Nella fretta di determinare tutte le diverse bevande a cui le macchine SodaStream possono aggiungere la carbonatazione, molte persone si sono chieste se un bicchiere di latte normale potrebbe essere dato una sana dose di bolle. La logica è giusta; un sacco di bevande relativamente noiose hanno un sapore molto migliore quando si aggiunge un po’ di carbonatazione.

Così si può SodaStream latte?

No, non per il consumo generale e certamente non per divertimento.

Sebbene sia possibile forzare l’anidride carbonica in una bottiglia di latte usando la macchina SodaStream, l’intruglio risultante sarà poco più di una bottiglia di latte cagliato che ha un sapore ripugnante e che non ha molta frizzantezza, se non nessuna.

La ragione di questa reazione negativa è semplicemente che il latte ha una serie di proteine e altri elementi che reagiscono rapidamente alla presenza di anidride carbonica. L’aggiunta di gas CO2 al latte cambia l’ambiente chimico delle proteine nel latte, facendole cagliare e coagulare man mano che si aggiunge altro gas CO2.

Il processo diventa una reazione a catena man mano che si aggiunge altro gas CO2 alla miscela.

Anche se si dovesse avere abbastanza gas CO2 per bruciare tutte le proteine del latte, il liquido è più denso dell’acqua quindi ci vorrebbe una quantità veramente esorbitante di CO2 per ottenere qualcosa che assomigli ad una tipica effervescenza di soda. La probabile carbonatazione che potreste mai sperimentare da questo tipo di bevanda sarebbe probabilmente relativamente debole e poco stimolante. Nel complesso, è possibile SodaStream il proprio latte, ma nessuno sano di mente lo farebbe per bere!

Perché il latte non può essere gassato con il tuo SodaStream

Per capire perché il latte non può essere gassato nel tuo SodaStream, devi capire la reazione che avviene quando si cerca di forzare il gas anidride carbonica nel latte.

La macchina standard SodaStream funziona inserendo una bottiglia di liquido in uno spazio sotto un ugello di carbonatazione, durante il quale la bottiglia di soda è bloccata in posizione e fissata per la durata dello sforzo. Il gas di anidride carbonica, fornito da un serbatoio di carbonatazione installato nella parte posteriore della macchina, è forzato nel liquido attraverso l’ugello di carbonatazione nella parte anteriore della macchina.

Con l’acqua fredda, l’anidride carbonica è mescolata con un mezzo liquido dove è debolmente solubile. Ciò significa che l’anidride carbonica si separa dall’acqua in una forma gassosa e quindi crea bolle che galleggiano nella miscela. Tecnicamente parlando, l’anidride carbonica diventa acido carbonico durante questo processo.

L’acido carbonico è parte di ciò che dà all’acqua gassata il suo caratteristico sapore e consistenza, ed è il motivo per cui l’acqua gassata ha un sapore leggermente diverso dall’acqua normale.

Tuttavia, la presenza di acido carbonico nel latte fa più che alterare un po’ il gusto. Il latte è pieno di proteine che contribuiscono alla sua composizione chimica e che gli conferiscono il valore nutritivo di cui noi umani godiamo in ogni bicchiere.

Ma la forma e il sapore di queste proteine non rimangono gli stessi quando sono esposte all’acido carbonico. Le proteine cominciano a denaturarsi.

Questo effetto denaturante fa sì che le proteine comincino a cagliare o ad arricciarsi su se stesse. Man mano che il latte si coagula, diventa più denso e meno ricettivo al gas di anidride carbonica, perché diventa meno solubile nel tempo. Fondamentalmente, più carbonatazione si cerca di mettere nel latte, più difficile diventa ottenere qualsiasi carbonatazione nel latte.

La bevanda risultante è un intruglio acido e gommoso che difficilmente avrà alcuna frizzantezza o carbonatazione. La rimozione di una tale bevanda dalla vostra macchina SodaStream non è probabile che vi dia un appetito o un aspetto appetitoso in alcun modo. Mentre si può certamente bere la bevanda di latte risultante, sarebbe difficile trovare qualcuno che si offra volontariamente di provarla o consumarla per divertimento.

Perché il latte è resistente alla carbonatazione

In condizioni normali, il latte ha diverse proteine che sono sospese in una soluzione di liquido e grasso che permettono alle proteine di rimanere separate e di galleggiare liberamente e indipendentemente. Poiché le proteine galleggiano e non si raggruppano o si ripiegano su se stesse, un normale bicchiere di latte è più denso dell’acqua ma non è neanche lontanamente un solido.

Poiché le proteine normalmente si respingono a vicenda, non si riuniscono in grumi o pezzi. Ma quando il pH del latte cambia, questa reazione acida si altera e le proteine possono attrarsi a vicenda. Man mano che le proteine si raggruppano e cagliano, la loro forma stessa comincia a piegarsi in configurazioni più a blocchi e le proteine diventano più evidenti e più solide.

Con il tempo, le proteine diventano evidenti perché cominciano a galleggiare nella soluzione del latte. Questo è l’inizio della cagliatura del latte, e si nota subito, perché il latte comincerà a diventare grosso e denso. Sarà molto più viscoso al tatto o al gusto e le parti liquide della soluzione continueranno a diminuire.

Inoltre, il pH naturale del latte significa che, anche se si dovesse forzare un’alta quantità di anidride carbonica nel liquido, si avvierebbe solo una reazione a catena che continua il processo di cagliatura e lo accelera complessivamente piuttosto che risultare in una piccola quantità di frizzantezza.

Il latte ha normalmente un pH leggermente acido di 6,6. Ma le proteine contenute nel latte hanno molti gruppi laterali basici. Questo significa fondamentalmente che le proteine del latte sono già predisposte a diventare più acide alla minima provocazione. Quando la CO2 viene esposta al latte e si forma l’acido carbonico, l’acido carbonico stesso si diffonde nel latte e reagisce con più proteine del latte.

Questa reazione a catena fa sì che si sviluppi più acido carbonico, causando più proteine che si trasformano in versioni cagliate di se stesse, causando più acido carbonico che si sviluppa, e così via. Più anidride carbonica si incanala nel latte, più questa reazione a catena si verifica.

Il processo continuerà finché tutte le proteine del latte non avranno reagito contro. A questo punto, si può essere in grado di ottenere una leggera frizzantezza dalla bevanda di latte, ma sarà probabilmente relativamente debole e non facilmente rilevabile dalla lingua umana. Infatti, è probabile che i cattivi sapori presi dal latte nel suo complesso sovrastino qualsiasi deliziosa carbonatazione che proverete bevendo la bevanda.

In sintesi, la composizione chimica stessa del latte lo rende un cattivo candidato per la carbonatazione.

Il latte cagliato/gassato fa male?

Non necessariamente. Infatti, il latte cagliato è usato in una varietà di situazioni culinarie diverse e viene persino venduto. Lo yogurt, per esempio, è spesso fatto con latte cagliato.

Da solo, il latte cagliato non fa male e può essere consumato senza alcun beneficio negativo per la salute. Tuttavia, il tuo stomaco potrebbe non essere abituato a questa nuova versione del latte e potrebbe reagire male. Il sapore del latte cagliato è molto diverso da quello del latte normale e di solito non è considerato molto gustoso dalla gente media. Il latte cagliato è di solito un po’ più acido di quello normale.

Quando il latte caglia e diventa più duro e spesso, gli chef di tutto il mondo usano questo processo per fare vari formaggi e yogurt dall’intruglio risultante. Diverse reazioni proteiche in diversi batteri all’interno del latte cambiano il sapore e il colore dello yogurt o del formaggio risultante, ed è da qui che deriva tutta la varietà di questi prodotti.

La supposizione che il latte cagliato faccia male deriva da un malinteso tra esso e il latte viziato. Anche il latte viziato ha un sapore aspro, ma questo sapore è il risultato di reazioni batteriche in quanto vari microrganismi hanno consumato le proteine e gli zuccheri all’interno del latte.

Quando i batteri si diffondono, cambiano la consistenza e il sapore del latte e possono diventare pericolosi se lo si consuma. Il latte è spesso rovinato da un particolare batterio chiamato Brucella. Questo può farvi ammalare cronicamente e portare a complicazioni di salute, portando molti a pensare che qualsiasi latte acido sia necessariamente cattivo per il consumo.

Il latte diventerà mai gassato in futuro?

È possibile che in futuro alcune aziende o inventori riescano a trovare un modo per sviluppare una bevanda al latte frizzante per il consumo comune. Tuttavia, sarà probabilmente necessario qualche trucco chimico intelligente da parte dello sviluppatore per far aderire la carbonatazione nel latte senza avviare il processo di denaturazione.

Per esempio, un’idea ruota intorno alla carbonatazione del latte scremato o del latte senza grassi. Alcuni mercati asiatici hanno venduto una bevanda al latte frizzante per molti anni, anche se i dettagli del loro metodo non sono molto noti. Queste bevande frizzanti usano una forma di yogurt e latte scremato, insieme a diverse altre vitamine e minerali per integrare la bevanda, quindi non stanno semplicemente aggiungendo la carbonatazione al latte normale.

Può anche essere possibile carbonare l’acqua o un’altra bevanda e aggiungerla al latte senza iniziare il processo di cagliatura in qualche modo. Ma a partire da ora, l’aggiunta di latte al tuo SodaStream non è raccomandata. Io mi atterrei ai normali sciroppi OPPURE potresti considerare di riutilizzare la soda piatta – guarda qui per saperne di più.