Se ti piace cucinare, probabilmente sai già che il lievito in polvere è un ingrediente chiave per molte ricette, in particolare torte, pane, biscotti e altro. Quello che forse non sai è che la maggior parte dei lieviti in polvere commerciali contengono alluminio.

Se hai una sensibilità all’alluminio o se per caso hai finito il lievito in polvere e non vuoi correre al negozio, è molto semplice, ecco come sostituire il lievito in polvere MYO a doppia azione!

Passare al lievito in polvere senza alluminio migliorerà immediatamente il gusto delle tue torte, biscotti, pane veloce e muffin e ridurrà il rischio di malattie associate all’esposizione all’alluminio (come l’Alzheimer!).

Baking Powder vs Double Acting Baking Powder

Il lievito in polvere, a differenza del bicarbonato, è un agente lievitante completo. Essenzialmente ciò significa che contiene l’acido e l’alcalino necessari per creare la lievitazione, tutto in una piccola e pratica miscela. I lieviti in polvere ad azione singola usano acidi che sono principalmente attivati dal calore, non quelli rilasciati dopo essere stati mescolati con un liquido.

Il lievito in polvere ad azione doppia, d’altra parte, reagisce e crea bolle di gas due volte, una volta quando viene aggiunto a un liquido e di nuovo, quando viene esposto al calore. L’alcalino all’interno del bicarbonato reagirà sempre con il liquido, creando il sollevamento iniziale nella pastella.

La funzione degli ingredienti

Il lievito contiene una base, un acido e il controllo dell’umidità. Nella nostra ricetta per il lievito in polvere fatto in casa, il bicarbonato di sodio è la base mentre la crema di tartaro è l’acido e l’amido di mais è aggiunto per prevenire l’attività prematura e assorbire l’umidità.

Nei prodotti commerciali, il fosfato di monocalcio è aggiunto al posto della crema di tartaro perché è più economico nella produzione di massa della crema di tartaro. Si usa anche il solfato di alluminio di sodio, che è un materiale in polvere bianco e scorrevole che si presenta come cristalli incolori. Reagisce con il bicarbonato di sodio solo quando raggiunge i 140 °F o superiore.

Sostituti fatti in casa per il bicarbonato di sodio a doppia azione

A prescindere dal tipo di lievito che scegli, tutte le ricette fatte con il lievito sono destinate ad essere cotte immediatamente, entro 5 minuti dalla miscelazione.

Per sostituire 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio a doppia azione
usare:

1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio più 1/2 cucchiaino di crema di tartaro più 1/4 di cucchiaino di amido di mais

O

1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere a singola azione

O

1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio più 1/2 tazza (120 ml) di latticello, latte acido o yogurt per sostituire 1/2 tazza (120 ml) di liquido non acido

Ricetta del lievito fatto in casa

Per fare 1/2 tazza di lievito fatto in casa da tenere a disposizione.

Avrai bisogno di:
2 cucchiai di bicarbonato di sodio
4 cucchiai di crema di tartaro
2 cucchiai di amido di mais

Mescola bene e conserva in un barattolo ben chiuso (non in un sacchetto di plastica).

Questi sostituti del lievito funzionano come un sogno nella maggior parte delle ricette che vengono cucinate o cotte subito.

Suggerimenti utili

Non omettere l’amido di mais se hai intenzione di conservare la miscela, perché questo aiuta ad assorbire l’umidità e impedisce al lievito di reagire fino a quando non viene aggiunto alla ricetta in cui è necessario.

I sacchetti di plastica hanno la tendenza a “sudare” che può avere conseguenze indesiderate sul tuo lievito fatto in casa. Per una conservazione più lunga, optate per un barattolo di vetro pulito e asciutto.

Mescolate sempre l’agente lievitante con la farina e gli altri ingredienti secchi per assicurarvi che sia distribuito uniformemente nell’impasto o nella pastella.

Biscotto senza alluminio

Ci sono diverse marche di lievito in polvere senza alluminio a doppia azione disponibili in commercio, come Rumford. Gli ingredienti del lievito Rumford sono FOSFATO DI MONOCALCIO, BICARBONATO DI SODIO, AMIDO DI CORNO.

Test di freschezza del lievito in polvere

Se ti stai preparando a cucinare un po’ e non sei sicuro che il tuo lievito in polvere sia ancora buono, ecco un test veloce che puoi fare (su entrambe le polveri commerciali & fatte in casa) per vedere se è ancora valido:

Versate 1/2 cucchiaino del lievito in questione in mezza tazza di acqua calda. Se fa molte bolle, il lievito è ancora buono. Se non lo fa, è il momento di fare un nuovo lotto (o comprare un altro barattolo!)

Altri articoli da dispensa fatti in casa MYO che puoi fare in casa

Ecco 5 articoli da dispensa di uso comune che puoi fare in casa per pochi centesimi e controllare anche gli ingredienti!

• Latte evaporato
• Latte condensato zuccherato
• Sciroppo di mais leggero
• Farina d’avena
• Estratto di vaniglia o estratto di vaniglia in polvere (per miscele fatte in casa!)