ▢ pepe nero appena macinato pepe nero a piacere
Istruzioni
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Tagliare i petti di pollo in pezzi più piccoli (un petto grande in 3 pezzi è buono). Aggiungere l’aglio tritato, l’olio d’oliva, 1¼ di cucchiaino di sale marino, e tutti gli altri condimenti.
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Processare fino a quando il pollo è tritato e tutte le spezie sono incorporate.
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Cuocere un cucchiaio di miscela di salsiccia in una padella, e aggiungere altro sale marino o fiocchi di pepe rosso, se desiderato.
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Preparare fresco, o congelare extra.
Note
Divertiti con le spezie, e prova le erbe fresche! Fatemi sapere le vostre combinazioni preferite.