Pickled Jalapeños o ‘Hari Mirchi ka Aachar’ è il mio modo sano per aggiungere sapore e gusto ai pasti.
- Cosa! Jalapeños/ ‘Hari Mirchi’….ho letto bene?
- Ok, allora perché fatti in casa quando li troviamo facilmente in qualsiasi drogheria?
- Altre ricette di condimento: Ginger Chutney, Tomato Chutney & Peanut & Tamarind Chutney
- Vengo alla ricetta…
- Jalapeños affettati o ‘Hari Mirchi ka Aachar’
- Ingredienti
- Istruzioni
- Note
- Nutrizione
Cosa! Jalapeños/ ‘Hari Mirchi’….ho letto bene?
Certo che sì! I peperoni Jalapeño o ‘Hari Mirchi’ (come vengono chiamati in ‘Hindi’) sono ‘zero’ calorie ma pieni di vitamine e altri benefici per la salute.
Jalapeños e altri peperoni piccanti contengono ‘capsaicina’, un componente che brucia la bocca e punge gli occhi. Si crede che questo componente abbia qualità digestive e antidolorifiche, stimoli la perdita di peso e combatta il raffreddore comune e il seno.
Questi peperoni sono anche carichi di vitamina C, ferro e beta-carotene che fanno bene agli occhi, alla pelle e al sistema immunitario.
Ok, allora perché fatti in casa quando li troviamo facilmente in qualsiasi drogheria?
Ebbene, una vasta gamma di conservanti viene aggiunta ai sottaceti in bottiglia/inscatolati per mantenere il colore, il sapore e la forma delle verdure. Il conservante più importante utilizzato è il ‘sodio’ sotto forma di cloruro di sodio.
Se l’assunzione di sodio indesiderato aumenta nella vostra dieta può causare effetti negativi sulla salute.
In realtà, quando il decapaggio dei jalapeños a casa è così facile e il risultato finale è gustoso e ottimo, perché si dovrebbe preoccupare la propria salute con quelli in bottiglia/conservati!
Altre ricette di condimento: Ginger Chutney, Tomato Chutney & Peanut & Tamarind Chutney
Vengo alla ricetta…
La ricetta dei jalapeños in salamoia è una delle mie ricette preferite e ora è diventata un rituale invernale a casa.
Adoro aggiungere peperoncini verdi e jalapeños alle mie ricette. Non solo eleva il gusto di un piatto ma ha anche benefici nutrizionali.
Mia madre faceva ‘Hari Mirchi ka Aachar’ durante gli inverni a Hyderabad (una metropoli nel sud dell’India) ma non ho mai prestato attenzione alla ricetta. Qualche anno fa, ho deciso di ricreare la ricetta mettendo ancora una volta alla prova le mie papille gustative.
E devo dire che il risultato è stato non solo soddisfacente ma così buono che lo faccio ogni anno da 3 anni.
E’ una versione indiana dei tradizionali jalapeños in salamoia. Semi di cumino, semi di senape, semi di coriandolo, semi di fieno greco, semi di finocchio e semi di carambola vengono tostati a secco insieme e macinati grossolanamente. Vengono mescolati con i peperoni jalapeños privati dei semi insieme a curcuma, sale, succo di limone, olio e aceto. L’aceto, il succo di limone, l’olio e il sale agiscono come conservanti e aumentano la durata di conservazione. Una volta refrigerato, questo sottaceto rimane buono per più di 3 mesi.
Insieme ai jalapeños, altre spezie non solo aggiungono al sapore del sottaceto ma anche al suo valore nutrizionale. E’ piccante, saporito e speziato e non è per niente piccante (dato che i semi vengono rimossi prima del processo di decapaggio).
Scommetto che amerete la ricetta e la farete anche voi.
Se vi piace la ricetta o fate i Jalapeños in salamoia, assicuratevi di lasciare un commento. Soprattutto, amo sentire da voi ragazzi e faccio sempre del mio meglio per rispondere ad ogni commento. E naturalmente, se fate questa ricetta e decidete di postarla, assicuratevi di taggarmi su Instagram o Facebook!
Jalapeños affettati o ‘Hari Mirchi ka Aachar’
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Ingredienti
- 10-12 nos pepe jalapeno o ‘badi hari mirchi’
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 2 cucchiaini di semi di senape
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1/4 cucchiaino di semi di fieno greco
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1/2 cucchiaino di semi di carambola o ajwain
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 nos limone per succo di limone
- 1/4 tazza di olio da cucina o olio di senape
- un pizzico di Asafetida o hing
- 2 cucchiai di aceto
- Sale a piacere
Istruzioni
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Lavare e asciugare completamente i peperoni jalapeño. Si prega di notare che non ci dovrebbe essere alcuna traccia di umidità quando si inizia il processo di decapaggio.
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Poi snocciolare e tagliare (incompletamente) i peperoni nel senso della lunghezza. Usando un coltello da abbinamento, rimuovi i semi e le costole.
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Una volta privati dei semi, tagliali a dadini di mezzo pollice. Trasferiscili in un barattolo o in un contenitore per la conservazione.
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Scalda una piccola padella e aggiungi i semi di cumino, i semi di senape, i semi di coriandolo, i semi di fieno greco, i semi di finocchio e i semi di carambola.
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Fate arrostire a fuoco lento per un minuto o 2.
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Fate raffreddare completamente e frullate grossolanamente fino ad ottenere una polvere.
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Trasferite questa polvere ‘masala’ sui jalapeños tagliati a dadini.
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Poi aggiungere la curcuma, il succo di 1 limone e il sale.
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Mescolare bene per combinare il tutto.
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Scaldare la stessa padella (usata per le spezie) e aggiungere 1/4 di tazza di olio da cucina.
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Una volta che l’olio è caldo, aggiungere un pizzico di asafetida.
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Rimuovere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente l’olio.
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Una volta raffreddato, versarlo sui jalapeños e sulla miscela di spezie. Mescolare e combinare bene.
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In ultimo aggiungere l’aceto ai peperoni e dare un’ultima mescolata.
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Conserva bene e lascia riposare a temperatura ambiente per un minimo di 2 ore prima di consumare.
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In definitiva, lascia il sottaceto a temperatura ambiente per 2 giorni prima di consumare. Dopo 2 giorni, mettere il contenitore in frigorifero.
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Servire con insalate, stufati, panini, rotis, riso o curry. Buon appetito!
Note
- Non ci deve essere traccia di umidità mentre si prepara il sottaceto. L’umidità può portare al deterioramento.
- Per quanto riguarda i peperoni privati dei semi, si prega di indossare guanti o applicare succo di limone prima di lavorare con loro.
- L’olio di senape è preferibile utilizzato nel processo di decapaggio. Se non lo avete a portata di mano, usate il vostro normale olio da cucina.
Il valore nutrizionale è per 1 porzione. Si prega di tenere presente che il valore nutrizionale è una stima approssimativa e può variare in base al prodotto utilizzato.
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