Verdure fermentate

Le verdure fermentate sono l’aggiunta perfetta a qualsiasi pasto semplice. Tutto il lavoro di preparazione viene fatto in anticipo, così quando il pasto è pronto possono passare direttamente dal frigorifero alla tavola.

Questo è un contorno in meno di cui preoccuparsi. E si può quasi sempre trovare qualche tipo di verdura o coltura in fermentazione sul nostro bancone.

Anche se si può pensare che il processo sia ingombrante, è in realtà un’equazione molto semplice di sale + liquido + tempo = superfood croccante, delizioso e ricco di probiotici.

Certo, ci sono un sacco di modi fantasiosi per farlo con attrezzature elaborate e colture starter, ma la premessa di base non è affatto complicata.

Creare una salamoia con il sale. Immergere le verdure. Dagli un po’ di tempo, e si verifica il processo naturale di fermentazione.

Virtualmente qualsiasi verdura può essere fermentata.

Ma questa ricetta delle carote fermentate è una delle nostre preferite.

Le verdure fermentate possono essere una facile aggiunta alla tua regolare routine in cucina

Una volta che inizi a sentirti a tuo agio con la fermentazione, puoi giocare con diversi sapori e combinazioni.

Cetrioli con grani di pepe, aglio e aneto, o forse il preferito di mia sorella, carote, cavolo e zenzero.

Le possibilità sono infinite come la tua immaginazione.

Il sale previene la crescita di batteri nocivi

Il sale è un piccolo minerale speciale che previene la crescita di batteri nocivi. Quando i fermenti sono immersi in una salamoia salata, i batteri buoni presenti sulle verdure fresche, cioè i Lactobacillus, possono proliferare e crescere non inibiti dai batteri cattivi.

Mantiene anche le verdure croccanti e aggiunge sapore.

Benefici dei cibi fermentati:

Mangiare cibi fermentati è un modo super sano per aumentare l’assunzione di probiotici. Non solo stai ricevendo una porzione di verdure, ma dal momento che sono state fermentate, ora contengono probiotici vivi. I probiotici aiutano a migliorare i batteri intestinali sani.

Avere batteri intestinali sani ha dimostrato di aiutare una varietà di cose. Dal rafforzamento del sistema immunitario, alla diminuzione dell’infiammazione, e può anche aiutare a diminuire alcune malattie. (fonte)

Consigli per fare le carote fermentate:

• Fetta le carote in lunghe strisce per renderle facili da rimuovere.
• Fai una grande partita in una sola volta e poi puoi godertele per mesi. Sono un ottimo spuntino o contorno.
• Aggiungi i tuoi aromi preferiti per renderli più piccanti. Noi amiamo aggiungere aglio, aneto, semi di senape e qualche grano di pepe per dare loro un gusto classico di sottaceti.
• Le carote devono essere immerse nella salamoia di acqua salata per evitare muffe o deterioramenti, io amo usare i pesi di vetro collegati qui sotto.
• Se i vostri familiari sono scettici sulle carote fermentate, provate a servirle con del Ranch Kefir fatto in casa. Doppio pugno probiotico.

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Strumenti di cui avrete bisogno:

Coperchi per la fermentazione

Pesi per la fermentazione – io amo questi pesi di vetro.

Vasi – potete usare qualsiasi barattolo a bocca larga. Dal momento che abbiamo una grande famiglia e passiamo attraverso un sacco di fermenti, di solito uso 1/2 gallone mason jars.

Sale

Acqua filtrata- Amo il mio filtro per l’acqua Berkey

Lama

Tagliere

Come fare le carote fermentate Ingredienti

1 libbra di carote intere

4 cucchiai di sale

Acqua filtrata

Come fare le carote fermentate Istruzioni

1. 1. Portate 2 tazze di acqua a fuoco lento. Togliere dal fuoco e mescolare con il sale, fino a scioglierlo.
   2. Aggiungere l’acqua salata in un barattolo di vetro da mezzo gallone. Riempire il barattolo fino in fondo con acqua filtrata.
   3. Affettare le carote in bastoncini lunghi e sottili. Mettetele in un altro barattolo da mezzo gallone.
   4. Versate la salamoia preparata fino a quando sono completamente sommerse. Lasciare da uno a due pollici di spazio libero.

1. Aggiungere qualche tipo di peso per mantenere le carote sotto il liquido. Questo potrebbe essere una foglia di cavolo ripiegata o una roccia in un sacchetto di plastica. Se hai intenzione di fermentare spesso, mi piacciono molto questi pesi di vetro fatti apposta per la fermentazione.
2. Coprire con un coperchio di fermentazione, un coperchio sciolto, o un canovaccio e un elastico.
3. Lasciare le carote in un luogo indisturbato per 2-10 giorni. La quantità di tempo dipenderà dalla temperatura della casa e dalle tue preferenze. Puoi dare alle verdure un piccolo assaggio ogni giorno per vedere se il gusto e la consistenza desiderati sono raggiunti.
4. Una volta che le carote hanno finito di fermentare, coprile con un coperchio stretto e sposta il barattolo in frigorifero.

Quanto durano le carote fermentate?

La maggior parte delle verdure fermentate rimane in frigo per 3-5 mesi. Se vedi della muffa o hai un odore strano, allora lanciala.

Quanto sale serve per fermentare le carote?

4 cucchiai di sale sciolti in 1/2 gallone creeranno la salamoia perfetta per fermentare le carote.

Che sapore hanno le carote fermentate?

Hanno un sapore tradizionale di carota con l’aggiunta di un calcio salato, piccante e leggermente acido. Puoi anche dare loro un sapore più classico di sottaceti aggiungendo spezie, aglio, cipolla e aneto.

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