Che sia a cottura lenta, arrosto, fritto o alla griglia, ci piace mangiare una cena a base di pollo. Questo ingrediente ricco di proteine è economico, versatile e sempre soddisfacente. Soprattutto, non c’è bisogno di possedere una laurea in cucina per cucinarlo (a differenza, per esempio, della punta di petto affumicata o del confit d’anatra sous-vide). Sì, il pollo è uno dei nostri ingredienti preferiti, ed è per questo che appare così regolarmente nei nostri piatti… e poi nei nostri frigoriferi il giorno dopo. Ed è allora che sorge un problema. Perché non fraintendeteci, amiamo la comodità degli avanzi, ma non necessariamente come pasti back-to-back. Quindi per quanto tempo il pollo cotto può rimanere in frigo? Continua a leggere per la risposta.

Per quanto tempo il pollo cotto può rimanere in frigo?

Secondo l’USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) il pollo cotto rimane fresco per tre o quattro giorni se conservato in frigo. Questa linea guida si applica a tutto il pollo cotto, sia che sia stato arrostito intero, fritto, saltato in salsa di pomodoro, fatto nella vostra cucina o portato a casa da un ristorante. In altre parole, finché rimanete all’interno di quella finestra di tre o quattro giorni, potete assolutamente concedervi una cena a base di bistecca prima di rivisitare quel pollame che avete cucinato due giorni fa.

Ovviamente, la regola dei tre-quattro giorni funziona solo se avete seguito le corrette misure di sicurezza alimentare. Per assicurarsi che il pollo cotto viva al meglio (e più a lungo), assicuratevi che abbia raggiunto una temperatura interna di 165°F e poi conservate gli avanzi in frigorifero entro due ore. Infine, secondo la FSIS, non cercate di ottenere un vantaggio sul pasto di domani rosolando o cuocendo parzialmente il pollo e poi mettendolo in frigo nella speranza di finire il lavoro più tardi – è una ricetta per un disastro gastrointestinale.

3 segni che il vostro pollo cotto è andato a male

Hai fatto delle croccanti offerte di pollo lunedì sera e gli avanzi sono ancora nel tuo frigo giovedì. Devi darti una mossa finché sei in tempo o il tuo uccello si è rovinato il terzo giorno? La prospettiva di un’intossicazione alimentare è sufficiente a rendere chiunque agonizzante sulla decisione. Fortunatamente, non è necessario però, perché i segni che il pollo cotto è andato a male sono difficili da non notare. Per determinare se i tuoi avanzi sono ancora sicuri da mangiare, dai al tuo pollame un rapido controllo e valuta quanto segue:

1. Colore. Il pollo cotto avrà un colore marrone o bianco quando va in frigo per la prima volta. Una volta che il vostro pollame ha superato il suo massimo, tuttavia, comincerà ad assumere un aspetto grigio o verde malaticcio – ed è allora che dovrete fare un duro passaggio.
2. Odore. Dai un’annusata al tuo pollo avanzato. Se non ha lo stesso odore del primo giorno, è un’indicazione di deterioramento. Se il pollo è davvero marcio, avrà un odore offensivamente rancido, ma fidatevi del vostro istinto anche se ha un odore sottilmente “strano”. Come si dice, il naso lo sa sempre.
3. Consistenza. Il pollo crudo dovrebbe essere viscido. Il pollo cotto… non tanto. Se il tuo pezzo di proteina cucinato in precedenza sembra avere una pellicola viscida, c’è una buona probabilità che il tuo uccello abbia visto giorni migliori (e ne vedrai di peggiori se lo mangi).

Come congelare il pollo

Così cosa fai quando hai più pollo di quanto tu possa consumare in tre o quattro giorni? Congelarlo. La FSIS dice che il pollo cotto si conserva fino a 4 mesi se conservato nel congelatore. Prima i tuoi avanzi passano dal frigorifero al congelatore, meglio è. (cioè, non optate per la conservazione a lungo termine il quarto giorno). Ecco il modo migliore per congelare il pollo cotto:

1. Congelare gli avanzi. Se il vostro pasto di pollo è ancora caldo, vorrete abbassare la temperatura il più rapidamente possibile in modo che non rimanga nella “zona di pericolo”. Per fare questo, mettete i pezzi di pollo su una teglia e mandateli nel congelatore fino a quando non sono raffreddati per circa un’ora. (Nota: gli uccelli interi dovranno essere macellati in pezzi prima del congelamento). Naturalmente, è possibile saltare questo passaggio interamente per gli avanzi che sono stati accuratamente raffreddati in frigorifero per un giorno o due.
2. Avvolgere il pollo. Per evitare la bruciatura da congelatore – quel fastidio che trasforma il cibo delizioso in qualcosa di secco e insapore – avvolgi i tuoi pezzi di pollo surgelati con uno strato stretto di pellicola di plastica.
3. Imbustalo. Una volta che i pezzi di pollo sono stati avvolti nella pellicola di plastica, conservateli in sacchetti per congelatore sigillati o in un contenitore di plastica ermetico per un ulteriore strato di protezione. Datate i contenitori e mettete i pezzi di pollo nella parte posteriore del congelatore, dove saranno al sicuro dagli sbalzi di temperatura.

In fondo: Congelare il pollo è un modo semplice e diretto per evitare di sprecare gli avanzi (e mangiare lo stesso pollo al forno per quattro giorni di fila). Assicuratevi solo di utilizzare i frutti congelati del vostro lavoro entro quattro mesi.

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