Sono state lanciate pietre e le barche sono state speronate mentre i pescatori britannici e francesi combattono per le capesante nella Manica – ma dovremmo anche mangiare i pregiati molluschi?

Queste vongole delicate sono una caratteristica comune nei menu di alta cucina, ma ci vuole molto sforzo per portarle nel piatto. La maggior parte delle capesante nel Regno Unito vengono catturate con draghe dai denti pesanti: telai d’acciaio da due tonnellate con sacchi di raccolta in cotta di maglia e denti che penetrano il fondo marino, che vengono trascinati dietro un peschereccio a strascico. Secondo l’associazione Open Seas, il dragaggio delle capesante è il peggior metodo di pesca per la vita marina a causa dei danni che causa all’habitat dei fondali e alle sue specie. Ma i commensali coscienziosi non devono disperare: ci sono ancora mezzi senza sensi di colpa per mangiare capesante. La Marine Conservation Society non ha consigliato alla gente di smettere di mangiare capesante, ma ha incoraggiato gli amanti del mare a mangiare il tipo più sostenibile. “Cercate le opzioni con immersione a mano, perché questo è un metodo di pesca a basso impatto”, dice Debbie Crockard, avvocato senior della società per la politica della pesca.

Le capesante passano la maggior parte della loro vita sotto il fondale marino, ed è per questo che devono essere impiegati aggeggi così mostruosi per catturarle. L’unica alternativa al dragaggio per le capesante è l’immersione a mano, che non produce abbastanza molluschi per rendere la pratica commercialmente redditizia.

Le capesante regina di Manx, tuttavia, sono un altro tipo di pesce. Gli abitanti dell’Isola di Man sono gustosi quanto i re e sono anche eco-friendly. Questo perché le regine sono nuotatori attivi che lasciano il fondale marino in estate, il che rende la loro pesca un’impresa molto meno distruttiva.

Purtroppo, rimane una domanda per la prelibatezza in inverno, quando le regine possono essere solo dragate. Secondo Crockard, “Tutte le capesante hanno bisogno di una migliore gestione e di valutazioni per assicurarsi che la pesca sia sostenibile”. Aggiunge: “Vorremmo vedere una migliore protezione degli habitat colpiti dalla pesca dei pettinidi”. A seconda dell’habitat, l’ecosistema può impiegare fino a 10 anni per riprendersi dal dragaggio – quindi potrebbe essere meglio optare per la zuppa, invece.

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