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Condimento della ghisa

Le tradizionali padelle in ghisa non escono dalla scatola con una superficie antiaderente. Questo si ottiene con la stagionatura, o rivestendo la padella con olio da cucina e cuocendola in forno a 350° F per un’ora. La padella non assumerà ancora quella patina nera lucida, ma una volta che l’avrete asciugata con carta assorbente, sarà pronta per l’uso. Rafforzerete il rivestimento antiaderente ogni volta che riscaldate l’olio nella padella, e potete accelerare il processo condendo tutte le volte che volete – o usando uno spray di condimento per ghisa ($12; amazon.com). Se vuoi, puoi dimenticarti di condire la ghisa da solo e andare con Lodge Cast Iron (disponibile nei negozi di ferramenta e pentole e nei rivenditori come Williams-Sonoma e Amazon), una linea di padelle pre-stagionate di Lodge Manufacturing, il più antico produttore americano di ghisa.

Pulizia della ghisa

Una padella in ghisa non è l’ideale per chi si mette a bagno. Per i migliori risultati, sciacquare la padella con acqua calda immediatamente dopo la cottura. Se è necessario rimuovere il cibo bruciato, strofinare con un abrasivo delicato, come il sale grosso, e una spazzola non metallica (come questa di Lodge disponibile a Target) per preservare la superficie antiaderente; è anche possibile utilizzare alcune gocce di un sapone delicato per piatti ogni tanto. Se la padella ottiene un rivestimento appiccicoso o sviluppa ruggine nel tempo, strofinare con lana d’acciaio e risigillare la ghisa. Per prevenire la ruggine, asciugare bene la padella e ricoprire leggermente la superficie di cottura con olio da cucina. Coprire con un tovagliolo di carta per proteggerlo dalla polvere.

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Consigli generali sulla ghisa

• Anche se tutto, dai forni olandesi alle padelle per il pane di mais a forma di cactus, è in ghisa, niente è più versatile di una padella di base. Una da 10 o 12 pollici va bene.
• C’è solo una cosa che non si dovrebbe tentare con le pentole di ghisa: far bollire l’acqua, che causerà la ruggine della padella.
• Puoi grigliare i pasti nella tua padella di ghisa. Ecco come fare.
• La ghisa impiega più tempo a scaldarsi rispetto ad altre superfici, ma trattiene il calore notevolmente bene e lo diffonde in modo uniforme.
• La ghisa rimane calda anche dopo averla tolta dal fornello. Per ricordarti di fare attenzione, stendi un asciugamano spesso o un guanto sul manico.
• Per evitare di sporcare tutti i tuoi asciugamani da cucina, designane uno da usare esclusivamente per asciugare la tua padella in ghisa.
• Cucinare in ghisa aumenta il contenuto di ferro nel cibo. Più a lungo il cibo è a contatto con la padella, più ne assorbe.

Ecco tutto quello che c’è da sapere su come condire la ghisa e tenerla pulita e fresca. Se stai cercando altre scorciatoie per la pulizia, questi strani strumenti sono sorprendentemente impressionanti.

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