Quante costole in una rastrelliera di costolette di maiale o manzo alla brace? Questa è sicuramente una domanda che ha perseguitato molti di noi per molti anni. Ogni volta che ordiniamo una rastrelliera di costolette in diversi locali per il barbecue, abbiamo notato che la mancanza di uniformità nel numero di costolette servite è una preoccupazione crescente.

Allora andate a chiedere agli amanti del BBQ là fuori, e di sicuro, sentirete le risposte più comuni: 6, 7, 10 e 13! Con così tanti numeri che ti vengono lanciati, si può fare confusione. Questo è il motivo per cui vale la pena di fare la tua ricerca per capire bene i fatti.

Ma perché dovresti preoccuparti di scoprire quante costole ci sono in una rastrelliera del tuo manzo o maiale da barbecue preferito? Per cominciare, aiuta molto sapere cosa stai cucinando, comprando o mangiando. In secondo luogo, questi pezzetti di informazioni gustose ti assicureranno che non riceverai mai più mezzo rack quando hai ordinato un rack completo.

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I taglieri di costolette di maiale sono decisamente i preferiti della gente. Sono comunemente serviti non solo in Texas, ma anche nei locali di barbecue in tutti gli Stati Uniti. Naturalmente, perché ci si dovrebbe affidare ai ristoranti per il loro bisogno di costolette quando si può avere la propria festa barbecue a casa? Ci sono diversi tagli di costole di maiale che si possono usare per fare deliziosi barbecue.

• Spareribs – conosciuto anche come costole laterali o ricambi. Questo tipo di taglio proviene dalle estremità delle vostre costole baby back preferite, lungo tutto il maiale e fino al petto. Sono più grandi e possono diventare un po’ più duri da cucinare, specialmente se non li cucini bene.
• St. Louis Style Spare ribs – anche conosciuto come costole di ricambio con lo sterno. Questi sono i pezzi veramente carnosi. Questo è simile al taglio delle spare ribs, ma l’unica differenza è che le ossa del petto e la cartilagine vengono rimosse per darti una rastrelliera pulita e rettangolare di maiale.
• Baby Back Ribs – chiamate anche costole di lombo di maiale, costole di lombo o costole posteriori. Per ottenere questo taglio, il vostro macellaio di solito taglia la serie di costole che incontra direttamente la spina dorsale del maiale. Il lombo sarà ancora attaccato qui, che egli rimuoverà dopo. Queste costole sono relativamente più piccole delle normali costole di ricambio. Personalmente, questo è il mio taglio preferito di costole di maiale perché sono davvero tenere, magre e più facili da cucinare.
• Punte delle costole – Queste sono la cartilagine, la carne in eccesso e la cartilagine sono effettivamente tagliate dalle costole di ricambio. Possono diventare molto dure se cucinate nel modo sbagliato. Puoi marinarle e cuocerle sous vide prima di grigliarle.

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Mentre stai usando le migliori spezie per le tue costole al barbecue, assicurati di usare o scegliere i migliori tagli di costole da usare. Ce ne sono diversi tra cui puoi scegliere:

• Costole posteriori – conosciute anche come costole texane o costole di ricambio. Queste sono molto tenere e possono essere facilmente cucinate non sulla griglia ma anche sul vostro fornello. Questo tipo di costole è in realtà tagliato dalla prima costola o dal grande arrosto di costola per quel perfetto barbecue party.
• Costole corte – sono grandi perché sono carnose! Sono piene di sapore perché provengono dalle parti della punta di petto e del mandrino. Ma bisogna assicurarsi di cuocerle molto bene. Queste costolette hanno bisogno di una cottura lunga e lenta. Potete aggiungerle agli stufati o cuocerle al forno con le patate di ruggine. Si possono anche tagliare in pezzi più piccoli per fare le costolette al piatto! Sono ottime anche per stufati spessi con pomodori arrostiti.

È tutto nei numeri: Conteggio delle costolette di manzo e maiale

Non fatevi ingannare dai ristoranti che vi dicono che avrete un’intera costoletta ma alla fine ne avrete solo metà. È decisamente il momento di iniziare a cucinare e contare le tue costolette!

• Costolette di maiale – Le costolette di maiale hanno una media approvata di 10-13 costolette e ogni osso ha una lunghezza di circa 3-6 pollici. Le costolette di ricambio pesano da 2 ½ a 3 libbre a seconda della dimensione dell’osso. Sono più piccole ma non deluderanno mai in termini di sapore.
• Costole di manzo – secondo l’USDA, la tua intera lastra o rack di costole dovrebbe avere 11 ossa, almeno. In origine, un arrosto di costole non rifilato ha circa 13 paia di costole. Quelle rifilate sono dalla costola 2 fino alla 12 per un taglio dall’aspetto pulito. Ogni costola corta è di solito lunga da 3 a 4 pollici, mentre le costole di ricambio sono lunghe circa 6-8 pollici per osso. Sono anche della stessa dimensione in larghezza.

Chiama una lastra o un rack, queste due cose hanno lo stesso significato. Ed entrambe hanno bisogno dei sapori giusti, dei tagli giusti e sicuramente del numero giusto di ossa per soddisfarvi.