E a quanto pare, possiamo. Le lingue d’anatra sono servite per lo più nei locali cinesi dimsum come prelibatezza. Quindi, è comprensibile che non ci sia molta fanfara per questo ingrediente particolarmente raro e strano.

Tuttavia, se riuscite a trovare un ristorante o un locale dimsum vicino a voi che serve ottimi piatti di lingua d’anatra, allora siete fortunati. La lingua d’anatra potrebbe essere qualcosa che non mangeresti normalmente in un dato giorno, ma è un’esperienza culinaria che i buongustai avventurosi possono sicuramente apprezzare.

Se stai cercando di provare le lingue d’anatra per te, ecco alcune delle cose che devi imparare:

Le lingue d’anatra hanno le ossa?

Sì, le hanno. A differenza delle lingue dei maiali o delle mucche (che sono per lo più muscoli), la lingua di un’anatra ha un osso che corre all’interno della sua parte centrale. Si può rimuovere l’osso prima di mangiare la lingua, o se si è così avventurosi, mangiarla intera perché la parte ossea è comunque per lo più cartilagine. Ad alcuni mangiatori esperti piace la consistenza interessante che la parte cartilaginea porta in tavola, quindi puoi sgranocchiarla se vuoi.

Ma perché qualcuno vorrebbe mangiare la lingua di anatra?

Per i fan accaniti di questa prelibatezza, la risposta è abbastanza ovvia. La lingua contiene un’ampia quantità di grasso succoso e delizioso che è ulteriormente circondato da una piccola quantità di carne. Il suo sapore è intenso, con il grasso che si scioglie in bocca se le lingue sono cucinate bene.

Un’altra cosa fantastica delle lingue d’anatra è che, nonostante il suo status di rara prelibatezza, queste cose possono essere abbastanza accessibili. I negozi di alimentari asiatici (e anche le corsie delle specialità in alcuni supermercati) di solito conservano sacchetti di 50-60 lingue d’anatra per circa $10 o $15.

Siccome l’unica cosa di cui avete bisogno per cucinare le lingue d’anatra è l’olio (per friggere) e i condimenti (preferibilmente condimenti cinesi come salsa di soia e vino di riso), può essere un pasto facile ed economico se si mangia con il riso come contorno.

Nel caso in cui non siate ancora convinti, ecco alcuni piatti a base di lingua d’anatra che potete facilmente preparare da soli a casa:

Cinese Stir-

• Un chilo di lingue d’anatra
• Mezzo cucchiaio di vino di riso o shaoxing
• Un cucchiaio di salsa di soia
• Mezzo cucchiaio di salsa di soia scura
• Mezzo cucchiaio di zucchero
• Mezzo cucchiaio di salsa di ostriche
• Tre cucchiaini di olio di sesamo
• Due cucchiaini di pepe bianco macinato
• Olio vegetale

1. Lavare molto bene le lingue d’anatra sotto acqua corrente fresca. Facoltativamente, potete bollire brevemente le lingue se siete così pignoli sulla pulizia.

2. Sciacquare le lingue d’anatra e metterle in una ciotola di media grandezza. Aggiungere le salse (vino di riso, salsa di soia, salsa di soia scura, salsa di ostriche), così come lo zucchero, l’olio di sesamo e il pepe bianco macinato. Mescolate bene il tutto e lasciate marinare le lingue per almeno trenta minuti o un’ora.

3. Scaldate un wok o una grande padella poco profonda a fuoco vivo. Una volta caldo, aggiungere olio vegetale sufficiente a coprire la metà inferiore del wok (assicurarsi di far girare l’olio in modo da ottenere uno strato uniforme).

4. Aggiungere immediatamente le lingue d’anatra marinate con la marinata in eccesso. Mescolare il tutto frequentemente fino a quando la salsa si scurisce. Una volta che la salsa si addensa, aggiungere un terzo di tazza di acqua fredda nel wok e coprirlo con il suo coperchio. Lasciate cuocere il piatto fino a che la maggior parte dell’acqua sia evaporata.

5. Estrarre le lingue d’anatra dal wok con un cucchiaio forato e servire.

Taco di lingua d’anatra

Questa ricetta di taco ha due componenti: la carne di lingua d’anatra e la sua salsa di accompagnamento. Mentre la ricetta qui sotto può produrre circa una dozzina di tacos, si può variare la quantità di carne e condimenti a seconda di quanti tacos si vogliono fare.

a. Lingua d’anatra in camicia

• Due libbre di lingua d’anatra
• Dodici tazze d’acqua
• Dodici tazze di brodo di pollo
• Due etti di datteri rossi cinesi essiccati
• . datteri rossi cinesi essiccati
• Trecento grammi di cipolla verde
• Cento grammi di zenzero
• Cinque cucchiaini di sale
• Due cucchiaini di olio al peperoncino

1. In una grande pentola, unire tutti gli ingredienti tranne le lingue d’anatra. Mescolare costantemente e lasciare sobbollire per un’ora.

2. Filtrare i solidi dalla miscela. Aggiungere le lingue d’anatra e cuocerle nel brodo per circa quindici o venti minuti, o fino a quando le lingue diventano tenere.

3. Le lingue sono pronte se le ossa possono essere facilmente rimosse. Lasciarle raffreddare nel brodo di cottura, poi disossare il tutto.

b. Salsa al peperoncino per la lingua d’anatra

• Otto tazze di brodo di lesso
• Cinque cucchiai di pasta di fagioli rossi cinesi
• Metà tazza di zenzero tritato
• Metà tazza di aglio tritato
• Quarta tazza di zucchero

.

• Mezza tazza di salsa di soia
• Quarta tazza di aceto di vino di riso
• Quarta tazza di olio di sesamo
• Due cucchiai di olio vegetale
• Un terzo di tazza di amido di mais
• Tre cucchiai di cipolla verde affettata

1. Soffriggere la pasta di fagioli piccanti nell’olio vegetale fino a quando l’olio diventa rosso vivo. Aggiungere lo zenzero e l’aglio fino a quando la miscela è fragrante. Poi aggiungere la salsa di soia, lo zucchero e il brodo e portare a ebollizione.

2. Fare un impasto con l’amido di mais e l’acqua. Aggiungere questo nella pentola insieme alle cipolle verdi affettate fino a quando la salsa si addensa.

3. Togliere dal fuoco e infine aggiungere l’aceto e l’olio di sesamo. Assicuratevi di mescolarli bene nella salsa.

c. Montaggio dei tacos di lingua d’anatra

• Lingua d’anatra in camicia
• Salsa chili di lingua d’anatra
• Tortillas di mais
• Cime di cipolla verde tagliate a julienne

1. Scaldate prima la tortilla e poi ammucchiate circa 60 grammi di carne di lingua d’anatra. Aggiungere un cucchiaio di salsa chili sopra.

2. Guarnire con cime di cipolla verde.

Conclusione

Mangiare lingue d’anatra non deve essere spaventoso. Speriamo che, le ricette di cui sopra possono ispirarvi a creare ricette uniche di lingua d’anatra che potete usare per stupire i vostri amici e la vostra famiglia