PATATE FRANZOSE
Non so bene dove o quando queste croccanti patate fritte siano state introdotte in Louisiana, ma scommetto che il responsabile è un colono francese. Per anni, sono state servite sia nei ristoranti raffinati che nei caffè all’angolo. A volte tagliate in grandi cubi, altre volte in piccoli, sono spesso irrorate di burro e cosparse di sale e prezzemolo. Sono la versione della Louisiana delle patatine fritte. Fatene un nido al centro del vostro piatto e metteteci sopra una spessa bistecca alla griglia o uno scorfano fritto croccante. Irrorate con un po’ di salsa Worcestershire di Emeril.
- 2 patate medie da forno, sbucciate e tagliate a 1/2pollici (circa 1 libbra)
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1/4 di tazza di cipolle verdi tritate
- 2 prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 2 cucchiai di burro
Mettete le patate in una pentola e copritele con acqua. Far bollire per 4 o 5 minuti, o fino a quando sono leggermente tenere. Scolare e raffreddare leggermente. Scaldare l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere le patate, il sale e il pepe. Cuocete, scuotendo la padella avanti e indietro, per 10-12 minuti, o fino a quando sono dorate e croccanti. Aggiungere le cipolle verdi, il prezzemolo, il Worcestershire e l’aglio. Scuotere di nuovo la padella per circa 1 minuto. Aggiungere il burro e continuare a scuotere la padella fino a quando è sciolto. Servire immediatamente.
Da LOUISIANA REAL & RUSTIC di Emeril Lagasse
Copyright 1996 By Emeril Lagasse
Premesso da William Morrow & Company, Inc.
New York